Antep Kuru Patlıcan Dolması
Kaynar suda yumuşatılan kurutulmuş patlıcanların pirinç, kıyma, ince doğranmış soğan, sarımsak, Antep biber salçası ve baharatla hazırlanan ekşili içle doldurulup salçalı suda kısık ateşte pişirildiği Antep dolması.
Tarihçe & Hikaye
Kuru patlıcan dolması, Gaziantep mutfağının kışlık dolmalarındandır. Yazın oyulup ipe dizilerek kurutulan patlıcanlar kışın suda yumuşatılır ve pirinçli bir içle doldurulur. Antep usulünde iç, bol sarımsak, Antep biber salçası, baharat ve sumak ya da limon tuzuyla ekşili ve baharatlı olur; kuru patlıcanların yanına kurutulmuş dolmalık biberler de doldurulabilir.
Tariflerde kuru patlıcanların ipi çıkarılır, kaynar suda on beş yirmi dakika, ne çok sert ne çok yumuşak olacak kadar kaynatılır; tırnak batınca geçiyorsa kıvamındadır. Soğuk sudan geçirilip süzülür. Pirinç iyice yıkanıp yarım saat ılık suda bekletilir. Soğan ve sarımsak rendelenmeden, keskin bir bıçakla çok ince doğranır. Pirinç, kıyma, soğan, sarımsak, salça, kırmızı toz biber, karabiber, tuz ve isteğe göre sumak ya da limon suyu geniş bir kapta iyice karıştırılır.
Patlıcanlar ağızlarında biraz boşluk bırakılarak doldurulur ve tencereye sıkıca dizilir. Bir kaşık salça, limon tuzu ya da sumak, tuz ve zeytinyağı bir litre suyla karıştırılıp dolmaların hizasına kadar dökülür; dolmalar kısık ateşte bir saat kadar, pirinç pişene dek pişirilir. Etsiz yapılan çeşitte soğan ve sarımsak zeytinyağında kavrulur, pirinç ve salçayla çevrilip harca nar ekşisi katılır. Kalori beş porsiyon için, kıymalı içle hesaplandı.
Antep Kuru Patlıcan Dolması Tarifi
Malzemeler
- 12 adet kuru patlıcan (dolmalık)
- 200 g yağlı kıyma (ya da zeytinyağı)
- 1 su bardağı pirinç
- 1 orta boy kuru soğan
- 5 diş sarımsak
- 2 yemek kaşığı Antep biber salçası (iç için)
- 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı + 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı sumak ya da limon tuzu
- 1 yemek kaşığı biber salçası (sos için)
- 4 yemek kaşığı zeytinyağı (sos için)
- 1 litre su (sos için)
Antep Kuru Patlıcan Dolması Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kuru patlıcanların ipini çıkarıp kaynar suda 15-20 dakika, tırnak batacak kadar yumuşayana dek kaynatın; soğuk sudan geçirip süzün.
- Pirinci yıkayıp yarım saat ılık suda bekletin ve süzün; soğanı ve sarımsağı bıçakla çok ince doğrayın.
- Pirinci, kıymayı, soğanı, sarımsağı, salçayı ve baharatları geniş bir kapta iyice karıştırın.
- Patlıcanları ağızlarında biraz boşluk bırakarak doldurun ve tencereye sıkıca dizin.
- Salça, sumak, tuz ve zeytinyağını suyla karıştırıp dolmaların hizasına kadar dökün.
- Kısık ateşte yaklaşık 1 saat, pirinç pişene kadar pişirin.
Püf Noktası
Kuru patlıcanları fazla haşlamayın; çok yumuşarsa doldururken yırtılır. Soğanı rendelemek yerine ince doğrayın, rendelenen soğan iç harcı sulandırır.
Antep Kuru Patlıcan Dolması Yanına Ne Gider?
- Sarımsaklı yoğurt
- Ayran
- Tırnaklı pide
- Turşu
Soru & Cevap
Kuru patlıcan nasıl yumuşatılır?
İpinden çıkarılıp kaynar suda 15-20 dakika, tırnak batacak kıvama gelene dek kaynatılır.
İçine ne konur?
Pirinç, kıyma, ince doğranmış soğan ve sarımsak, Antep biber salçası, baharat ve sumak ya da limon tuzu.
Etsiz yapılır mı?
Evet; kıyma yerine zeytinyağı kullanılır, harca nar ekşisi katılır.
Kuru biber de doldurulur mu?
Evet, kurutulmuş dolmalık biberler de aynı içle doldurulup birlikte pişirilir.
Bir porsiyon kuru patlıcan dolması kaç kalori?
Beş porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 360 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!