Antalya Turunç Kabuğu Reçeli
Antalya'nın yerli turuncunun kabuklarının sıkıca rulo yapılıp pamuk ipe dizildiği, haşlanıp günlerce soğuk suda acılığı hafifletildikten sonra şurupta kısık ateşte pişirildiği, kendine özgü hafif acılığı korunan coğrafi işaretli Antalya reçeli.
Tarihçe & Hikaye
Antalya turunç kabuğu reçeli, kentte yüzyıldan fazla süredir yapılan ve yerli turistler kadar yabancı turistlerin de ilgisini çeken bir reçeldir. Antalya Ticaret ve Sanayi Odası'nın başvurusuyla 26 Mayıs 2021'de 772 numaralı mahreç işareti olarak tescil edildi. Turunç reçeli Osmanlı döneminden beri yapılır. Antalya İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü de turunç reçelini ilin geleneksel tatları arasında sayar.
Tescil belgesine göre reçelde Antalya'da kasım ile nisan arasında hasat edilen, kabuğu koyu turuncu ve pürüzlü yerli turunç kullanılır. Turunçların kabuğu derine inmeden rendelenir, baş ve dip kısımları ayrılır ve kabuklar sekiz on dilim halinde soyulur. İçteki lifler alınır, kabuklar tek tek sıkıca sarılıp aralarında boşluk kalmadan pamuk ipe dizilir.
Diziler meyvenin sertliğine göre on otuz dakika haşlanır. Ardından günde iki üç kez suyu değiştirilerek iki dört gün soğuk suda bekletilir. Belge, turunca has hafif acılığın tamamen giderilmemesini, reçelin kokusunun bir parçası olarak kalmasını ister. Şurupta kısık ateşte, kabuklar dağılmadan pişirilen reçele kristalleşmesin diye limon eklenir. İpler çıkarılıp reçel kavanozlara doldurulur; kapağı açılmadıkça iki yıl dayanır.
Antalya Turunç Kabuğu Reçeli Tarifi
Malzemeler
- 1 kg turunç kabuğu (yerli Antalya turuncu)
- 1 kg toz şeker
- 0,5 litre su (şurup için; haşlamak ve bekletmek için ayrıca bol su)
- 1 limonun limon suyu (ya da 1 g limon tuzu)
- Dizmek için pamuk ip ve iğne
Antalya Turunç Kabuğu Reçeli Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Turunçları yıkayın, kabuklarını çok derine inmeden rendeleyin; baş ve dip kısımlarını ayırın.
- Kabukları 8-10 dilim halinde soyun, içteki lifleri alın.
- Her dilimi sıkıca rulo yapın ve aralarında boşluk kalmayacak şekilde pamuk ipe dizin; ipin uçlarını sıkıca bağlayın.
- Dizileri meyvenin sertliğine göre 10-30 dakika suda haşlayın, süzüp soğuk suyla soğutun.
- Günde 2-3 kez soğuk suyu değiştirerek 2-4 gün oda sıcaklığında bekletin; turuncun hafif acılığının biraz kalması istenir.
- Şekeri ve suyu kaynatın, şurup kaynayınca dizileri ekleyin. Kısık ateşte, kabukları dağıtmadan ara ara karıştırarak koyulaşana kadar pişirin; kristalleşmesin diye limon suyunu ekleyin.
- İpleri çıkarıp rulo kabukları kuru kavanozlara doldurun, üzerini şurupla tamamlayın ve kapaklarını kapatın. Serin, kuru ve güneş görmeyen yerde saklayın.
Püf Noktası
Kabukları ipe sıkı ve boşluksuz dizin; pişerken rulolar açılmaz. Acılığı tamamen gidermeye çalışmayın, turunç reçelinin karakteri o hafif acılıktır. Kavanoza su ve nem girmemesine dikkat edin.
Antalya Turunç Kabuğu Reçeli Yanına Ne Gider?
- Kahvaltı
- Kaymak
- Türk kahvesi
Soru & Cevap
Antalya turunç reçelinde hangi turunç kullanılır?
Antalya'da kasım-nisan arasında hasat edilen, kabuğu koyu turuncu ve pürüzlü yerli turunç.
Turunç reçeli acı olur mu?
Kabukların acılığı haşlama ve soğuk suda bekletmeyle hafifletilir; tescil belgesine göre turunca özgü acılığın bir miktar kalması istenir.
Kabuklar neden ipe dizilir?
Sıkıca sarılıp ipe dizilen kabuklar pişerken rulo biçimini korur; ipler kavanoza doldurmadan önce çıkarılır.
Turunç reçeli ne kadar dayanır?
Kavanoz açılmadığı sürece raf ömrü 2 yıldır.
Bir porsiyon turunç reçeli kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon (yaklaşık 40 g) yaklaşık 95 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!