Antep Bulguru
Güneydoğu'da kurak yetişen sert durum buğdayının kazanda pişirilip kurutulması, kısa tavlanıp dikey soyucularda kabuğunun alınması ve kırılıp elenmesiyle elde edilen köşeli, parlak sarı coğrafi işaretli Gaziantep bulguru.
Tarihçe & Hikaye
Bulgur, buğdayın pişirilip kurutulması, kabuğunun soyulup kırılmasıyla elde edilen en eski işlenmiş gıdalardan biridir ve Gaziantep bu işin Türkiye'deki merkezidir: ülkedeki bulgur üretiminin büyük kısmı burada yapılır, bulgur makineleri de burada üretilip yurt dışına satılır. Antep Bulguru 25 Aralık 2017'de coğrafi işaret olarak tescil edilmiştir. Tescil metnine göre Antep bulgurunun kokusunu ve rengini en çok buğdayı belirler: Güneydoğu topraklarında olgunlaşma döneminde yağmur almadan, kurak yetişen sert durum buğdayı proteince zengindir ve sarı renk pigmenti bakımından güçlüdür. Antep bulguru düzgün yüzeyli, parlak ya da mat sarı ve öteki bulgurlara göre daha köşelidir.
Üretimde buğday önce her türlü yabancı maddeden ayıklanır ve yıkanır. Büyük kazanlarda, buğdayın iki katı kaynayan suda pişirilir; fokurdayan karışım ısıyı eşit dağıtır, tanedeki nişasta tümüyle jelleşince pişirme biter. Pişmiş buğdaya yörede hedik denir, nemi yaklaşık yüzde 50'dir. Hedik eskiden açıkta güneşte, bugün kule tipi kurutucularda sıcak havayla kurutulur. Kabuk soymadan önce buğday 15-20 dakika tavlanıp nemi yüzde 15-17'ye çıkarılır; kabuk dikey soyucularda alınır, tane disk, çekiç ya da valsli değirmenlerde kırılır. Bir kez daha tavlanıp parlatılan bulgur eleklerle sınıflandırılır: tam bulgur, pilavlık, orta pilavlık, ince bulgur yani simit ve çiğ köftelik.
Bulgur güneş görmeyen, 20 derece civarında bir yerde, dış etkilerden korunarak saklanır. Kalori 50 gram kuru bulgur için verilmiştir.
Antep Bulguru Tarifi
Malzemeler
- 1 kg Antep bulguru (sert durum buğdayından)
Antep Bulguru Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Sert durum buğdayını yabancı maddelerden ayıklayıp yıkayın.
- Buğdayı iki katı kaynayan suda, taneler tümüyle pişene kadar kaynatın (hedik).
- Hediği güneşte ya da kurutucuda kurutun.
- Kısa süre tavlayıp kabuğunu soyun, taneleri kırın.
- Bulguru eleyerek pilavlık, ince (simit) ya da köftelik olarak ayırın; serin ve güneş görmeyen yerde saklayın.
Püf Noktası
Pilav için pilavlık, köfte ve içli köfte için ince bulgur (simit) seçin; Gaziantep mutfağında hangi bulgurun hangi yemeğe gittiği bellidir.
Antep Bulguru Yanına Ne Gider?
- Firik pilavı
- İçli köfte
- Simit kebabı
- Malhıtalı aş
Soru & Cevap
Antep bulgurunu farklı kılan nedir?
Kurak yetişen, proteince zengin sert durum buğdayından yapılması; tane köşeli ve sarı renklidir.
Hedik nedir?
Bulgur yapımında kazanda pişirilen buğdaya verilen ad; nemi yaklaşık yüzde 50'dir.
Simit ne demek?
Gaziantep'te ince bulgura verilen ad.
Nasıl saklanır?
Güneş görmeyen, 20 °C civarında bir yerde, dış etkilerden korunarak.
50 gram bulgur kaç kalori?
Bu değerlerle 50 gram kuru bulgur yaklaşık 170 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!