Antep Katmeri
Bir gece dinlendirilen hamurun havada savrularak kâğıt inceliğinde açıldığı, içine Antep fıstığı, şeker, sahan kaymağı ve sadeyağ konup kare zarf gibi katlanarak fırında birkaç dakikada pişirildiği, şerbetsiz tescilli Gaziantep kahvaltı tatlısı.
Tarihçe & Hikaye
Katmer, Gaziantep'te sabah kahvaltısının ve özel günlerin tatlısıdır. Tescil belgesine göre düğünün ertesi sabahı sağdıç tarafından gelin evine, gelinin ve damadın ailelerine katmer gönderilir. Antep Katmeri, Gaziantep'i Geliştirme Vakfı adına 7 Aralık 2017'de 264 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Kare biçimli, yalnız tatlı olarak yapılan bir hamur işidir ve piştikten sonra üzerine şerbet dökülmez: tatlılığını, içine konan şekerin fırında eriyip hamura yayılmasından alır.
Tescile göre hamur yalnız buğday unu, klorsuz su ve tuzla yoğrulur; 160-180 gramlık yumaklar yapılır, üstleri kokusuz bitkisel yağla yağlanır ve buzdolabında 8-10 saat dinlendirilir. Ertesi gün yumak yağlı tezgâhta elle düzleştirilir, merdaneyle biraz açılır, sonra elle gerdirilip havada savrularak yaklaşık 140 santim çapında incecik bir yaprağa dönüştürülür. Kalın kenarları kesilip atılır ve ortadaki 100-110 gramlık kısım kullanılır. Bu yaprağın ortasına Antep fıstığı, beyaz şeker, sahan kaymağı (sütün kaynayıp soğurken üstünde toplanan kaymak) ve sadeyağ konur; hamur 20-25 santimlik kare bir mektup zarfı gibi katlanır.
Katmer önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında üzeri kızarana kadar yedi-on dakika pişirilir, istenirse üstüne hafifçe yağ sürülür. Servis için 3-5 santimlik kareler ya da mekikler hâlinde kesilir. Pişmiş bir katmer yaklaşık 400 gramdır; aşağıdaki tarif bir katmer içindir ve dört kişiye bölünür.
Antep Katmeri Tarifi
Malzemeler
- 100-110 g katmer hamuru (un, klorsuz su, tuz; kullanılan kısım)
- 70-90 g Antep fıstığı
- 60-80 g beyaz şeker
- 130-150 g sahan kaymağı
- 15-20 g sadeyağ
- az bitkisel sıvı yağ (yumak ve tezgâh için)
- yaklaşık 1,3 g tuz (hamurdaki payı)
Antep Katmeri Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Hamur için 1 kg unu 550 ml klorsuz su ve 20 g tuzla yoğurun; 160-180 g'lık yumaklar yapıp üstlerini yağlayın ve buzdolabında 8-10 saat dinlendirin.
- Bir yumağı yağlı tezgâhta elle düzleştirip merdaneyle 25-30 cm açın; sonra elle gerdirip savurarak kâğıt inceliğinde geniş bir yaprak yapın.
- Kalın kenarları kesip ayırın; ortaya fıstık, şeker, kaymak ve sadeyağı yayın.
- Hamuru 20-25 cm'lik kare bir zarf gibi katlayın.
- Önceden ısıtılmış 200 °C fırında üzeri kızarana kadar 7-10 dakika pişirin.
- İsterseniz üstünü hafifçe yağlayın; kare ya da mekik dilimler hâlinde kesip sıcak servis edin.
Püf Noktası
Hamuru bir gece dinlendirmek esnekliğini artırır, savururken yırtılmaz. Üzerine şerbet dökmeyin; tatlılık içindeki şekerden gelir.
Antep Katmeri Yanına Ne Gider?
- Çay
- Türk kahvesi
- Su
Soru & Cevap
Antep katmerinde şerbet var mı?
Hayır; tescile göre şerbet dökülmez, tatlılık içindeki şekerin erimesinden gelir.
Ne zaman yenir?
Gaziantep'te sabah kahvaltılarında ve özel günlerde; düğünün ertesi sabahı gelin evine de gönderilir.
İçinde neler var?
Antep fıstığı, beyaz şeker, sahan kaymağı ve sadeyağ.
Hamur neden bir gece bekletilir?
Tescile göre yumaklar 8-10 saat buzdolabında dinlenir; böylece hamur incecik açılabilir.
Bir porsiyon katmer kaç kalori?
Bir katmerin dörtte biri yaklaşık 435 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!