Antep Firiği
Başakları henüz yeşilken mayısın sonunda biçilen sert durum buğdayının zeytin ve asma odunu ateşinde yakılıp gölgede kurutulmasıyla elde edilen, isli kokulu, sarı-yeşil coğrafi işaretli Gaziantep tahılı.
Tarihçe & Hikaye
Firik, buğday tam olgunlaşmadan, başak henüz yeşilken biçilip ateşte yakılarak yapılan isli kokulu bir tahıldır; görünüşü bulgura ve pirince benzer. Antep Firiği 24 Kasım 2017'de coğrafi işaret olarak tescil edilmiştir. Tescil metnine göre Gaziantep'te sert durum buğdayından yapılır ve ayırt edici yanları yakmada kullanılan odun, rengi ve kurutma biçimidir. Fiyatı bulgurun üç-dört katına çıkar; bu yüzden çoğunlukla çiftçiler kendi elleriyle yapar. En çok pilavı bilinir, çerez olarak da yenir.
Hasat zamanı firiğin anahtarıdır. Başaklar, buğdayın süt olumunun sonu ile sarı olumun başı arasındaki iki haftalık dönemde, Gaziantep'te genellikle mayısın son iki haftasında, normal hasattan bir ay kadar önce biçilir; taneler bu sırada yüzde 40-45 nemlidir. Erken biçilirse taneler dağılır, geç biçilirse renk ve koku oluşmaz. Ateş için yörede bol bulunan zeytin dalı ya da asma odunu kullanılır; bu odunlar firiğe kendine özgü tadını verir. Çok ürün varsa büyük bir ateşin üstüne elek konup yeşil başaklar çevrilerek kavrulur; az ürün demetler hâlinde elde yakılır. Beyaz duman çıkıp yanık kokusu gelince firik ateşten alınır.
Kavrulan başaklar ağaç gölgesine serilen bir örtü üzerinde bir-üç gün kurutulur; yeşil rengi kaybolmasın diye doğrudan güneşe bırakılmaz. Ardından rüzgârda savrularak yanmış kısımlardan ayrılır, kalanlar avuçta ovulur. Bu işi doğru yapmak için yıllarca firik yapmış bir usta olmak gerekir. Kalori 50 gram kuru firik için verilmiştir.
Antep Firiği Tarifi
Malzemeler
- 1 kg Antep firiği (yeşilken yakılmış durum buğdayı)
Antep Firiği Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Başakları süt olumunun sonunda, henüz yeşilken biçin.
- Zeytin dalı ya da asma odunu ateşinde başakları çevirerek yakın; beyaz duman ve yanık kokusu gelince ateşten alın.
- Gölgeye serilmiş örtü üzerinde 1-3 gün kurutun; doğrudan güneşe bırakmayın.
- Rüzgârda savurarak taneleri yanmış kısımlardan ayırın, gerekirse avuçta ovun.
- Firiği kuru ve serin yerde saklayın; pilavda bulgur ya da pirinç gibi kullanın.
Püf Noktası
Firiği pişirmeden önce ayıklayıp yıkayın; içinde kalan küçük yanık kabuklar pilava acı tat verir.
Antep Firiği Yanına Ne Gider?
- Firik pilavı
- Firikli acur dolması
- Ayran
Soru & Cevap
Firik nedir?
Tam olgunlaşmadan, yeşilken biçilip ateşte yakılan buğday; isli kokulu ve sarı-yeşil renklidir.
Hangi odunla yakılır?
Gaziantep'te zeytin dalı ya da asma odunu; bu odunlar firiğe kendine özgü tat verir.
Ne zaman hasat edilir?
Gaziantep'te genellikle mayısın son iki haftasında, normal hasattan bir ay kadar önce.
Neden güneşte kurutulmaz?
Doğrudan güneş yeşil rengi soldurur; firik gölgede kurutulur.
50 gram firik kaç kalori?
Bu değerlerle 50 gram kuru firik yaklaşık 170 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!