Antalya Toros Salatası
Közlenmiş patlıcan, fırında pişirilmiş kırmızı etli biber ve soğanın sarımsaklı sirke, erik ekşisi ve zeytinyağıyla birkaç saat dinlendirilip nane, maydanoz ve fesleğenle sunulduğu, al köz al göz de denen Antalya salatası.
Tarihçe & Hikaye
Toros salatası, Antalya'da al köz al göz adıyla da bilinen, közlenmiş sebzelerle yapılan ekşili bir salatadır. Kültür Portalı'nda Antalya Tanıtım Vakfı'nın Toroslar'dan Akdeniz'e Antalya'nın Lezzetleri kitabından alınan tarifiyle yer alır.
Patlıcanlar ocakta harlı ateşte, bıçak kolayca batana kadar çevrilerek közlenir. Yanan kabukları ince akan su altında sıyrılır, suyu sıkılıp limonlu zeytinyağının bulunduğu kaba alınır. Kırmızı etli biberler ve kabuklu soğanlar kızgın fırına verilir. Biberler yirmi otuz dakikada yumuşayınca kabuğu ve çekirdekleri ayıklanıp şerit şerit doğranır. Soğanlar bir o kadar daha fırında kalır, sonra soyulup diğer sebzelere eklenir. Sirke, ezilmiş sarımsak, tuz, biraz su ve erik ekşisi karıştırılıp sebzelerin üzerine dökülür. Salata buzdolabında en az dört beş saat dinlendirilir. Servis tabağına alınınca üzerine ince kıyılmış nane, maydanoz ve fesleğen serpilir.
Antalya Toros Salatası Tarifi
Malzemeler
- 3 adet patlıcan
- 3 adet kırmızı etli biber
- 3 adet kuru soğan (kabuklu)
- yarım demet nane, ince kıyılmış
- yarım demet maydanoz, ince kıyılmış
- yarım demet fesleğen, ince kıyılmış
- 3 diş sarımsak
- 1 kahve fincanı sirke
- 1 kahve fincanı erik ekşisi ya da limon suyu
- 2 kahve fincanı zeytinyağı
- yarım limon
- 2 tatlı kaşığı tuz
- 1 kahve fincanı su
Antalya Toros Salatası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Zeytinyağını ve yarım limonun suyunu derin bir kapta karıştırın.
- Patlıcanları ocakta harlı ateşte çevirerek, bıçak kolayca batana kadar 5-6 dakika közleyin. Yanık kabuklarını ince akan su altında bıçakla sıyırın, suyunu sıkıp limonlu yağın içine alın.
- Kırmızı biberleri ve kabuklu soğanları önceden ısıtılmış 200 °C fırına verin.
- Biberleri 20-30 dakika sonra, yumuşayınca çıkarın; kabuklarını ve çekirdeklerini ayıklayıp şerit şerit doğrayın ve patlıcanlara ekleyin.
- Soğanları 20-30 dakika daha, bıçak kolayca batana kadar fırında tutun; soyup diğer sebzelere katın.
- Sirkeyi ezilmiş sarımsak, tuz, bir kahve fincanı su ve erik ekşisiyle karıştırıp sebzelerin üzerine dökün. Buzdolabında en az 4-5 saat dinlendirin.
- Servis tabağına alın, üzerine kıyılmış nane, maydanoz ve fesleğen serpip sunun.
Püf Noktası
Salatayı en az dört beş saat dinlendirin; közlenmiş sebzeler sirkeli sosu ancak bu sürede çeker. Otları servisten hemen önce serpin ki tazeliklerini korusunlar. Erik ekşisi yoksa limon suyu kullanabilirsiniz.
Antalya Toros Salatası Yanına Ne Gider?
- Izgara et
- Köfte
- Pide
Soru & Cevap
Toros salatasının diğer adı nedir?
Antalya'da al köz al göz diye de bilinir.
Toros salatasında hangi sebzeler közlenir?
Patlıcan ocakta közlenir; kırmızı etli biber ve kabuklu soğan fırında pişirilir.
Salata ne kadar bekletilir?
Sosu döküldükten sonra buzdolabında en az 4-5 saat.
Erik ekşisi yerine ne kullanılır?
Limon suyu; tarifte ikisi de seçenek olarak verilir.
Bir porsiyon Toros salatası kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon (dörtte biri) yaklaşık 370 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!