Antalya Tahinli Patlıcan Közlemesi
Ateşte közlenip kabuğu sıyrılan patlıcanların zeytinyağı ve limonla ezilip dövülmüş ceviz, sarımsak ve tahinle karıştırıldığı, maydanoz ve pul biberle süslenen Antalya mezesi.
Tarihçe & Hikaye
Tahinli patlıcan közlemesi, Antalya sofralarında ceviz ve tahinle zenginleştirilmiş bir patlıcan mezesidir. Kültür Portalı'nda Antalya Tanıtım Vakfı'nın Toroslar'dan Akdeniz'e Antalya'nın Lezzetleri kitabından alınan tarifiyle yer alır.
Önce zeytinyağı ve limon suyu bir kapta karıştırılır. Közlemelik, çekirdeksiz patlıcanlar birkaç yerinden delinip harlı ateşte çevrilerek közlenir. Yanan kabuklar ince akan su altında bıçakla sıyrılır, patlıcanların suyu hafifçe sıkılır ve zeytinyağlı limonlu karışımın içinde çatalla ezilir. Ardından dövülmüş ceviz, ezilmiş sarımsak, tahin ve tuz katılıp hepsi karıştırılır. Meze tabağa yayılır, üzeri kıyılmış maydanoz ve pul biberle süslenir. Kitabın notuna göre ezmeye bir kahve fincanı süzme ya da normal yoğurt da eklenebilir.
Antalya Tahinli Patlıcan Közlemesi Tarifi
Malzemeler
- 4 adet patlıcan (közlemelik, çekirdeksiz)
- 1 çay bardağı ceviz içi, dövülmüş
- 1 kahve fincanı zeytinyağı
- 1 adet limon
- 1 kahve fincanı tahin
- 2-3 diş sarımsak, ezilmiş
- 1 tatlı kaşığı tuz
- biraz maydanoz ve pul biber (süslemek için)
Antalya Tahinli Patlıcan Közlemesi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Zeytinyağını ve limon suyunu derin bir kapta karıştırın.
- Patlıcanları bıçakla birkaç yerinden delin; harlı ateşte çevirerek her yanını közleyin.
- Közlenen patlıcanların yanık kabuklarını ince akan su altında bıçakla sıyırın. Suyunu hafifçe sıkıp zeytinyağlı karışıma alın ve çatalla ezin.
- Dövülmüş cevizi, ezilmiş sarımsağı, tahini ve tuzu ekleyip iyice karıştırın.
- Servis tabağına yayın; üzerini kıyılmış maydanoz ve pul biberle süsleyip sunun.
Püf Noktası
Patlıcanı közlemeden önce delmek patlamasını önler. Közlenmiş patlıcanı hemen limonlu yağa almak kararmasını engeller. Daha yumuşak bir tat için ezmeye bir kahve fincanı süzme yoğurt ekleyebilirsiniz.
Antalya Tahinli Patlıcan Közlemesi Yanına Ne Gider?
- Izgara et
- Taze ekmek
- Pide
Soru & Cevap
Bu közlemeyi diğerlerinden ayıran nedir?
Patlıcana tahin ve dövülmüş ceviz katılması.
Patlıcan nasıl közlenir?
Birkaç yerinden delinip harlı ateşte çevrilerek; kabuğu ince akan su altında sıyrılır.
Yoğurt eklenir mi?
İsteğe bağlı; kitabın notuna göre bir kahve fincanı süzme ya da normal yoğurt eklenebilir.
Neden önce limonlu yağ hazırlanır?
Közlenmiş patlıcan hemen bu karışıma alınıp ezildiğinde rengi açık kalır.
Bir porsiyon tahinli patlıcan közlemesi kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon (dörtte biri) yaklaşık 385 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!