Antep Kurabiyesi
İrmik, Urfa sadeyağı, şeker ve sert buğday unundan yoğrulan hamurun hilal biçiminde kıvrılıp üzerine boziç fıstığı konduğu ya da rendelenmiş fıstıkla kısa çubuklar hâlinde yapıldığı, yüksek ısıda pişirilen tescilli Gaziantep bayram kurabiyesi.
Tarihçe & Hikaye
Gaziantep'te bayram demek kurabiye demektir; sade Antep kurabiyesine bu yüzden bayram kurabiyesi de denir. Antep Kurabiyesi, Gaziantep Ticaret Borsası adına 18 Haziran 2019'da 433 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Tescile göre iki çeşidi vardır: hilal biçimli sade kurabiye ile düz ve kısa fıstıklı kurabiye. Serin ve kuru yerde bir ay tazeliğini korur.
Kurabiyenin kimliği iki malzemesindedir. Yağ, tescilli Şanlıurfa sadeyağıdır; kurabiyeyi yumuşak tutar, içine parlak bir renk ve hoş bir koku verir. Fıstık ise yöredeki adıyla boziçtir: temmuz sonundan ağustos ortasına kadar erken hasat edilen, içi az gelişmiş, parlak yeşil Antep fıstığı. Hamura Gaziantep'in sert buğdaylarından irmik ve un girer; fıstıklı kurabiyede iri, sadede ince ya da orta irmik kullanılır. Tescildeki oranlar iki çeşitte de aynıdır: hamurun ağırlıkça yüzde 30'u irmik, yüzde 30'u sadeyağ, yüzde 25'i şeker ve yüzde 15'i undur.
Sadeyağ ile şeker beyazlaşana kadar çırpılır, irmikle un ayrı bir kapta karıştırılıp azar azar eklenir ve hamur on-on beş dakika yoğrulur. Sade kurabiyede ceviz büyüklüğünde parçalar inceltilip 2,5-3 santim genişliğinde ay biçiminde kıvrılır, uçların birleştiği yere bir-iki bütün boziç konur. Fıstıklı kurabiyede ise hamura yüzde 20-40 oranında rendelenmiş boziç katılır, hamur yaklaşık 2,5 santim çapında rulolar hâlinde uzatılıp 4,5-5 santimlik parçalara kesilir. Kurabiyeler birbirine değmeden tepsiye dizilir ve 220 derecede on beş-yirmi dakika pişirilir; geleneksel işletmelerde taş fırın kullanılır. Kırılgan oldukları için tepside yarım saat soğuduktan sonra alınır. Aşağıdaki tarif bir kilo hamurla yapılan sade kurabiye içindir.
Antep Kurabiyesi Tarifi
Malzemeler
- 300 g ince ya da orta irmik
- 300 g Urfa sadeyağı
- 250 g toz şeker
- 150 g sert buğday unu
- 40-80 adet boziç Antep fıstığı (bütün)
Antep Kurabiyesi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Sadeyağ ile şekeri beyazlaşana kadar çırpın.
- İrmik ve unu ayrı kapta karıştırıp çırpılmış yağa azar azar ekleyin; homojen bir hamur olana kadar 10-15 dakika yoğurun.
- Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alıp inceltin; 2,5-3 cm genişliğinde ay biçiminde kıvırın ve uçları birleştirin.
- Uçların birleştiği yere bir-iki bütün boziç fıstığı bastırın; kurabiyeleri birbirine değmeden yağlı kâğıt serili tepsiye dizin.
- 220 °C fırında 15-20 dakika pişirin; tepside yarım saat soğutup dikkatle alın.
Püf Noktası
Yağ ile şekeri iyice beyazlaştırın; kurabiyenin ağızda dağılan dokusu buradan gelir. Sıcakken tepsiden almayın, kırılır.
Antep Kurabiyesi Yanına Ne Gider?
- Türk kahvesi
- Çay
- Meyan şerbeti
Soru & Cevap
Antep kurabiyesine neden bayram kurabiyesi denir?
Tescile göre Gaziantep'te bayramlarda mutlaka yapılır; sade olanı bu adla anılır.
Boziç nedir?
Temmuz sonundan ağustos ortasına kadar erken hasat edilen, parlak yeşil Antep fıstığı.
Hangi yağ kullanılır?
Tescilli Şanlıurfa sadeyağı (Urfa yağı).
Fıstıklı ile sade farkı nedir?
Sade kurabiye hilal biçimindedir ve üstüne bütün fıstık konur; fıstıklıda hamura %20-40 rendelenmiş fıstık katılıp kısa çubuklar yapılır.
İki Antep kurabiyesi kaç kalori?
Bu tarifle iki kurabiyelik bir porsiyon yaklaşık 250 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!