Antalya Sütlü Buğday Çorbası
Haşlanmış aşurelik buğdayın kemikli kuzu ya da oğlak etiyle pişirilip sütle kaynatıldığı, nohut, tahin ve karabiberle koyulaştırılan Antalya çorbası.
Tarihçe & Hikaye
Sütlü buğday çorbası, Antalya'da aşurelik buğday, kemikli et ve sütle pişirilen doyurucu bir çorbadır. Kültür Portalı'nda Antalya Tanıtım Vakfı'nın Toroslar'dan Akdeniz'e Antalya'nın Lezzetleri kitabından alınan tarifiyle yer alır.
Buğday önce tuzlu suda haşlanır; taneler yumuşamalı ama dağılmamalı, su da tamamen çekilmelidir. Kemikli kuzu ya da oğlak kolu bir parmak geçecek kadar suyla ayrı bir tencerede kaynatılır, köpüğü alınır. On dakika kadar sonra buğday tencereye katılır. Et kemikten kolayca ayrılıp su azalınca süt eklenip kaynatılır. Ardından haşlanmış nohut, tahin, karabiber ve tuz konur ve ateş kısılır. Çorba ara ara karıştırılarak kıvam alana kadar pişirilir, fazla koyulaşırsa biraz daha süt eklenir. Kitabın notuna göre çorba etsiz de yapılabilir ve üzerine pul biberli kızdırılmış tereyağı gezdirilebilir.
Antalya Sütlü Buğday Çorbası Tarifi
Malzemeler
- 1 su bardağı aşurelik buğday
- 500 g kuzu ya da oğlak eti (kemikli parça kol; yenen kısım)
- 8 su bardağı süt
- 1 su bardağı nohut, haşlanmış
- 1 yemek kaşığı tahin
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı tuz
Antalya Sütlü Buğday Çorbası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Buğdayı tuzlu suda haşlayın; taneler yumuşasın ama dağılmasın, suyunu da tamamen çeksin.
- Eti başka bir tencereye alın, üzerini bir parmak geçecek kadar su ekleyip orta ateşte ısıtın; yüzeyde toplanan köpüğü alın.
- Et yaklaşık 10 dakika kaynadıktan sonra haşlanmış buğdayı tencereye katın.
- Et kemikten kolayca ayrılıp su azalınca sütü ekleyin ve kaynatın.
- Nohudu, karabiberi, tahini ve tuzu ekleyip ateşi kısın. Ara ara karıştırarak çorba kıvamını bulana kadar pişirin; koyulaşırsa biraz süt ekleyin.
- Sıcak servis edin; isterseniz üzerine pul biberli kızdırılmış tereyağı gezdirin.
Püf Noktası
Sütü ekledikten sonra ateşi kısın ve dibini sık sık karıştırın; süt kolay tutar. Tahini önce bir kepçe sıcak çorbayla açıp sonra katarsanız topaklanmaz. Etsiz yapmak isterseniz buğdayı doğrudan sütte pişirebilirsiniz.
Antalya Sütlü Buğday Çorbası Yanına Ne Gider?
- Taze ekmek
- Turşu
Soru & Cevap
Sütlü buğday çorbasına hangi buğday konur?
Aşurelik buğday; önce tuzlu suda diri kalacak şekilde haşlanır.
Çorbada et var mı?
Tarifte kemikli kuzu ya da oğlak kolu kullanılır; kitabın notuna göre etsiz de yapılabilir.
Tahin ne işe yarar?
Çorbaya hafif susamlı bir tat ve kıvam verir.
Çorbanın üzerine ne gezdirilir?
İsteğe göre pul biberle kızdırılmış tereyağı.
Bir kâse sütlü buğday çorbası kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon (sekizde biri) yaklaşık 305 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!