Antalya Piyazı

Küçük taneli, mat ve damarlı Sıra tipi kuru fasulyenin iyice haşlanıp ılıkken tahin, limon, sirke, sarımsak ve zeytinyağından yapılan bol tarator sosuyla karıştırıldığı, domates, yumurta, biber ve maydanozla süslenip ana yemek olarak yenen coğrafi işaretli Antalya piyazı.

0
0

Tarihçe & Hikaye

Antalya piyazı yaklaşık bir asırlık geçmişiyle ünü il sınırlarını çoktan aşmış bir lezzettir; kente gelen pek az misafir onu tatmadan döner. Antalya Ticaret ve Sanayi Odası'nın başvurusuyla 29 Aralık 2017'de 315 numaralı mahreç işareti olarak tescil edildi. Antalya İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü de tarifini ilin geleneksel mutfağı arasında yayımlar.

Başka yörelerde piyaz kebabın yanında bir salata olarak yenir; Antalya'da ise tarator soslu bir fasulye yemeğidir ve ana yemek olarak sofraya gelir. Tescil belgesine göre ayırt edici özelliği tarator sosundan, yapılış biçiminden ve kullanılan küçük taneli fasulyeden gelir. Eskiden Antalya'ya özgü Çandır fasulyesi kullanılırdı. Bugün o fasulye çok az yetiştiği için yerine, Sıra tipi denen ve onun gibi ufak taneli, donuk ve damarlı görünen kuru fasulye kullanılır. Bu fasulye pişerken dağılmaz.

Tarator kavrulmamış, açık renkli tahinle; kaya tuzuyla dövülmüş yerli sarımsak, Antalya'da yetişen limonun suyu ve üzüm sirkesiyle yapılır. Kimi ustalar sosa birkaç kaşık haşlanmış fasulye ezer ki kıvamı koyulaşsın. Fasulye ılıkken tarator bolca gezdirilip karıştırılır, üzeri domates, yumurta, yeşillik ve zeytinyağıyla süslenir.

Antalya Piyazı Tarifi

Kaç Kişilik
6 Kişilik
Hazırlama
30 dk
Pişirme
90 dk
Kalori
~594 kcal
Tarifi paylaşan
NeYemeli Mutfağı
@neyemeli

Malzemeler

  • 500 g Sıra tipi (Çandır) kuru fasulye, küçük taneli
  • 1 kahve fincanı tahin (kavrulmamış, açık renkli)
  • 5-6 diş sarımsak, kaya tuzuyla dövülmüş
  • 2 kahve fincanı zeytinyağı
  • 1 limonun limon suyu
  • 1 kahve fincanı üzüm sirkesi
  • 2 çay bardağı su (sos için)
  • 4 adet haşlanmış yumurta
  • 3 adet domates, kabuğu soyulup küp doğranmış
  • 6 adet yeşil sivri biber
  • 4 adet taze soğan (isteğe göre)
  • yarım demet maydanoz
  • 2 + 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber ve karabiber
  • yeteri kadar kaya tuzu (fasulye, sos ve üstü için)

Antalya Piyazı Besin Değerleri

594kcal

Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.

Nasıl Yapılır?

  1. Fasulyeyi bir gün önceden tuzlu suda bekletip şişirin. Suyunu döküp birkaç kez yıkayın.
  2. Fasulyeyi tuzlu bol suda haşlayın, üste çıkan köpüğü alın. Taneler çatlayıp iyice pişene ve haşlama suyu çekilir gibi olana kadar pişirin, ılımaya bırakın.
  3. Sos için haşlanan fasulyeden üç kaşık kadarını bir kâsede çatalla ezin. Tahini, sarımsağı, zeytinyağını, limon suyunu, sirkeyi, tuzu ve suyu ekleyip pürüzsüz bir tarator sosu olana kadar karıştırın.
  4. Fasulyeyi süzüp yayvan bir servis tabağına alın; ılıkken üzerine taratoru bolca gezdirip karıştırın.
  5. Küp doğranmış domatesi, dörde bölünmüş yumurtaları, kıyılmış taze soğanı, sivri biberi ve maydanozu ekleyin; pul biber, karabiber ve tuzu serpip kabaca karıştırın.
  6. Üzerine zeytinyağı gezdirip ana yemek olarak servis edin.

Püf Noktası

Küçük taneli, mat fasulye pişerken dağılmaz; iri ve parlak fasulyeyle aynı sonuç alınmaz. Taratoru fasulye ılıkken dökün ki sosu iyice içine çeksin. Kavrulmamış açık renkli tahin sosa acılık vermez.

Antalya Piyazı Yanına Ne Gider?

  • Taze ekmek
  • Şiş köfte
  • Turşu

Soru & Cevap

Antalya piyazını farklı kılan nedir?

Tescil belgesine göre tarator sosu, yapılış biçimi ve küçük taneli fasulyesi; ayrıca başka yörelerde salata olan piyaz Antalya'da ana yemek olarak yenir.

Antalya piyazında hangi fasulye kullanılır?

Eskiden Çandır fasulyesi; bugün onun gibi ufak taneli, donuk ve damarlı Sıra tipi kuru fasulye.

Tarator sosu nasıl yapılır?

Tahin, limon suyu, üzüm sirkesi, kaya tuzuyla dövülmüş sarımsak ve zeytinyağı karıştırılır; isteğe göre birkaç kaşık ezilmiş fasulye koyulaştırır.

Antalya piyazı ne zaman tescil edildi?

29 Aralık 2017'de 315 numaralı mahreç işareti olarak.

Bir porsiyon Antalya piyazı kaç kalori?

Bu tarifle bir porsiyon (altıda biri) yaklaşık 595 kcal'dir.

Sizden Gelen Tarifler (0)

Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.

Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!

Sizden Gelen Resimler

Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.

Yorumlar

Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!