Antalya Kokoşkası
Sacda pişmiş köy yufkalarının tepsiye serilip parçalanarak sıcak tavuk suyuyla ıslatıldığı, üzerine didiklenmiş tavuk ve dövülmüş ceviz konup pul biberli tereyağı gezdirilen Antalya'nın yufkalı tavuğu.
Tarihçe & Hikaye
Kokoşka, Antalya'da yufkalı tavuk diye de bilinen, sac yufkası, haşlanmış tavuk ve cevizle yapılan bir tepsi yemeğidir. Kültür Portalı'nda Antalya Tanıtım Vakfı'nın Toroslar'dan Akdeniz'e Antalya'nın Lezzetleri kitabından alınan tarifiyle yer alır.
Bütün tavuk tuzlu suda köpüğü alınarak, eti kemikten kolayca ayrılana kadar haşlanır ve tencerede altı bardak kadar su bırakılır. Tavuğun derisi ve kemikleri ayıklanır, eti badem iriliğinde didiklenir. Yağlanmış bir tepsiye araları tereyağlı iki köy yufkası serilir, kalan yufkalar parçalanıp üstlerine yayılır. Sıcak tavuk suyu kepçe kepçe gezdirilerek yufkalara çektirilir. Üzerine ceviz ve tavuk etleri yayılır, en sonda pul biberle kızdırılmış tereyağı dökülür ve tepsi olduğu gibi sofraya konur. Kitabın notuna göre köy yufkası yerine hazır yufka kullanılırsa yufkalar önce fırında hafifçe kızartılır, tavuk suyu sonra gezdirilir.
Antalya Kokoşkası Tarifi
Malzemeler
- 1 adet bütün tavuk, ayıklanmış (derisiz, kemiksiz eti)
- 6 adet yufka ekmeği (sacda pişmiş, köy usulü)
- 6 su bardağı tavuk haşlama suyu
- 2 su bardağı ceviz içi, dövülmüş
- 3 yemek kaşığı tereyağı
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- 1 tatlı kaşığı tuz
Antalya Kokoşkası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Tavuğu tencereye koyup üzerini iki parmak geçecek kadar su ve tuz ekleyin; orta ateşte ısıtırken yüzeydeki köpüğü alın.
- Eti kemikten kolayca ayrılana kadar haşlayın. Tavuğu çıkarın; tencerede yaklaşık 6 su bardağı su kalmalı.
- Tavuğun deri ve kemiklerini ayıklayın, etini badem iriliğinde didikleyin.
- Yağlanmış tepsiye araları eritilmiş tereyağıyla yağlanmış iki yufka serin. Kalan dört yufkayı parçalayıp üstlerine yayın, sıcak tavuk suyunu kepçeyle gezdirip yufkalara çektirin.
- Didiklenmiş tavuk etini ve cevizi tepsiye yayın.
- Kalan tereyağını pul biberle kızdırıp üzerine gezdirin ve tepsiyi sıcak sofraya getirin.
Püf Noktası
Tavuk suyunu sıcakken ve azar azar dökün ki yufkalar eşit ıslansın ama lapa olmasın. Hazır yufka kullanırsanız yufkaları önce fırında hafifçe kızartın, suyu sonra gezdirin.
Antalya Kokoşkası Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Turşu
Soru & Cevap
Kokoşka nedir?
Tavuk suyuyla ıslatılmış sac yufkasının üzerine didiklenmiş tavuk, ceviz ve pul biberli tereyağı konarak yapılan bir tepsi yemeğidir.
Kokoşkanın diğer adı ne?
Antalya'da yufkalı tavuk olarak da bilinir.
Hazır yufkayla yapılır mı?
Evet; ancak yufkalar tepsiye serildikten sonra fırında hafifçe kızartılır, tavuk suyu sonra gezdirilir.
Tavuk suyundan ne kadar kalmalı?
Haşlama sonunda tencerede yaklaşık 6 su bardağı su kalması gerekir.
Bir porsiyon kokoşka kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon (altıda biri) yaklaşık 725 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!