Antep Lahmacunu
İncecik açılan hamurun üzerine zırhla çekilmiş yağlıca kuzu eti, maydanoz, domates, sarımsak ve biberden hazırlanan soğansız harcın bolca yayılıp taş fırında birkaç dakikada pişirildiği tescilli Gaziantep lahmacunu.
Tarihçe & Hikaye
Antep Lahmacunu, Gaziantep Lahmacunu adıyla da anılır ve Gaziantep Ticaret Borsası adına 20 Kasım 2017'de 236 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Tescil belgesi ve Kültür Portalı, Evliya Çelebi'nin Seyahatname'sinde bu yiyeceğin lahm-ı acinli börek diye geçtiğini aktarır. Gaziantep'te lahmacun günlük sofradan törenlere, cenaze yemeklerinden pikniklere kadar her yerde bulunur.
Antep lahmacununu ötekilerden ayıran şey harcıdır. Et olarak bir yaşını biraz geçmiş, 12-14 aylık erkek kuzunun göğüs ve kaburga kısımları seçilir; yağ oranı yüzde 20-24 civarında olmalıdır. Karkas bir-iki gün dinlendirilir, sinirleri ayıklanan et parçaları kıyma makinesine hiç girmeden zırh denen iki saplı bıçakla kıyılır; zırhlarken eklenen biraz tuz etin ezilmeden parçalanmasına yardım eder. Maydanoz, domates, sarımsak ve taze biber de zırhla aynı incelikte kıyılıp etle karıştırılır, tuz, karabiber ve pul biberle tatlandırılır. Harçta soğan yoktur. Et payı yüksektir: tescile göre bir lahmacunun harcı 90-100 gramdır ve bunun 55-60 gramı kuzu etidir.
Hamur unun suyla yoğrulup az maya ve tuzla kısa bir süre mayalandırılmasıyla hazırlanır; her lahmacun için 50-55 gramlık bir parça alınır ve 3 milimetreyi geçmeyecek incelikte açılır. Harç bu hamura eşit biçimde yayılır. Lahmacunlar kürekle 300-350 derecelik taş fırına verilir ve üç-dört dakikada pişer. Pişmiş lahmacun yaklaşık 20x35 santimlik oval bir yapraktır. Kültür Portalı'na göre üzerine közlenip kabuğu soyulmuş bir patlıcan konarak servis edilir.
Aşağıdaki ölçüler tescildeki lahmacun başı gramajlardan sekiz lahmacun için hesaplanmıştır; hamurdaki su ve maya miktarı öneridir.
Antep Lahmacunu Tarifi
Malzemeler
- 280 g özel amaçlı buğday unu (hamur)
- yaklaşık 150 ml su (öneri)
- birer tutam maya ve tuz (hamur, öneri)
- 460 g zırhla kıyılmış kuzu döş ve kaburga eti (%20-24 yağlı)
- 85 g maydanoz
- 72 g domates
- 68 g sarımsak
- 68 g taze biber
- 10 g tuz (harç)
- 7 g karabiber
- 7 g kırmızı pul biber
Antep Lahmacunu Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Unu su, az maya ve tuzla pürüzsüz bir hamur olana kadar yoğurun; 30 dakika mayalandırıp 10-15 dakika dinlendirin.
- Eti sinirlerinden ayıklayıp zırhla kıyın; maydanoz, domates, sarımsak ve biberi de zırhla aynı incelikte doğrayın.
- Kıyılmış malzemeleri tuz, karabiber ve pul biberle karıştırın; soğan eklemeyin.
- Hamuru sekiz parçaya bölün ve unlanmış tezgâhta en fazla 3 mm kalınlıkta oval açın.
- Her hamurun üzerine yaklaşık 95 g harcı eşit biçimde yayın.
- Çok sıcak (300-350 °C) taş fırında ya da fırının en yüksek ısısında 3-4 dakika pişirin; isterseniz közlenmiş patlıcanla servis edin.
Püf Noktası
Harcı kıyma makinesine değil zırha emanet edin; makine eti ezer ve suyunu salar. Ev fırınında pişirirken taşı ya da tepsiyi önceden iyice ısıtın.
Antep Lahmacunu Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Közlenmiş patlıcan
- Maydanoz ve limon
- Şalgam
Soru & Cevap
Antep lahmacununda soğan var mı?
Hayır; tescile göre harçta soğan kullanılmaz.
Hangi et kullanılır?
Tescile göre 12-14 aylık erkek kuzu; göğüs (döş) ve kaburga kısmından, yüzde 20-24 yağlı et.
Neden zırhla kıyılır?
Tescile göre kıyma makinesi kullanılmaz; zırh eti ezmeden doğrar ve harç suyunu salmaz.
Bir lahmacunda ne kadar et olur?
Tescile göre 90-100 g harcın 55-60 gramı kuzu etidir.
İki lahmacunluk bir porsiyon kaç kalori?
Bu tarifle iki lahmacun yaklaşık 630 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!