Antep Nişe Helvası
Buğday nişastasının şeker ve suyla katılaşana dek pişirilip tereyağıyla küçük toplar halinde kavrulduğu, üzerine çekilmiş ceviz serpilen, kışın yapılan eski Gaziantep helvası.
Tarihçe & Hikaye
Nişe helvası, Gaziantep mutfağının baklava kadar bilinmeyen eski tatlılarından biridir. Adını ana malzemesi olan buğday nişastasından alır. Nişasta, şeker ve suyla pişip tereyağıyla kavruldukça küçük, parlak toplar halinde dağılır; yörede helva ne kadar ufak toplar oluşturursa o kadar iyi olmuş sayılır. Özellikle kış aylarında yapılır ve üzerine çekilmiş ceviz serpilerek sunulur.
Tariflerde iki su bardağı buğday nişastası, bir su bardağı şeker ve bir buçuk su bardağı su bir tencerede karıştırılarak katılaşana kadar pişirilir. Bir su bardağı tereyağının yarısı eklenir ve helva ocakta karıştırılmaya devam edilir. Kısık ateşte tencerenin ağzı yarı kapatılır; helva top top olduğunda kıvamına gelmiş demektir. Kalan tereyağı katılır, helva servis tabağına alınır ve üzeri çekilmiş cevizle süslenir. Şeker yerine pekmez kullanılırsa suyun yarısı yeterlidir.
Bir başka usulde önce şeker ve suyla şerbet kaynatılır; tereyağı eritilip suyla açılmış nişasta kısık ateşte kokusu çıkana dek kavrulur, şerbet azar azar eklenir ve karışım helva kıvamına gelince ocaktan alınır. Pekmezli bir tarifte de pekmez, su ve az zeytinyağı ısıtılıp nişastayla katılaşana kadar kavrulur ve toz fıstıkla süslenir. Kalori altı porsiyon için hesaplandı.
Antep Nişe Helvası Tarifi
Malzemeler
- 2 su bardağı buğday nişastası
- 1 su bardağı toz şeker
- 1,5 su bardağı su
- 1 su bardağı (iki parti) tereyağı
- yarım su bardağı çekilmiş ceviz içi (üzeri için)
Antep Nişe Helvası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Nişastayı, şekeri ve suyu tencerede karıştırıp katılaşana kadar pişirin.
- Tereyağının yarısını ekleyip ocakta karıştırmaya devam edin.
- Ateşi kısıp tencerenin ağzını yarı kapatın; helva küçük toplar halinde dağılana kadar arada karıştırarak pişirin.
- Kalan tereyağını katıp karıştırın.
- Helvayı servis tabağına alıp üzerine çekilmiş ceviz serpin.
Püf Noktası
Nişasta karışımı çabuk dibe tutar; tahta kaşıkla sürekli, tencerenin dibini kazıyarak karıştırın. Helvanın top top dağılması için tereyağını iki partide ekleyin.
Antep Nişe Helvası Yanına Ne Gider?
- Türk kahvesi
- Çay
- Dövme dondurma
- Süt
Soru & Cevap
Nişe helvası neden bu adı almış?
Ana malzemesi olan buğday nişastasından.
Kıvamı nasıl anlaşılır?
Helva küçük toplar halinde dağıldığında kıvamına gelmiştir; toplar ne kadar ufak olursa o kadar iyidir.
Pekmezle yapılır mı?
Evet; şeker yerine pekmez kullanılırsa suyun yarısı yeter.
Üzerine ne konur?
Çekilmiş ceviz; pekmezli çeşitte toz fıstık.
Bir porsiyon nişe helvası kaç kalori?
Altı porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 555 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!