Antalya Toros Böreği
Sac yufkalarının arasına rendelenmiş soğan, maydanoz, kimyon, kırmızı biber ve zeytinyağıyla karıştırılmış çökelek serilip üzerine sütlü yumurta sarısı gezdirilerek fırınlandığı, çökelek katmeri diye de bilinen Toros köylerinin böreği.
Tarihçe & Hikaye
Toros böreği, kitapta çökelek katmeri adıyla da anılan, Antalya'nın Toros dağ köylerinde yufka ekmeği ve çökelekle yapılan bir fırın böreğidir. Kültür Portalı'nda Antalya Tanıtım Vakfı'nın Toroslar'dan Akdeniz'e Antalya'nın Lezzetleri kitabından alınan tarifiyle yer alır.
Harç için rendelenmiş soğan, ince kıyılmış maydanoz, çökelek, kimyon, kırmızı biber ve zeytinyağı bir kapta karıştırılır. Yağlanmış tepsiye üç yufka ekmeği üst üste serilir, harç yayılır ve üzeri kalan üç yufkayla kapatılır. Börek porsiyonlara kesilir, sütle çırpılmış yumurta sarıları üzerine gezdirilir. Fırında yufkaların üstü kızarana kadar yarım saat kadar pişirilir. Biraz ılıyınca çay sofrasına konur. Kitabın notlarına göre dağ köylerinde harca maydanozun yerine şerbetçi otu da denen ölmez otu girer; yufka ekmeği bulunmazsa hazır yufka da kullanılabilir.
Antalya Toros Böreği Tarifi
Malzemeler
- 6 adet yufka ekmeği (lavaş)
- 2 su bardağı süt
- 4 adet yumurta sarısı
- 2 su bardağı çökelek
- 1 demet maydanoz, ince kıyılmış
- 1 adet soğan, rendelenmiş
- 2 tatlı kaşığı kimyon
- 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
- 1 çay bardağı zeytinyağı
Antalya Toros Böreği Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Rendelenmiş soğanı derin bir kaba alın; maydanozu, çökeleği, kimyonu, kırmızı biberi ve zeytinyağını ekleyip harcı karıştırın.
- Yağlanmış fırın tepsisine üç yufka ekmeğini üst üste serin, harcı yayın ve kalan üç yufkayla üzerini kapatın.
- Böreği porsiyonlara kesin. Yumurta sarılarını sütle çırpıp üzerine gezdirin.
- Önceden ısıtılmış 180 °C fırında, yufkaların üstü kızarana kadar 25-30 dakika pişirin.
- Biraz ılıyınca servis tabağına alıp çayla sunun.
Püf Noktası
Sütlü yumurtayı böreği kestikten sonra gezdirin ki kesiklerden içeri işlesin ve yufkalar yumuşasın. Çökelek tuzlu olduğundan harca ayrıca tuz koymayın. Ölmez otu bulabilirseniz maydanoz yerine kullanın.
Antalya Toros Böreği Yanına Ne Gider?
- Demli çay
- Ayran
Soru & Cevap
Toros böreğinin diğer adı nedir?
Kitapta çökelek katmeri olarak da anılır.
Harçta ne var?
Çökelek, rendelenmiş soğan, maydanoz, kimyon, kırmızı biber ve zeytinyağı.
Dağ köylerinde maydanoz yerine ne konur?
Kitabın notuna göre şerbetçi otu olarak da bilinen ölmez otu.
Hazır yufkayla yapılır mı?
Evet; yufka ekmeği (lavaş) yerine hazır yufka kullanılabilir.
Bir dilim Toros böreği kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon (sekizde biri) yaklaşık 375 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!