Antalya Yörük Kebabı
Kuzu ya da oğlak kuşbaşının arpacık soğanla tereyağı ve zeytinyağında kavrulup az suda pişirildiği, havuç, kabak, patates ve taze fasulyeyle birlikte pişip sonunda haşlanmış erişteyle buluştuğu Antalya tencere kebabı.
Tarihçe & Hikaye
Yörük kebabı, Toroslardaki yörük mutfağından gelen, eti sebze ve erişteyle aynı tencerede buluşturan doyurucu bir Antalya yemeğidir. Kültür Portalı'nda ve Antalya İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nün sayfasında Antalya Tanıtım Vakfı'nın Toroslar'dan Akdeniz'e Antalya'nın Lezzetleri kitabından alınan tarifiyle yer alır.
Arpacık soğanlar dip kısımları kesilmeden ayıklanır ki pişerken dağılmasın. Kuzu ya da oğlak kuşbaşı ve arpacık soğanlar tereyağı ile zeytinyağında, etin bıraktığı su çekilene kadar tahta kaşıkla kavrulur. Soğanlar bir kenara alınır, ete kaynar su eklenip kapak kapalı pişirilir. Et pişmeye yakın kuşbaşı doğranmış havuç, kabak, patates, taze fasulye ve arpacık soğanlar tuzla birlikte tencereye döner. Biraz daha kaynar su eklenir. Sebzeler de pişince haşlanmış erişte katılır ve yemek kıvamını bulunca sıcak sunulur.
Antalya Yörük Kebabı Tarifi
Malzemeler
- 1 kg kuşbaşı et (kuzu ya da oğlak)
- 500 g arpacık soğan
- 2 adet kabak, kuşbaşı
- 2 adet havuç, kuşbaşı
- 1 adet patates, kuşbaşı
- 250 g taze fasulye
- 2 su bardağı erişte (haşlanmış)
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 2 kahve fincanı zeytinyağı
- 2 tatlı kaşığı tuz
- 2 su bardağı kaynar su
Antalya Yörük Kebabı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Arpacık soğanların dip kısımlarını kesmeden dış kabuklarını ayıklayın.
- Geniş bir tencereyi orta ateşte kızdırıp tereyağını ve zeytinyağını koyun. Kuşbaşı eti ve arpacık soğanları, etin bıraktığı su çekilene kadar 15-20 dakika tahta kaşıkla karıştırarak kavurun.
- Arpacık soğanları başka bir kaba alın. Ete 1 bardak kaynar su ekleyin, ateşi kısın ve kapağı kapalı pişirin.
- 30-40 dakika sonra, et pişmeye yakınken havuçları, kabakları, patatesi, taze fasulyeyi, arpacık soğanları ve tuzu ekleyin; 1 bardak daha kaynar su katıp kapağı kapalı pişirin.
- 25-30 dakika sonra et ve sebzeler pişince haşlanmış erişteyi ekleyip karıştırın, birkaç dakika daha pişirin.
- Yemek kıvamını bulunca ocaktan alıp sıcak servis edin.
Püf Noktası
Arpacık soğanların dibini kesmeyin, yoksa katmanları ayrılır. Soğanları kavurduktan sonra çıkarıp sonra geri koymak onların dağılmadan bütün kalmasını sağlar. Erişteyi en sonda ekleyin ki lapalaşmasın.
Antalya Yörük Kebabı Yanına Ne Gider?
- Cacık
- Ayran
- Yufka ekmeği
Soru & Cevap
Yörük kebabında hangi et kullanılır?
Kuzu ya da oğlak kuşbaşı.
Yörük kebabına hangi sebzeler girer?
Arpacık soğan, havuç, kabak, patates ve taze fasulye.
Erişte ne zaman eklenir?
Et ve sebzeler piştikten sonra, haşlanmış olarak; birkaç dakika daha pişirilir.
Arpacık soğanlar neden çıkarılır?
Etle kavrulduktan sonra bir kenara alınıp sebzelerle geri konur; böylece dağılmadan bütün kalır.
Bir porsiyon Yörük kebabı kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon (dörtte biri) yaklaşık 1205 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!