Antalya Mantar Böreği
Zeytinyağında taze soğanla sotelenen kültür mantarı ve kırmızı etli biberin maydanoz ve karabiberle harç yapılıp yarım yufkalara dikdörtgen biçimde sarıldığı ve tavada iki yüzü kızartılan Antalya böreği.
Tarihçe & Hikaye
Mantar böreği, Antalya'nın köylerinde sac üstünde pişirilen, içi mantarlı bir yufka böreğidir. Kültür Portalı'nda Antalya Tanıtım Vakfı'nın Toroslar'dan Akdeniz'e Antalya'nın Lezzetleri kitabından alınan tarifiyle yer alır; tarif hazır yufkayla şehir mutfağına uyarlanmıştır.
Mantarlar ve kırmızı etli biberler ince doğranır. Zeytinyağında taze soğan hafifçe öldürülür, mantar ve biber eklenip sotelenir, tuz, karabiber ve kıyılmış maydanozla harç tamamlanır. Hazır yufkalar rulo yapılıp ortadan ikiye kesilir. Her yarım yufkanın bir kısmı katlanır, ortasına harcın dörtte biri yayılır, alt ve üst kenarlar ortada buluşturulur ve kalan kısım üzerine kapatılarak dikdörtgen bir paket elde edilir. Börekler yağlanmış tavada kısık ateşte iki yüzü kızarana kadar pişirilir ve ayranla sıcak sunulur. Kitabın notuna göre köylerde bu börek açma bütün yufkayla yapılır, sacda pişirilir ve yarım daire ya da bohça biçiminde katlanır.
Antalya Mantar Böreği Tarifi
Malzemeler
- 2 adet hazır yufka
- 1 kahve fincanı zeytinyağı (tavayı yağlamak için; emilen kısım)
- 800 g kültür mantarı
- 2 adet kırmızı etli biber
- 1 demet taze soğan, kıyılmış
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- yarım demet maydanoz, kıyılmış
- 1 kahve fincanı zeytinyağı (harç için)
- 1 tatlı kaşığı tuz
Antalya Mantar Böreği Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Mantarları ve kırmızı biberleri ince doğrayıp yıkayın.
- Geniş bir tavada zeytinyağını orta ateşte ısıtın, taze soğanı karıştırarak hafifçe yumuşatın. Mantarları ve biberleri ekleyip soteleyin; tuz, karabiber ve kıyılmış maydanozla harcı tamamlayın.
- Yufkaları rulo yapıp tam ortadan ikiye kesin; dört yarım daire elde edin.
- Bir yarım yufkayı tezgâha serin, çapının üçte birini kaldırıp kalan kısmın üzerine katlayın. Katlanan bölümün ortasına harcın dörtte birini, kenarlara taşırmadan yayın.
- Alt ve üst kenarları harcın ortasında buluşacak şekilde kapatın, ardından kalan kısmı harcın üzerine katlayın; ucunu ıslatıp yapıştırarak dikdörtgen bir paket yapın. Diğer yarım yufkaları da aynı şekilde hazırlayın.
- Börekleri yağlanmış yapışmaz tavada kısık ateşte, iki yüzü kızarana kadar çevirerek pişirin ve ayranla sıcak servis edin.
Püf Noktası
Mantarı harlı ateşte kısa süre soteleyin ki suyunu salıp yufkayı ıslatmasın. Böreği kısık ateşte pişirin; yufka kızarırken içi de ısınır. Taze soğan yoksa kuru soğan da olur.
Antalya Mantar Böreği Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Demli çay
Soru & Cevap
Mantar böreğinin içinde ne var?
Kültür mantarı, kırmızı etli biber, taze soğan, maydanoz, karabiber ve zeytinyağı.
Mantar böreği fırında mı pişer?
Hayır; tarifte yağlanmış tavada iki yüzü kızartılır, köylerde sacda pişirilir.
Börek nasıl katlanır?
Yarım yufka harcın etrafına katlanarak dikdörtgen bir paket yapılır; köylerde yarım ay ya da bohça biçimi de kullanılır.
Mantar böreği neyle sunulur?
Sıcak olarak ayranla.
Bir mantar böreği kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon (bir börek) yaklaşık 460 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!