Antalya Paça Çorbası
Büyükbaş kellesinin kaval kemiğiyle saatlerce kaynatılıp etinin kuşbaşı doğrandığı, kemik suyu, yumurta, un ve safranla ayrıca pişirilen krema kıvamındaki terbiyenin servis anında eklendiği, koşma denen susamsız simitle sunulan coğrafi işaretli Antalya çorbası.
Tarihçe & Hikaye
Antalya paça çorbası, geçmişi 1950'lere uzanan ve kentin yemek kültüründe önemli yeri olan bir kelle çorbasıdır. Muratpaşa Belediyesi'nin başvurusuyla 24 Ağustos 2022'de 1200 numaralı mahreç işareti olarak tescil edildi.
Tescil belgesine göre çorbayı Antalya'ya özgü kılan, kelle eti, kemik suyu ve terbiyenin ayrı ayrı hazırlanıp ancak servis anında birleştirilmesidir. Büyükbaş kellesi kaval kemiğiyle birlikte limon tuzu ve kaya tuzu katılmış suda yaklaşık dört saat kaynatılır. Kemik suyu ayrılır, kelle etleri dinlendirilip dondurulur ve çorba yapılacağı zaman hafifçe çözülüp kuşbaşı doğranır.
Terbiye un, yumurta, tuz ve safranın çırpılıp kaynar kemik suyu ve limon tuzuyla yirmi dakikayı aşkın kaynatılmasıyla elde edilir; krema kıvamındadır ve kıvamını tutturmak ustalık ister. Servis tabağına önce yörede koşma denen susamsız simit konur, üzerine kemik suyunda ısıtılan kelle etleri, ardından terbiye ve yeniden kaynar kemik suyu eklenir.
Antalya Paça Çorbası Tarifi
Malzemeler
- yaklaşık 1,2 kg büyükbaş kelle eti (bir kellenin dörtte biri)
- dörtte bir (bir parça) büyükbaş kaval kemiği
- 2,5 litre su (et ve kemik için)
- 50 g limon tuzu (25 g suya, 25 g terbiyeye)
- 37 g + 32 g kaya tuzu (suya) ve tuz (terbiyeye)
- 750 g buğday unu (terbiye için)
- 4 adet yumurta (terbiye için)
- 1,5-2,5 g safran (terbiye için)
- 1,25 litre kemik suyu (terbiye için, yukarıdaki haşlamadan)
- 5 adet Servis için koşma (susamsız simit)
Antalya Paça Çorbası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kelle etini, kaval kemiğini, suyu, limon tuzunu ve kaya tuzunu tencereye koyup yaklaşık 4 saat pişirin.
- Kemik suyunu ayırın. Kelle etlerini 1,5 saat dinlendirip dondurun.
- Çorbayı yapacağınız zaman donmuş kelle etlerini biraz çözdürüp kuşbaşı doğrayın ve kaynamış kemik suyunda ısıtın.
- Terbiye için unu, yumurtaları, tuzu ve safranı bir kapta çırpın. Kaynamış kemik suyunu ve limon tuzunu ekleyip karıştırarak 20-25 dakika krema kıvamına gelene kadar kaynatın.
- Servis tabağına önce koşma simidi, sonra kemik suyunda ısınmış kelle etlerini koyun.
- Üzerine terbiyeyi ve yeniden kaynamış kemik suyunu ekleyip sıcak servis edin.
Püf Noktası
Terbiyeyi topaklanmadan krema kıvamına getirmek için un, yumurta ve safranı önce iyice çırpın, kemik suyunu azar azar katın ve hiç durmadan karıştırın. Kelle etini dondurmak düzgün kuşbaşı doğramayı kolaylaştırır.
Antalya Paça Çorbası Yanına Ne Gider?
- Koşma simit
- Limon
- Sarımsaklı sirke
Soru & Cevap
Koşma nedir?
Antalya'da paça çorbasının altına konan susamsız simide verilen ad.
Antalya paça çorbasını farklı kılan nedir?
Kelle eti, kemik suyu ve terbiyenin ayrı ayrı hazırlanıp servis anında birleştirilmesi; terbiyesi safranlı ve krema kıvamındadır.
Terbiye nasıl yapılır?
Un, yumurta, tuz ve safran çırpılır, kaynamış kemik suyu ve limon tuzuyla 20-25 dakika kaynatılır.
Antalya paça çorbası ne kadar eski?
Tescil belgesine göre geçmişi 1950'li yıllara dayanır.
Bir kâse Antalya paça çorbası kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon (beşte biri, simit hariç) yaklaşık 965 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!