Antalya Topak Kızartması
Kemikli keçi kol ya da bacak etinin iri parçalar halinde ayçiçek yağında kızartılıp soğan, domates, biber ve salçalarla hazırlanan suda bir saat pişirildiği, sonunda defne, karabiber, yenibahar ve kabuk tarçınla kokulandırılan coğrafi işaretli Antalya et yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Antalya topak kızartması, keçi yetiştiriciliğinin yaygın olduğu Antalya'nın mutfağında keçi etini öne çıkaran bir yemektir. Kumluca Belediyesi'nin başvurusuyla 11 Temmuz 2024'te 1613 numaralı mahreç işareti olarak tescil edildi. Tescil belgesine göre ilin dağlık konumu ve bitki örtüsü keçiciliği yaygınlaştırmış, keçi eti de yöre yemeklerine sıkça girmiştir.
Belge topak kızartmasını öteki et yemeklerinden ayıran dört özellik sayar: keçi eti kullanılması, etin kemikli doğranması, önceden kızartılması ve pişerken kabuk tarçın katılması. Keçinin kol ya da bacak eti kuşbaşından biraz iri parçalara bölünür ve kızgın ayçiçek yağında kızartılır. Ayrı bir tencerede soğan, domates ve yeşil biber yağda kavrulur, salçalar ve kırmızı toz biberle suya açılır. Kaynayan sosa etler katılıp kısık ateşte bir saat pişirilir. Son çeyrek saatte tencereye kabuk tarçın, yenibahar ve tane karabiber girer; yanlarına defne ya da karanfil ve tuz eklenir. En son arpacık soğanlar atılır ve yemek sıcak sunulur.
Antalya Topak Kızartması Tarifi
Malzemeler
- kişi başı 100-150 g (5 kişi için ~650 g) kemikli keçi eti (kol ya da bacak), kuşbaşından iri doğranmış
- 150-200 ml ayçiçek yağı
- 1 orta boy soğan, ince doğranmış
- 9-10 adet arpacık soğan (isteğe bağlı)
- 1-2 adet domates
- 1-2 adet yeşil biber
- 50-70 g domates salçası
- 50-70 g biber salçası
- 50-70 g kırmızı toz biber
- 3-4 adet defne yaprağı ya da karanfil
- 8-10 adet tane karabiber (kırık)
- 4-5 adet tane yenibahar
- 1-2 adet kabuk tarçın
- 15-20 g tuz
- 700-750 ml su
Antalya Topak Kızartması Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kemikli keçi etini kuşbaşından biraz iri parçalara bölün ve kızgın ayçiçek yağında her yanı kızarana kadar kızartın.
- Ayrı bir tencerede ince doğranmış soğanı, domatesi ve yeşil biberi biraz yağda kavurun; salçaları ve kırmızı toz biberi ekleyip çevirin.
- Suyu ekleyip kaynatın.
- Kaynayan sosa kızarmış etleri katın ve kısık ateşte 1 saat pişirin.
- Pişmesine 15 dakika kala defne yaprağını ya da karanfili, tane karabiberi, yenibaharı, kabuk tarçını ve tuzu ekleyin; 10 dakika daha kaynatın.
- Son olarak arpacık soğanları ekleyip 2 dakika daha kaynatın ve sıcak servis edin.
Püf Noktası
Etleri önceden kızartmak hem rengini hem lezzetini verir; tencereye sığdırmak için parça parça kızartın. Kabuk tarçın topak kızartmasının imzasıdır, ama fazla bekletmeyin; son çeyrekte ekleyin ki tadı baskın olmasın.
Antalya Topak Kızartması Yanına Ne Gider?
- Bulgur pilavı
- Cacık
- Yufka ekmeği
Soru & Cevap
Topak kızartmasını farklı kılan nedir?
Tescil belgesine göre keçi eti kullanılması, etin kemikli doğranması, önceden kızartılması ve kabuk tarçınla pişirilmesi.
Topak kızartmasında hangi et kullanılır?
Keçinin kol ya da bacak kısmından kemikli et.
Baharatlar ne zaman eklenir?
Pişmesine 15 dakika kala; en son arpacık soğanlar eklenip 2 dakika kaynatılır.
Neden Antalya'da keçi eti kullanılır?
İlin konumu ve bitki örtüsü nedeniyle keçi yetiştiriciliği yaygındır.
Bir porsiyon topak kızartması kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon (beşte biri) yaklaşık 365 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!