Antep Kerebiçi

Tereyağı, sıvı yağ, pudra şekeri, yumurta ve yoğurtla yoğrulan yumuşak hamurun içine şekerli Antep fıstığı ya da ceviz konup oymalı ahşap kalıpla şekillendirildiği, fırınlanıp pudra şekeriyle sunulan Gaziantep bayram kurabiyesi.

0
0

Tarihçe & Hikaye

Kerebiç, Türkiye'nin güneyinde kereviç, kerebiç ya da gerebiç adlarıyla bilinen içli bir kurabiyedir. Mersin yöresine ait olduğu ve oradan Kilis, Hatay ve Gaziantep'e yayıldığı anlatılır. Gaziantep'te bayramlarda en çok yapılan ikramlıklardan biridir; evlerde köy kahkesinin yanında bayram sofralarına konur. Antep usulü kerebiç, Mersin'dekinden farklı olarak çoğunlukla irmiksiz yapılır ve çöven köpüğüyle değil, üzerine bol pudra şekeri serpilerek sunulur.

Tariflerde bir paket tereyağı, bir su bardağı sıvı yağ, bir su bardağı pudra şekeri, iki yumurta, üç kaşık yoğurt, vanilya ve kabartma tozu karıştırılır; un azar azar eklenerek yumuşak ama ele yapışmayan bir hamur yoğrulur. İç için Antep fıstığı ya da ceviz iri parçalar halinde doğranır ve birkaç kaşık pudra şekeriyle karıştırılır; bazı tariflerde içe biraz yağ ve tarçın da katılır.

Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparılır, içli köfte gibi oyulur, içine harç konup uçları kapatılır. Hamur, kapatılan yeri üstte kalacak şekilde kerebiç kalıbına bastırılır ve çıkarılır; geleneksel kalıplar işlemeli kayın ağacından yapılır, kalıp yoksa elle şekil verilip çatalla desen çizilir. Kerebiçler yağlı kâğıt serili tepsiye dizilir, 180 derecede üzerleri hafifçe kızarana dek yirmi yirmi beş dakika pişirilir ve soğuyunca pudra şekeri serpilir. Bazı tariflerde hamura irmik ya da nişasta katılır. Ölçüler yaklaşık otuz kerebiç çıkarır (öneri); kalori de bu sayıyla, cevizli içle hesaplandı.

Antep Kerebiçi Tarifi

Kaç Kişilik
30 Kişilik
Hazırlama
40 dk
Pişirme
25 dk
Kalori
~262 kcal
Tarifi paylaşan
NeYemeli Mutfağı
@neyemeli

Malzemeler

  • 1 paket (250 g) tereyağı
  • 1 su bardağı sıvı yağ
  • 1 su bardağı pudra şekeri (hamur için)
  • 2 adet yumurta
  • 3 yemek kaşığı yoğurt
  • 1 paket vanilya
  • 1 paket kabartma tozu
  • aldığı kadar (yaklaşık 5 su bardağı, öneri) un
  • 1 büyük kase Antep fıstığı ya da ceviz içi (iri doğranmış)
  • 3 yemek kaşığı pudra şekeri (iç için)
  • yarım su bardağı pudra şekeri (üzeri için)

Antep Kerebiçi Besin Değerleri

262kcal

Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.

Nasıl Yapılır?

  1. Tereyağı, sıvı yağ, pudra şekeri, yumurta, yoğurt, vanilya ve kabartma tozunu karıştırın; unu azar azar ekleyip yumuşak, ele yapışmayan bir hamur yoğurun.
  2. Fıstığı ya da cevizi iri doğrayıp üç kaşık pudra şekeriyle karıştırın.
  3. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın; içli köfte gibi oyup harcı koyun ve uçlarını kapatın.
  4. Kapattığınız yer üstte kalacak şekilde kerebiç kalıbına bastırıp çıkarın; kalıp yoksa elle şekil verip çatalla desen yapın.
  5. Yağlı kâğıt serili tepsiye aralıklı dizip 180 derecede 20-25 dakika, üzerleri hafif kızarana kadar pişirin.
  6. Soğuyunca bol pudra şekeri serpip servis edin.

Püf Noktası

Unu birden eklemeyin; hamur sertleşirse kalıptan desen net çıkmaz ve kerebiç kurur. Kalıbı her basıştan önce hafifçe unlayın ki hamur yapışmasın.

Antep Kerebiçi Yanına Ne Gider?

  • Türk kahvesi
  • Çay
  • Menengiç kahvesi
  • Süt

Soru & Cevap

Kerebiç nedir?

İçine fıstık ya da ceviz konup oymalı ahşap kalıpla şekillendirilen bir bayram kurabiyesidir.

Antep kerebiçinin Mersin'dekinden farkı nedir?

Antep'te çoğunlukla irmik konmaz ve çöven köpüğü yerine pudra şekeriyle sunulur.

Ne zaman yapılır?

Gaziantep'te özellikle bayramlarda, köy kahkesiyle birlikte ikram edilir.

Kalıp yoksa ne yapılır?

Hamura elle şekil verilip çatalla desen çizilir.

Bir kerebiç kaç kalori?

Otuz kerebiç hesabıyla cevizli bir kerebiç yaklaşık 260 kcal'dir.

Sizden Gelen Tarifler (0)

Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.

Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!

Sizden Gelen Resimler

Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.

Yorumlar

Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!