Antep Kübban Ekmeği
Cıvıkça yoğrulup kısa mayalanan hamurun un-su bulamacıyla sıvanıp elle yaklaşık bir santim inceltildiği, taş zeminli odun fırınında yüksek ısıda birkaç dakikada kubbe gibi kabararak pişen tescilli Gaziantep ekmeği.
Tarihçe & Hikaye
Kübban ekmeği, Gaziantep'in taş zeminli mahalle fırınlarında pişen, sıcak yenmesi için ihtiyaç kadar yapılan bir ekmektir. Antep Kübban Ekmeği, Gaziantep Ticaret Borsası adına 7 Mart 2022'de 1042 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Tescile göre üstü kızarmış kahverengi, altı fırının taşına göre biçimlenmiş pürüzlü, içi beyaz bir ekmektir; fırında ortasından kubbe gibi kabarır, sonra yassılaşır. Taş fırın, mayalanma süreci, kısa pişirme süresi, el biçimi ve sıcak satılması onu ayırt eden özelliklerdir.
Hamur ekmeklik buğday unu ya da tam buğday unu, su, tuz ve ekmek mayasıyla on dakika kadar, genellikle makinede yoğrulur; yöredeki deyişle nispeten cıvık olmalıdır. Ortalama yirmi dakika mayalanır; kışın bu süre uzar, yazın kısalır ve maya da yazın daha az kullanılır. Mayalanan hamur eşit parçalara, yöre ağzıyla pazılara bölünür ve on dakika daha dinlendirilir. Elle düzleştirilen hamurun üzerine ince bir un-su bulamacı sürülür, hamur elde döndürülerek ve avuç içiyle inceltilerek yaklaşık bir santim kalınlıkta yuvarlak ya da oval açılır ve köşelerinden tutulup küreğe alınır.
Ekmek tercihen odun ateşiyle ısıtılan, tabanı temizlenmiş taş fırında, 300 dereceye varan ısıda ortalama beş dakikada pişer. Yüksek ısı hamuru hızla kabartır ve ortası şişer; ısı yetmezse ekmek basık kalır. Pişen ekmekler kurumasın diye bezle örtülür. Serin ve kuru yerde üç güne kadar dayanır. Aşağıdaki ölçüler tescildeki 50 kiloluk un oranının bir kiloya küçültülmüş hâlidir; ekmek ağırlığı tescilde verilmediğinden kalori yaklaşık 100 gramlık porsiyon için hesaplanmıştır.
Antep Kübban Ekmeği Tarifi
Malzemeler
- 1 kg ekmeklik buğday unu ve/veya tam buğday unu
- yaklaşık 600 ml su
- yaklaşık 10 g ekmek mayası
- az tuz
- birkaç kaşık un-su bulamacı (yüzeye)
Antep Kübban Ekmeği Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Un, su, maya ve tuzu nispeten cıvık bir hamur olana kadar yaklaşık 10 dakika yoğurun.
- Hamuru ortalama 20 dakika mayalandırın (kışın daha uzun, yazın daha kısa).
- Eşit parçalara bölüp 10 dakika daha dinlendirin.
- Parçaları elle düzleştirip üzerine ince bir un-su bulamacı sürün; elde döndürerek ve avuçla inceltip yaklaşık 1 cm kalınlıkta yuvarlak ya da oval açın.
- Çok kızgın taş zeminli fırında (ya da evde en yüksek ısıda kızdırılmış taşta) yaklaşık 5 dakika, ortası kabarana kadar pişirin.
- Pişen ekmekleri bezle örtüp sıcak servis edin.
Püf Noktası
Ekmek ancak çok yüksek ısıda ortasından kabarır; fırın ya da taş yeterince kızmazsa basık kalır.
Antep Kübban Ekmeği Yanına Ne Gider?
- Kebap
- Beyran
- Peynir
- Çay
Soru & Cevap
Kübban ekmeği neden kabarır?
Taş fırında çok yüksek ısıda hızla pişen hamur ortasından kubbe gibi şişer; ısı yetersizse basık kalır.
Ne kadar sürede pişer?
Tescile göre ortalama 5 dakikada.
Hamur nasıl olmalı?
Nispeten cıvık; kısa mayalanır ve elle yaklaşık 1 cm kalınlıkta açılır.
Ne kadar dayanır?
Serin ve kuru yerde üç güne kadar; ama genellikle sıcak yenir.
100 gram kübban ekmeği kaç kalori?
Bu tarifle yaklaşık 100 gramlık bir porsiyon 260 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!