Antalya Yelten Tarhanası
Korkuteli'nin Yelten köyüne özgü, oturak ve nohut mayasıyla yapılan toz tarhananın tereyağında pişen domates, salça, biber ve kuşbaşı etle çorbaya dönüştürülüp nohut, sarımsak ve naneyle tamamlandığı Antalya çorbası.
Tarihçe & Hikaye
Yelten tarhanası, adını Korkuteli'nin eskiden köy olan, bugün mahalle sayılan Yelten yerleşiminden alır. Kültür Portalı'nda Antalya Tanıtım Vakfı'nın Toroslar'dan Akdeniz'e Antalya'nın Lezzetleri kitabından alınan tarifiyle yer alır. Kitaba göre bu tarhanayı ayıran özellikler şunlardır: yoğurt yerine süt kesiği anlamına gelen oturakla yapılır, içine taze baharat girmez ve nohut mayasıyla mayalanır. Toz tarhanalar grubundandır. Kitapta Yelten'de annelerin bugün de tarhanayı suyla mama kıvamına getirip bebeklerine yedirdikleri anlatılır.
Çorba için tarhana oda sıcaklığında suyla kaşık arkasıyla ezilerek bulamaç yapılır. Tencerede tereyağının yarısı ve zeytinyağı kızdırılır, domates püresi, salça ve doğranmış tatlı biberler bir süre pişirilir. Kuşbaşı et ya da kıyma eklenip pişmeye devam eder, ardından yavaş yavaş sıcak su katılır. Kaynamaya başlayınca tarhana bulamacı karıştırılarak eklenir. Taze nane, ezilmiş sarımsak ve haşlanmış nohut da katılır, gerekirse tuzlanır ve çorba kısık ateşte kaynar. Servisten önce tatlı toz biberle kızdırılan tereyağı üzerine gezdirilir.
Antalya Yelten Tarhanası Tarifi
Malzemeler
- 3 yemek kaşığı Yelten tarhanası
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 yemek kaşığı domates püresi
- 1 yemek kaşığı ev yapımı salça
- 2 adet tatlı sivri biber, ince doğranmış
- 3-4 diş sarımsak, ezilmiş
- 2 dal taze nane (ya da kuru nane)
- 100 g kuşbaşı et ya da kıyma
- 1-2 avuç nohut, haşlanmış
- biraz tatlı kırmızı toz biber
- gerektiği kadar tuz
- yeteri kadar su
Antalya Yelten Tarhanası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Tarhanayı derin bir kaba alın; oda sıcaklığında su ekleyip kaşığın arkasıyla ezerek bulamaç kıvamına getirin.
- Tereyağının yarısını zeytinyağıyla tencerede ısıtın; domates püresi, salça ve doğranmış tatlı biberleri katıp birkaç dakika çevirin.
- Kuşbaşı eti ya da kıymayı katıp pişirmeyi sürdürün; sıcak suyu yavaş yavaş ekleyin.
- Tencere kaynamaya başlayınca tarhana bulamacını karıştırarak azar azar dökün.
- Taze naneyi, ezilmiş sarımsağı ve haşlanmış nohudu ekleyin; gerekirse tuz katıp kısık ateşte kaynatın.
- Servisten önce kalan tereyağını küçük bir tavada tatlı toz biberle kızdırıp çorbanın üzerine gezdirin.
Püf Noktası
Tarhanayı sıcak suyla değil oda sıcaklığında suyla ezin, topaklanmaz. Bulamacı kaynayan çorbaya karıştırarak ve azar azar ekleyin. Tarhana kıvamı zamanla koyulaştırır; gerekirse sıcak su ekleyerek açın.
Antalya Yelten Tarhanası Yanına Ne Gider?
- Kıtır ekmek
- Turşu
Soru & Cevap
Yelten tarhanasını farklı kılan nedir?
Kitaba göre yoğurt yerine oturak (süt kesiği) ve nohut mayasıyla yapılması, içine taze baharat girmemesi.
Yelten nerede?
Antalya'nın Korkuteli ilçesine bağlı bir mahalle (eski adıyla köy).
Yelten tarhanası hangi gruba girer?
Toz tarhanalar grubuna.
Çorbaya et konur mu?
Tarifte 100 g kuşbaşı et ya da kıyma ve bir iki avuç haşlanmış nohut kullanılır.
Bir kâse Yelten tarhanası kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon (yarısı) yaklaşık 395 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!