Antep Fıstık Ezmesi
Erken hasat boziç Antep fıstığının değirmende çekilip 118 dereceye kadar kaynatılmış şeker şerbetiyle karıştırıldığı, mermerde soğutulup elle yoğrularak kalınca açılan ve kesilen tescilli Gaziantep tatlısı.
Tarihçe & Hikaye
Antep Fıstık Ezmesi, Antepfıstığı Ezmesi ve Gaziantep Fıstık Ezmesi adlarıyla da anılır ve Gaziantep Ticaret Borsası adına 20 Kasım 2017'de 237 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Yalnızca üç malzemesi vardır: Antep fıstığı, beyaz şeker ve su. Tescile göre ezmenin bütün inceliği fıstığın seçimindedir. Fıstık normal olgunluğundan önce, temmuz sonundan başlayıp ağustos boyunca, ağaç üzerindeki kabuğu henüz kırmızıya tam dönmemiş, kırmızı-yeşil alacalıyken toplanır. Bu erken hasada boziç denir; başka yörelerde ilk hasat ya da kuş tipi de denir. Boziçin içi az gelişmiş ve parlak yeşildir; olgun fıstığın içi ise koyulaşıp kırmızıya çalar. Siirt, Halebi ve Ohadi çeşitleri ezmeye uygun sayılmaz.
Toplanan fıstıklar soğuk suya atılır; boş olanlar yüzeye çıkıp ayrılır, dibe çöken dolu taneler suyla uzun süre temas etmesin diye hızla alınır. Kabuklu fıstıklar ince bir tabaka hâlinde serilip sık sık karıştırılarak kurutulur, sonra işleme tesislerinde sert kabukları ayrılır. Nemi en çok yüzde beş olan iç fıstık değirmende çekilir ve elenir. İki ölçü şeker bir ölçü suyla kaynatılır; şerbet 118 dereceye ulaşınca fıstıkla karıştırılır. Karışım temiz, pürüzsüz bir mermerin üzerine dökülür, el yakmayacak kadar soğuyunca elle yoğrulur, genellikle üç santim kalınlıkta açılır ve ustanın tercihine göre kesilir. Tescile göre ezmenin en az yüzde 45'i fıstık, yüzde 45-50'si şekerdir. Serin ve rutubetsiz yerde bir ay dayanır.
Aşağıdaki ölçüler yaklaşık bir kilo ezme içindir; kalori 50 gramlık bir parça içindir.
Antep Fıstık Ezmesi Tarifi
Malzemeler
- 500 g boziç Antep fıstığı içi (ince çekilmiş)
- 480 g beyaz şeker
- 240 ml su (şerbet)
Antep Fıstık Ezmesi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- İç fıstıkları ince çekip elekten geçirin.
- Şekeri suyla (2'ye 1 oranında) kaynatın; şerbet 118 °C'ye ulaşınca ocaktan alın.
- Sıcak şerbeti çekilmiş fıstıkla hızla karıştırın.
- Karışımı temiz, pürüzsüz bir mermere dökün; el yakmayacak kadar soğuyunca elle yoğurun.
- Yaklaşık 3 cm kalınlıkta düzgünce açıp istediğiniz boyda kesin; serin ve kuru yerde saklayın.
Püf Noktası
Şerbetin ısısını termometreyle izleyin; 118 °C'nin altında kalırsa ezme yumuşak ve yapışkan olur, üstüne çıkarsa sertleşir.
Antep Fıstık Ezmesi Yanına Ne Gider?
- Türk kahvesi
- Çay
- Su
Soru & Cevap
Boziç nedir?
Kabuğu kırmızıya tam dönmeden, temmuz sonu-ağustosta erken hasat edilen parlak yeşil içli Antep fıstığı.
Antep fıstık ezmesinde neler var?
Tescile göre yalnızca Antep fıstığı, beyaz şeker ve su.
Fıstık oranı ne kadar?
Tescile göre en az yüzde 45; şeker yüzde 45-50.
Ne kadar saklanır?
Serin ve rutubetsiz yerde 30 gün.
50 gram fıstık ezmesi kaç kalori?
Bu tarifle 50 gramlık bir parça yaklaşık 235 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!