Antalya Taratorlu Tekir Tavası
Limon ve tuzla ovulup kızgın yağda iki yüzü kızartılan tekir balıklarının, zeytinyağında çevrilmiş zeytin, ceviz, sarımsak, maydanoz ve ekmek içinden yapılan limonlu tarator sosla sunulduğu Antalya balık yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Taratorlu tekir tava, tariflerde Antalya'nın sevilen balık yemeklerinden biri olarak anılır. Ege ve Akdeniz kıyılarında bolca yenen tekir, burada tek başına kızartılmakla kalmaz; yanına Antalya mutfağına özgü, zeytinli ve cevizli bir tarator eşlik eder. Böylece sade bir balık tavası, ekşimsi ve sarımsaklı bir sosla zenginleşir.
Tariflere göre bir kilo tekirin pulları bir kaşıkla kazınır, isteyen başlarını ayırır; balıklar bol suyla yıkanıp süzülür. Yarım limonun suyu ve tuzla ovulan balıklar yirmi dakika kadar süzgeçte bekletilir. Tarator için maydanoz kıyılır, beş diş sarımsak ezilir, bir dilim ekmeğin içi ufalanır. Üç yemek kaşığı zeytinyağı tavada ısıtılır; yarım su bardağı kıyılmış zeytin, yarım su bardağı ceviz içi, maydanoz, sarımsak, ekmek içi ve tuz eklenip orta ateşte iki üç dakika karıştırılır. Ocaktan alınan karışıma kalan yarım limonun suyu ile bir tatlı kaşığı kırmızı toz biber katılır.
Tekirler kızgın sıvı yağda iki yüzü de iyice kızarana dek pişirilir, kâğıt havluda fazla yağı alınır ve tarator sosla birlikte sıcak sunulur. Sosu koyulaştırmak isteyenler biraz mayonez ekler. Yanına ezme salata yakışır. Kalori, kızartmada çekilen yağ (öneri) dahil dört porsiyon için hesaplandı.
Antalya Taratorlu Tekir Tavası Tarifi
Malzemeler
- 1 kg tekir balığı (temizlenmiş, yenebilir kısım)
- 1 limon (yarısı balığa, yarısı sosa) limon suyu
- kızartmak için sıvı yağ
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1/2 su bardağı ceviz içi
- 1/2 su bardağı kıyılmış zeytin
- 5 diş sarımsak
- 1/2 demet maydanoz
- 1 dilim ekmek içi
- 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
- 1 tatlı kaşığı (öneri) tuz
Antalya Taratorlu Tekir Tavası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Balıkların pullarını bir kaşıkla kazıyın, isterseniz başlarını ayırın; bol suyla yıkayıp süzün.
- Yarım limonun suyu ve tuzla ovup balıkları süzgeçte 20 dakika bekletin.
- Maydanozu kıyın, sarımsakları ezin, ekmek içini ufalayın.
- Zeytinyağını tavada ısıtın; zeytin, ceviz, maydanoz, sarımsak, ekmek içi ve tuzu ekleyip orta ateşte 2-3 dakika karıştırın.
- Ocaktan aldığınız sosa kalan limon suyunu ve kırmızı toz biberi katıp karıştırın.
- Sıvı yağı kızdırın, balıkların iki yüzünü iyice kızartın ve kâğıt havluda fazla yağını alın.
- Balıkları tarator sosla birlikte sıcak servis edin.
Püf Noktası
Pulları bıçağın sırtıyla da kazıyabilirsiniz. Kızartma yağına birkaç damla limon sıkmak balık kokusunu azaltır. Sosu daha koyu isterseniz biraz mayonez ekleyin.
Antalya Taratorlu Tekir Tavası Yanına Ne Gider?
- Ezme salata
- Roka
- Limon
- Ekmek
Soru & Cevap
Tekir balığı nasıl temizlenir?
Pulları bir kaşıkla ya da bıçağın sırtıyla kazınır, isteğe göre başı ayrılır ve bol suyla yıkanır.
Antalya tarator sosunda neler var?
Bu tarifte zeytinyağında çevrilen kıyılmış zeytin, ceviz, sarımsak, maydanoz ve ekmek içi; sonra limon suyu ve kırmızı toz biber.
Sos nasıl koyulaştırılır?
Tariflerde sosun kıvamını artırmak için biraz mayonez eklenebileceği belirtilir.
Balık kokusu nasıl azaltılır?
Kızartma yağına birkaç damla limon suyu sıkmak kokuyu azaltır.
Bir porsiyon taratorlu tekir tava kaç kalori?
Dört porsiyon hesabıyla, kızartma yağı dahil bir porsiyon yaklaşık 475 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!