Antep Kuruluk Patlıcanı

Ağustos-eylülde toplanan patlıcanların ikiye kesilip oyularak ellişerli ipe dizildiği, rüzgârlı ve gölgeli askılarda birkaç günde kurutulduğu, açık renkli, ince etli Gaziantep kurutmalık patlıcanı.

0
0

Tarihçe & Hikaye

Gaziantep'te kışlık hazırlığın en tanıdık görüntülerinden biri iplere dizilmiş patlıcanlardır. Antep kuruluk patlıcanı kışın dolması yapılmak üzere kurutulur. Kültür Portalı'na göre Ali Eşref Dede'nin yemek risalesinde Antep mutfağıyla birlikte kuru patlıcan dolması, yani balcan dolması da anılır. Üretim Oğuzeli, Nizip, Karkamış ve Araban gibi birbirine yakın iklimdeki ilçelerde yapılır. Bu ilçelerin sıcaklıkları kurutmalık patlıcan yapılan öteki illere göre düşük olduğu için patlıcanlar daha uzun sürede kurur ve daha yumuşak kalır.

Antep kuru patlıcanını ayıran, açık rengi, ince eti ve piştikten sonra yumuşacık olmasıdır. Kurutmalık patlıcanlar ağustos-eylülde toplanır, yıkanır, ikiye kesilip içleri oyulur. Oyulan patlıcanlar ellişerli olarak ipe dizilir ve sırıklar arasına gerilen iplere beşli ya da onlu sıralar hâlinde asılır. Kurutma için yüksek ve rüzgâr alan yerler seçilir; iyi kuruma rüzgâr ve gölge ister, nemli hava istenmez. Patlıcanın doğrudan güneş görmesi onu yakar ve kuruyunca üzerinde siyah benekler bırakır. Rüzgârlı havada kuruma üç-dört günde biter, yağışlı havada bir haftaya kadar uzar.

Kurumuş patlıcan kullanılmadan önce sıcak suda haşlanıp yumuşatılır ve kıymalı-pirinçli ya da bulgurlu harçla doldurulur. Aşağıda bir ip dizisi (yaklaşık 50 adet) ürün olarak alınmış, kalori beş kuru patlıcanlık porsiyon için verilmiştir.

Antep Kuruluk Patlıcanı Tarifi

Kaç Kişilik
10 Kişilik
Hazırlama
60 dk
Pişirme
—
Kalori
~62 kcal
Tarifi paylaşan
NeYemeli Mutfağı
@neyemeli

Malzemeler

  • 1 dizi (yaklaşık 50 adet) Antep kuru patlıcanı (oyulmuş, kurutulmuş)

Antep Kuruluk Patlıcanı Besin Değerleri

62kcal

Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.

Nasıl Yapılır?

  1. Ağustos-eylülde toplanan patlıcanları yıkayın, ikiye kesip içlerini oyun.
  2. Oyulmuş patlıcanları ellişerli olarak ipe dizin.
  3. Dizileri rüzgâr alan, gölgeli bir yerde iplere asın; doğrudan güneşten koruyun.
  4. Rüzgârlı havada 3-4 günde kuruyan patlıcanları kuru ve serin yerde saklayın.
  5. Kullanmadan önce sıcak suda haşlayıp yumuşatın ve doldurun.

Püf Noktası

Patlıcanları gölgede kurutun; doğrudan güneş kabuğu yakar ve kuruyunca siyah benekler bırakır.

Antep Kuruluk Patlıcanı Yanına Ne Gider?

  • Kuru patlıcan dolması
  • Yoğurt

Soru & Cevap

Antep kuru patlıcanını ayıran nedir?

Açık rengi, ince eti ve piştikten sonra yumuşacık olması.

Nerede üretilir?

Gaziantep'in Oğuzeli, Nizip, Karkamış ve Araban ilçelerinde.

Nasıl kurutulur?

Ellişerli ipe dizilip rüzgârlı ve gölgeli askılarda 3-4 günde.

Neyle tüketilir?

Kışın haşlanıp doldurularak, kuru patlıcan dolması yapılır.

Beş kuru patlıcan kaç kalori?

Bu değerlerle beş kuru patlıcanlık bir porsiyon yaklaşık 60 kcal'dir.

Sizden Gelen Tarifler (0)

Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.

Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!

Sizden Gelen Resimler

Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.

Yorumlar

Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!