Antalya Kulak Çorbası
Kuzu ya da oğlak kolunun nohutla salçalı suda pişirildiği, içine fesleğenli kıymayla doldurulmuş, uçları birleştirilip kulak biçimi verilmiş minik mantıların atıldığı, sarımsak, limon ve pul biberli tereyağıyla tatlanan Antalya çorbası.
Tarihçe & Hikaye
Kulak çorbası, Antalya'da kulak mantı çorbası diye de bilinen, etli ve nohutlu bir mantı çorbasıdır. Kültür Portalı'nda Antalya Tanıtım Vakfı'nın Toroslar'dan Akdeniz'e Antalya'nın Lezzetleri kitabından alınan tarifiyle yer alır.
Nohut bir gece tuzlu suda şişirilir, kemikli kuzu ya da oğlak koluyla birlikte suya konup kaynatılır; köpüğü alınır, salça ve tuz eklenir. Mantı için un, yumurta ve tuzla sert bir hamur yoğrulur ve bıçak sırtı inceliğinde açılır. Bir buçuk iki santimlik karelere kesilen yufkaların ortasına fesleğenli, baharatlı kıymadan nohut büyüklüğünde iç konur. Kareler üçgen katlanır ve uçlar başparmak tırnağının üstünde birleştirilerek kulak biçimi verilir.
Et ve nohut pişince sarımsak, limon suyu, pul biber ve nane ya da fesleğen birlikte ezilip çorbaya katılır, ardından biraz tereyağıyla mantılar eklenir. Mantılar şişip pişince pul biberle kızdırılmış tereyağı üzerine gezdirilir.
Antalya Kulak Çorbası Tarifi
Malzemeler
- 750 g un (mantı hamuru)
- 3 adet yumurta (mantı hamuru)
- 300 g kıyma (mantı içi)
- 1 yemek kaşığı fesleğen, ince kıyılmış (mantı içi)
- 1'er tatlı kaşığı kırmızı toz biber ve karabiber (mantı içi)
- 1 kg kuzu ya da oğlak kol (kemikli parça et)
- 2 su bardağı nohut, bir gece ıslatılmış
- 3 diş sarımsak
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 3-4 yemek kaşığı tereyağı
- 1 tatlı kaşığı + 1 kaşık kırmızı acı pul biber
- 1 yemek kaşığı nane ya da fesleğen
- 1 adet limon
- yaklaşık 2,5 tatlı kaşığı tuz (hamur, iç ve çorba için)
Antalya Kulak Çorbası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Nohutları akşamdan tuzlu bol suda bekletin. Şişen nohutları ve eti tencereye koyup üzerini iki parmak geçecek kadar su ekleyin, orta ateşte kaynatın; köpüğü alın, tuzu ve salçayı katın. Pişerken su azalırsa sıcak su ekleyin.
- Mantı için unu eleyin, ortasını açıp tuzu ve çırpılmış yumurtaları koyun; azar azar su ekleyerek sert bir hamur yoğurun ve dinlendirin.
- Kıymayı kırmızı biber, karabiber, tuz ve fesleğenle yoğurarak mantı içini hazırlayın.
- Hamuru bezelere ayırıp unlu tezgâhta bıçak sırtı inceliğinde açın, 1,5-2 cm'lik karelere kesin. Ortalarına nohut büyüklüğünde iç koyup üçgen katlayın, uçları başparmak tırnağınızın üstünde birleştirip yapıştırın. Mantıları unlayıp tepsiye dizin.
- Et ve nohut pişince sarımsak, limon suyu, bir kaşık pul biber ve nane ya da fesleğeni birlikte ezip çorbaya katın. Bir kaşık tereyağıyla mantıları ekleyin.
- Mantılar şişip pişince kalan tereyağını bir kaşık pul biberle kızdırıp çorbanın üzerine gezdirin ve servis edin.
Püf Noktası
Mantı hamuru sert olmalı ki küçük kulaklar haşlanırken açılmasın. Çorbanın su seviyesini sabit tutun; mantılar suyu çeker. Sarımsaklı limonlu karışımı mantılardan önce katın.
Antalya Kulak Çorbası Yanına Ne Gider?
- Limon
- Turşu
Soru & Cevap
Kulak çorbası neden bu adı alır?
Minik mantıların uçları başparmak tırnağının üstünde birleştirilince kulak biçimini aldığı için; kulak mantı çorbası da denir.
Kulak çorbasında hangi et kullanılır?
Kemikli kuzu ya da oğlak kolu; çorbaya nohut da girer.
Mantı içi nasıl hazırlanır?
Kıyma kırmızı biber, karabiber, tuz ve fesleğenle yoğrulur.
Çorbanın üzerine ne gezdirilir?
Pul biberle kızdırılmış tereyağı.
Bir kâse kulak çorbası kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon (sekizde biri) yaklaşık 910 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!