Antalya Kıvrımı
Tereyağı sürülüp bolca dövülmüş ceviz serpilen baklavalık yufkaların büzülerek şerit haline getirildiği ve tepside salyangoz gibi iç içe sarıldığı, fırından çıkınca ıtır kokulu şurupla tatlandırılan Antalya tatlısı.
Tarihçe & Hikaye
Kıvrım, Antalya'da gıvrım diye de söylenen, baklavalık yufkayla yapılan cevizli bir şerbetli tatlıdır. Adını tepside aldığı sarmal biçimden alır. Kültür Portalı'nda Antalya Tanıtım Vakfı'nın Toroslar'dan Akdeniz'e Antalya'nın Lezzetleri kitabından alınan tarifiyle yer alır.
Önce şeker, su ve bir yaprak ıtır (yağ gülü) birkaç dakika kaynatılır, limonla kesilip şurup hazırlanır. Bir baklavalık yufka düz bir yere serilir, fırçayla eritilmiş tereyağı sürülür, üzerine bir çay bardağı dövülmüş ceviz yayılır. Yufka pili pili büzülerek bir şerit haline getirilir ve salyangoz kabuğu gibi kıvrılarak yağlanmış tepsinin ortasına konur. Sonraki yufkalar da aynı şekilde hazırlanıp bir öncekinin çevresine sarılır ve tepsi dolana kadar devam edilir. Üstüne yeniden tereyağı sürülen tatlı fırında kızarır. Fırından çıkar çıkmaz sıcak yufkalara şurup azar azar gezdirilip yedirilir. Kitabın notuna göre hazır yufka yerine evde açılmış baklavalık yufka da kullanılabilir.
Antalya Kıvrımı Tarifi
Malzemeler
- 8 adet hazır baklavalık yufka
- 1 su bardağı tereyağı, eritilmiş
- 8 çay bardağı ceviz içi, dövülmüş
- 4 su bardağı toz şeker (şurup; emilen kısım)
- 3,5 su bardağı su (şurup)
- 1 parça ıtır yaprağı (yağ gülü)
- yarım limon
Antalya Kıvrımı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Şurup için şekeri, suyu ve ıtır yaprağını birlikte kaynatın; birkaç dakika kaynadıktan sonra yarım limonun suyunu sıkıp ocaktan alın.
- Yufkalardan birini tezgâha açın, yüzeyini fırçayla tereyağlayın ve bir çay bardağı dövülmüş cevizi her yerine serpin.
- Yufkayı akordeon gibi büzerek bir şerit haline getirin; şeridi salyangoz gibi sarıp yağlanmış tepsinin ortasına yerleştirin.
- Kalan yufkaları da aynı şekilde yağlayıp cevizleyin, büzüp şerit yapın ve her birini bir öncekinin çevresine sararak tepsiyi doldurun.
- Tatlının üzerine yeniden eritilmiş tereyağı sürün; önceden ısıtılmış 180 °C fırında üzeri kızarana kadar pişirin.
- Fırından çıkan sıcak tatlıya şurubu birkaç seferde gezdirip yedirin ve servis edin.
Püf Noktası
Yufkayı büzerken sıkıştırmayın; katların arasında hava kalırsa tatlı çıtır olur. Şurubu sıcak tatlıya azar azar dökün ki her tur eşit çeksin. Itır yaprağı bulamazsanız şurubu sade bırakabilirsiniz.
Antalya Kıvrımı Yanına Ne Gider?
- Kaymak
- Türk kahvesi
Soru & Cevap
Kıvrım tatlısı neden bu adı alır?
Cevizli yufka şeritlerinin tepside salyangoz gibi kıvrılarak dizilmesinden; gıvrım diye de söylenir.
Kıvrımın içinde ne var?
Her yufkaya tereyağı sürülür ve bolca dövülmüş ceviz serpilir.
Şurubuna ne katılır?
Bir parça ıtır yaprağı (yağ gülü); şurup limonla kesilir.
Ev yapımı yufkayla yapılır mı?
Evet; hazır baklavalık yufka yerine kendi açtığınız yufkayı kullanabilirsiniz.
Bir dilim kıvrım kaç kalori?
Bu tarifle bir dilim (on ikide biri) yaklaşık 605 kcal'dir; ceviz ve tereyağı nedeniyle oldukça yoğundur.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!