Antalya Serpme Böreği
Un, tuz ve sudan yoğrulan bezelerin bir gün dinlendirildikten sonra yağlanıp oklavasız, havada savrularak kâğıt inceliğinde açıldığı, içine kıymalı ya da lorlu harç konup dikdörtgen katlanarak çok sıcak fırında birkaç dakikada pişirilen coğrafi işaretli Antalya böreği.
Tarihçe & Hikaye
Antalya serpme böreği, adını hamurunun oklava ya da merdane kullanılmadan, elde savrulup döndürülerek açılmasından alır. Antalya İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü onu gündelik hayatın ve özellikle kahvaltıların vazgeçilmezi, hafifliği sayesinde mideyi yormayan bir börek olarak tanıtır. Antalya Ticaret ve Sanayi Odası'nın başvurusuyla 26 Nisan 2021'de 736 numaralı mahreç işareti olarak tescil edildi.
Tescil belgesine göre eskiden fıtır börek diye anılan bu böreğin kökeni, ramazanda fitre çıkarıp dağıtma geleneğine dayanır; yörede sadaka niyetiyle ikram edilen bir yiyecektir. Bugün de düğünlerde, mevlitlerde ve cenazelerde sunulur. Hamuru yalnızca un, tuz ve sudan yapılır, aralıklarla dinlendirilerek yoğrulur ve 120 gramlık bezeler halinde bir gün buzdolabında bekletilir.
Yağlanan beze önce tabak büyüklüğünde açılır, sonra usta onu altı yedi kez havada savurarak kâğıt inceliğinde, elli altmış santimlik bir yaprağa dönüştürür. Yaprak tezgâha yayılır, katlanır ve ortasına kıymalı ya da lorlu harç konup dikdörtgen biçimde kapatılır. Börek çok sıcak fırında, sac tepside en fazla on dakikada kızarır ve dilimlenerek sunulur. Peynirlisinin üzerine isteyen pudra şekeri serper.
Antalya Serpme Böreği Tarifi
Malzemeler
- 500 g baklavalık böreklik un
- 12-15 g tuz (hamur için)
- 250-300 ml su
- 25 g + 50 ml tuzlu tereyağı ve ayçiçek yağı karışımı (yağlamak için)
- 300 g kıyma (kıymalı harç için)
- 1 büyük soğan, ince doğranmış
- yarım demet maydanoz, kıyılmış
- yeteri kadar karabiber ve tuz (harç için)
- Peynirli için: tuzsuz lor peyniri ve biraz süt (her böreğe 100-120 g)
Antalya Serpme Böreği Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Unu, tuzu ve suyu karıştırıp kulak memesi kıvamına gelene kadar, 7-10 dakika arayla dinlendirerek 2-3 kez yoğurun.
- Hamuru silindir yapıp 120 gramlık bezelere kesin. Yağlanmış tepsiye dizip üzerlerini ayçiçek yağıyla yağlayın, streç filmle örtüp buzdolabında bir gün dinlendirin.
- Kıymalı harç için soğanı ve kıymayı ayrı tavalarda kavurun, sonra birleştirip 5 dakika daha kavurun; karabiber, maydanoz ve tuzu ekleyin. Peynirli yapacaksanız loru biraz sütle inceltin.
- Bezeleri tereyağı ve ayçiçek yağı karışımıyla yağlayın, mermer tezgâhta tabak büyüklüğünde (12-25 cm) açın; ortası kenarlarından biraz kalın kalsın.
- Hamuru oklava kullanmadan, elinizin tersinde havada 6-7 kez savurarak kâğıt inceliğinde, 50-60 cm çapa kadar açın ve tezgâha kenarlarını çekerek yayın.
- Önce alttan, sonra iki yandan ortaya katlayın; ortasına 60-80 g kıymalı ya da 100-120 g peynirli harç koyun ve karşılıklı kenarları katlayarak dikdörtgen biçimde kapatın.
- Börekleri yağlanmış sac tepsiye dizin ve 200-220 °C'ye ısıtılmış fırına verin; iki yüzü kızarınca, en geç on dakika içinde çıkarın. Dilimleyip sıcak servis edin; peynirlinin üzerine isterseniz pudra şekeri serpin.
Püf Noktası
Bezelerin bir gün buzdolabında dinlenmesi hamuru esnetir; savururken yırtılmaz. Hamur incecik olduğu için fırın çok sıcak olmalı ve börek kısa sürede çıkmalı, yoksa kurur. Savurmayı yapamıyorsanız hamuru tezgâhta yağlı ellerle kenarlarından çekerek de inceltebilirsiniz.
Antalya Serpme Böreği Yanına Ne Gider?
- Çay
- Ayran
- Kahvaltı
Soru & Cevap
Serpme börek neden bu adı alır?
Hamuru oklava ya da merdane kullanılmadan, elde savrulup döndürülerek açıldığı için.
Fıtır börek ne demek?
Serpme böreğin eski adıdır; tescil belgesine göre ramazanda fitre dağıtma geleneğinden gelir ve sadaka niyetiyle ikram edilir.
Serpme böreğin içine ne konur?
Esas olarak kıymalı ya da peynirli (sütle inceltilmiş tuzsuz lor) harç; bugün başka içlerle de yapılır.
Serpme börek kaç dakika pişer?
Çok sıcak fırında (200-220 °C) kısa sürer; iki yüzü kızarınca, en geç on dakikada çıkar.
Bir kıymalı serpme börek kaç kalori?
Bu tarifle bir börek (altıda biri) yaklaşık 530 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!