Antalya Patlıcan Reçeli
Soyulup kireçli suda bir gece bekletilerek sertleştirilen minik patlıcanların şekerle kendi suyunda uzun uzun pişirildiği, tarçın, karanfil ve limonla kokulandırılan Antalya reçeli.
Tarihçe & Hikaye
Patlıcan reçeli, tariflerde Antalya'nın en sevilen reçellerinden biri olarak anılır; Akdeniz yöresinde yaygın bir ev reçelidir. Bunun için küçük, narin ve çekirdeksiz minik patlıcanlar seçilir. Tadının kestaneyi andırdığı söylenir; patlıcanlar bütün kalır ve koyu, parlak bir şurup içinde sunulur.
Antalya usulü tarifte önce kireç suyu hazırlanır: gıdaya uygun kireç geniş bir kapta suyla eritilir, dinlendirilip süzülür ve kireç dibe çöküp su berraklaşana dek beklenir. Kabukları soyulan patlıcanlar tuzlu suda bekletilip birkaç kez yıkanır, süzülür; ardından berrak kireç suyunun içinde, üzerlerine bir ağırlık konarak bir gece (yaklaşık 8 saat) bekletilir. Bu sürede sertleşen patlıcanlar musluk altında defalarca yıkanır. Tencereye alınıp üzerine şeker dökülür ve bir gece daha buzdolabında bekletilir; patlıcanlar suyunu salar. Hiç su eklenmeden ocağa alınır, kaynayınca ateş kısılır ve köpürmemesi için biraz tereyağı eklenir. Yaklaşık bir saat on beş dakika pişirildikten sonra çubuk tarçın, karanfil ve bir dilim limon katılır, şurup iyice koyulaşana dek pişirilir.
Kireç kullanmadan yapan tarifler de vardır: soyulan patlıcanlar acısı çıksın diye birkaç saat suda bekletilir, limon tuzlu suda 15 dakika kadar haşlanır, soğuk suda yıkanıp sıkılır, kurulanır ve şekerle sudan hazırlanan şerbette kıvam alana dek kaynatılır. Reçelin şekerlenmemesi için birkaç damla limon eklenir ve kavanozlar buzdolabı yerine oda sıcaklığında saklanır. Kalori otuz porsiyon için hesaplandı.
Antalya Patlıcan Reçeli Tarifi
Malzemeler
- 1 kg minik patlıcan
- 500-600 g toz şeker
- 150 g gıdaya uygun kireç (yalnız berrak suyu kullanılır)
- 2 litre su (kireç suyu için)
- 1 çay kaşığı tuz (bekletme suyu için)
- 1 çay kaşığı tereyağı
- 1 adet çubuk tarçın
- 5-6 adet karanfil
- 1 dilim limon
Antalya Patlıcan Reçeli Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kireci geniş bir kapta 2 litre suyla eritin, 7-8 dakika dinlendirip süzün ve kireç dibe çökene, su berraklaşana kadar bekleyin.
- Patlıcanları soyun, tuzlu suda bekletin; 3-4 kez temiz suda yıkayıp süzün.
- Patlıcanları berrak kireç suyuna alın, üzerlerine bir ağırlık koyup yaklaşık 8 saat (bir gece) bekletin.
- Sertleşen patlıcanları akan suyun altında defalarca yıkayıp süzün.
- Patlıcanları tencereye alıp şekeri üzerine dökün, bir gece buzdolabında bekletin.
- Su eklemeden ocağa alın; kaynayınca ateşi kısın, köpürmemesi için tereyağını ekleyin ve yaklaşık 1 saat 15 dakika pişirin.
- Tarçın, karanfil ve limon dilimini ekleyip şurup koyulaşana kadar ara ara karıştırarak pişirin; ağzı kapalı dinlendirip soğutun ve kavanozlara alın.
Püf Noktası
Kireç suyu hazırlarken dikkatli olun: kireç cilde ve gözlere zarar verebilir, eldiven kullanın ve çocuklardan uzak tutun. Patlıcanlara yalnızca dibe çökmüş kirecin üstündeki berrak suyu kullanın ve bekletmeden sonra patlıcanları bol suyla defalarca yıkayın. Kireçsiz yapacaksanız minik, çekirdeksiz patlıcan seçin ve acı suyunu mutlaka çıkarın.
Antalya Patlıcan Reçeli Yanına Ne Gider?
- Kahvaltı
- Beyaz peynir
- Tereyağı
- Taze ekmek
Soru & Cevap
Patlıcan reçeline neden kireç konur?
Antalya usulü tarifte patlıcanlar bir gece kireçli suda bekletilir; böylece sertleşir ve pişerken dağılmadan bütün kalır.
Kireçsiz yapılır mı?
Evet, kireçsiz tariflerde patlıcanlar suda bekletilip limon tuzlu suda haşlanır, sıkılıp şerbette pişirilir.
Hangi patlıcan kullanılır?
Küçük, narin ve çekirdeksiz minik patlıcanlar tercih edilir.
Reçel nasıl saklanır?
Şekerlenmemesi için birkaç damla limon eklenir ve cam kavanozlarda oda sıcaklığında saklanır.
Bir porsiyon patlıcan reçeli kaç kalori?
Otuz porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 80 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!