Antalya Köllesi
Buğday, kuru fasulye, nohut, bakla ve kuru mısırın birlikte haşlanıp tuz ve biberle tatlandırıldığı, üzerine dövülmüş ceviz, badem, nar ekşisi ve limon gezdirilerek yenen Antalya anma ve kutlama yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Kölle, Antalya'da halk ağzında bilinen, birkaç tahıl ve baklagilin birlikte kaynatılmasıyla yapılan bir yemektir; gölle ve dirgit adlarıyla da anılır, Serik yöresinin kültür kayıtlarında da yer alır. Yöresel anlatımlara göre özel anma ve kutlama günlerine özgüdür: diş köllesi, sünnet köllesi ve düğün köllesi gibi adlarla yapılır.
Köllenin temelini buğday oluşturur; yanına kuru fasulye, nohut, kuru bakla ve kuru mısır katılır. Bir tarifte 350 gram buğdaya 100'er gram kuru fasulye, nohut ve bakla konur; üstü için 50'şer gram ceviz ve badem ile iki limon kullanılır. Baklagiller bir gece önceden ıslatılır, ardından hepsi bol suyla yumuşayana dek kaynatılır; düdüklü tencerede kaynadıktan sonra 30-40 dakika yeterli olur. Kırmızı biber, karabiber ve tuzla tatlandırılan köllenin üzerine dövülmüş ceviz ve badem, nar ekşisi ve limon suyu eklenir, isteyen pul biber serper.
Kış günlerinde sıcak olarak yenir; bazı tariflerde yanında turşu ya da lahana turşusu sunulur. Kalori sekiz porsiyon için hesaplandı.
Antalya Köllesi Tarifi
Malzemeler
- 350 g buğday (köllelik, aşurelik)
- 100 g kuru fasulye
- 100 g nohut
- 100 g kuru bakla
- 100 g kuru mısır (öneri)
- 50 g dövülmüş ceviz
- 50 g dövülmüş badem
- 2 limon limon suyu
- 2 yemek kaşığı nar ekşisi (öneri)
- 1 tatlı kaşığı (öneri) kırmızı toz biber
- 1 çay kaşığı (öneri) karabiber
- 1 tatlı kaşığı (öneri) tuz
Antalya Köllesi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Buğdayı, fasulyeyi, nohudu, baklayı ve mısırı bir gece önceden ayrı ayrı suda ıslatın.
- Süzdüğünüz tahıl ve baklagilleri geniş bir tencereye alın, üzerini bolca geçecek kadar su ekleyin.
- Hepsi yumuşayana kadar kaynatın; düdüklü tencerede kaynadıktan sonra 30-40 dakika pişirmek yeterlidir.
- Kırmızı biber, karabiber ve tuzla tatlandırın.
- Kâselere paylaştırıp üzerine dövülmüş ceviz ve badem serpin, nar ekşisi ve limon suyu gezdirerek sıcak servis edin.
Püf Noktası
Baklagilleri mutlaka bir gece önceden ıslatın, yoksa buğdayla aynı sürede pişmez. Düdüklü tencerede pişirme süresi tencereye göre değiştiği için 15. dakikadan sonra kontrol edin.
Antalya Köllesi Yanına Ne Gider?
- Turşu
- Lahana turşusu
- Pul biber
- Limon
Soru & Cevap
Kölle hangi günlerde yapılır?
Yöresel anlatımlara göre özel anma ve kutlama günlerine özgüdür; diş, sünnet ve düğün köllesi gibi adlarla yapılır.
Köllenin başka adları var mı?
Kaynaklarda gölle ve dirgit adlarıyla da geçer.
Köllenin içinde neler var?
Buğday, kuru fasulye, nohut, kuru bakla ve kuru mısır birlikte haşlanır; üzerine ceviz, badem, nar ekşisi ve limon eklenir.
Köllenin üzerine ne konur?
Dövülmüş ceviz ve badem serpilir, nar ekşisi ile limon gezdirilir; isteyen pul biber ve karabiber de ekler.
Bir kâse kölle kaç kalori?
Sekiz porsiyon hesabıyla bir kâse yaklaşık 415 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!