Antep Et Paçası
Kemikli kuzu kol ve boyun etinin akşamdan ıslatılmış nohutla lif lif ayrılana dek pişirilip didiklendiği, sarımsak, domates ve biber salçasıyla kaynatılıp limonla ekşitilen, pirinç pilavıyla yenen Gaziantep tencere yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Et paçası, Anadolu'nun başka yerlerinde de bilinen ama Gaziantep'te kendine özgü biçimde pişirilen bir tencere yemeğidir. Antep usulünde kemikli kuzu eti, Antep yemeklerinde sık görüldüğü gibi nohutla birlikte pişirilir ve yöreye özgü biber salçasıyla tat verilir. Görünüşüyle beyranı andırsa da ondan farklıdır; beyran gibi sabah kahvaltısında değil, kış günlerinde sofrada yenir. Yanında mutlaka sade pirinç pilavı bulunur.
Tariflerde nohut akşamdan ıslatılır. Bir kilo iri parçalara doğranmış kuzu kol ve boyun eti nohutla birlikte, üzerini iki üç parmak geçecek suyla, etler lif lif ayrılana dek pişirilir; düdüklü tencerede bir saat kadar yeter. Etler suyundan çıkarılıp didiklenir, et suyu kemik kırıntılarından arınsın diye tel süzgeçten geçirilir. Didiklenen etler tencereye geri konur; ezilmiş sarımsak, domates ve biber salçası, tuz ve karabiber eklenip yemek bir iki taşım daha kaynatılır. Ocaktan alınınca limon suyu katılır.
Tabaklara önce biraz pilav, üstüne et paçası konur ve pul biber serpilir; sofrada isteyen tuzla ezilmiş sarımsak, karabiber ve limon ekler. Bir başka tarifte salça kullanılmaz; haşlanan et küp doğranıp suyunda kaynatılır, üzerine sarımsaklı, kırmızı biberli kızgın yağ dökülür ve limonla sunulur. Aynı yemek günümüzde tavuk buduyla da yapılır. Kalori dört porsiyon için, pilavsız hesaplandı.
Antep Et Paçası Tarifi
Malzemeler
- 1 kg kuzu kol ve boyun eti (kemikli, iri parçalar; yenebilir kısmı ~700 g)
- 1 su bardağı kuru nohut (akşamdan ıslatılmış)
- 6-7 diş sarımsak (ezilmiş)
- 1 tatlı kaşığı domates salçası
- 1 tatlı kaşığı biber salçası
- 1 limon limon suyu
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı pul biber (servis için)
- eti 2-3 parmak geçecek kadar su
Antep Et Paçası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Nohudu akşamdan ıslatın.
- Eti ve nohudu üzerlerini 2-3 parmak geçecek suyla, etler lif lif ayrılana kadar pişirin.
- Etleri çıkarıp didikleyin; et suyunu tel süzgeçten geçirin.
- Etleri tencereye geri koyun; sarımsak, salçalar, tuz ve karabiberi ekleyip bir iki taşım kaynatın.
- Ocaktan alıp limon suyunu katın; pul biber serperek pirinç pilavıyla servis edin.
Püf Noktası
Et suyunu süzmeyi atlamayın; kemik kırıntıları yemeği bozar. Limonu ocaktan aldıktan sonra katın, kaynarsa acılaşır.
Antep Et Paçası Yanına Ne Gider?
- Sade pirinç pilavı
- Taze yeşil biber
- Turşu
- Limon
Soru & Cevap
Et paçası beyranla aynı mı?
Görünüşü benzese de farklıdır; nohutlu ve salçalı bir tencere yemeğidir, kahvaltıda değil kış sofralarında yenir.
Hangi et kullanılır?
Kemikli kuzu kol ve boyun eti; günümüzde tavuk buduyla da yapılır.
Yanında ne yenir?
Sade pirinç pilavı, taze yeşil biber ve turşu.
Salçasız yapılır mı?
Evet; bir tarifte et suyunda kaynatılıp sarımsaklı kızgın yağ ve limonla sunulur.
Bir porsiyon et paçası kaç kalori?
Dört porsiyon hesabıyla pilavsız bir porsiyon yaklaşık 680 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!