Antep Biber Salçası
Gaziantep'te yetişen konik salçalık kırmızı biberlerin çekirdek ve sapları ayıklanıp ezilerek vakumda koyulaştırıldığı, kaya tuzu ve isteğe göre limon suyuyla tamamlanan tescilli Gaziantep salçası.
Tarihçe & Hikaye
Biber salçası Gaziantep mutfağının temel taşıdır; lahmacundan ezmeye, dolmadan köfteye pek çok yemekte kullanılır. Antep Biber Salçası, Gaziantep Biber Salçası adıyla da anılır ve Gaziantep Ticaret Borsası adına 14 Eylül 2022'de 1222 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Tescile göre olgunlaşınca yeşilden bayrak kırmızısına dönen konik salçalık kırmızı biberlerden yapılır; içine yalnızca kaya tuzu, gerekirse asitliği ayarlamak için limon ya da misket limonu suyu girer.
Tescildeki üretim fabrika ölçeğindedir. Gaziantep'te yetişen biberler banttan iki silindir arasına düşürülerek patlatılır, tazyikli suyla dönen tamburda yıkanırken çekirdek, sap ve çöplerinden ayrılır ve bantta elle ayıklanır. Kırıcılardan geçen biber pulplu bir ezmeye, yöredeki adıyla şıraya dönüşür. Şıra kısa bir ön ısıtmadan geçirilir, ardından vakum altında iki kademede, kuru maddesi briks 30'a ulaşana kadar koyulaştırılır. Kaya tuzu ve gerekirse limon suyu eklenir, salça pastörize edilip sıcakken kaplara doldurulur ve serin, ışıksız depolarda saklanır.
Tescile göre 100 kilo salça için 400-500 kilo taze biber gerekir. Bitmiş salçada briks en az yüzde 30, kuru maddedeki tuz en fazla yüzde 5'tir. Kalori 50 gramlık bir porsiyon için verilmiştir; yemeklerde genellikle kaşıkla kullanılır.
Antep Biber Salçası Tarifi
Malzemeler
- 1 kg Antep biber salçası (taze kırmızı biber, kaya tuzu, isteğe göre limon suyu)
Antep Biber Salçası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Olgun salçalık kırmızı biberleri yıkayın; sap ve çekirdeklerini ayıklayın.
- Biberleri ezerek pulplu bir şıra hâline getirin.
- Şırayı kısa süre ısıtın, sonra kısık ısıda sık karıştırarak iyice koyulaşana kadar suyunu uçurun.
- Kaya tuzunu ve gerekirse birkaç damla limon suyunu ekleyin.
- Sıcakken temiz kavanozlara doldurup serin ve karanlık yerde saklayın.
Püf Noktası
Tescildeki üretim vakumlu buharlaştırıcıda yapılır; evde koyulaştırırken dibi tutmasın diye sık karıştırın ve ateşi kısık tutun.
Antep Biber Salçası Yanına Ne Gider?
- Lahmacun
- Ezme
- Köfte
- Dolma
Soru & Cevap
Antep biber salçası hangi biberden yapılır?
Olgunlaşınca bayrak kırmızısına dönen konik salçalık kırmızı biberlerden.
İçinde neler var?
Kırmızı biber ve kaya tuzu; gerekirse asitliği ayarlamak için limon ya da misket limonu suyu.
Ne kadar biberden ne kadar salça çıkar?
Tescile göre 100 kg salça için 400-500 kg taze biber gerekir.
Tuzu ne kadar?
Tescile göre kuru maddedeki tuz oranı en fazla yüzde 5.
50 gram biber salçası kaç kalori?
Bu değerlerle 50 gram yaklaşık 35 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!