Antep Şiveydizi
Koyun eti ve nohutla pişen taze soğan ve taze sarımsağın beyaz kısımlarının yumurtalı süzme yoğurtla bağlandığı, üzerine naneli yağ gezdirilen tescilli Gaziantep bahar yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Şiveydiz, Antep mutfağının sebzeli yoğurtlu yemekleri arasında en bilinenlerden biridir ve Gaziantep Büyükşehir Belediyesi adına 15 Mart 2018'de 331 numarayla Antep Şiveydizi adıyla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Yemeğin ana sebzeleri taze soğan ile taze sarımsaktır; ikisinin de yalnız beyaz kısımları kullanılır, yeşil yaprakları ayrılır. Bu yüzden şiveydiz taze sarımsağın çıktığı bahar aylarına özgüdür ve kuru sarımsağa göre çok daha yumuşak bir sarımsak tadı taşır.
Tescil belgesine göre et koyun etidir; iri kuşbaşı ya da kemikli olabilir. Et üzerini aşacak kadar suyla kaynatılır ve köpüğü suya karışmadan kevgirle alınır; köpük kaçarsa su bir bezden süzülür, çünkü yoğurtlu yemekte bulanıklık hemen göze batar. Ardından önceki geceden ıslatılan nohutla tuz tencereye girer; ikisi bir buçuk-iki saatte iyice yumuşar. Ardından yaklaşık 3 santim boyunda doğranmış taze soğan ve sarımsak katılır ve kısık ateşte yumuşayana kadar pişirilir. Süzme yoğurt bütün bir yumurtayla pürüzsüzleşene kadar çırpılır, kısık ateşte hep aynı yöne karıştırılarak ve yemeğin suyundan azar azar eklenerek ısıtılır; kabarmaya başlayınca yemeğe karıştırılır ve bir taşım kaynatılır. Son olarak sadeyağ ya da zeytinyağı küçük bir tavada kızdırılır, içine kuru nane atılır; nane rengini salmalı ama yanmamalıdır. Naneli yağ ve karabiber yemeğin üstüne gezdirilerek servis yapılır.
Tescildeki tarif 8-10 kişiliktir; aşağıda 8 porsiyon alınmıştır.
Antep Şiveydizi Tarifi
Malzemeler
- 550 g taze soğan, beyaz kısmı (ayıklanmamış 1,6-2 kg)
- 550 g taze sarımsak, beyaz kısmı (ayıklanmamış 1,6-2 kg)
- 65 g nohut
- 550 g kuşbaşı ya da kemikli koyun eti
- 950 g süzme yoğurt
- 1 adet yumurta
- 55 g sadeyağ ya da zeytinyağı
- 5 g kuru nane
- 2-3 g karabiber
- 10-15 g tuz
Antep Şiveydizi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Nohudu bir gece önceden ılık suda ıslatın.
- Eti üzerini aşacak kadar suyla kaynatın, köpüğünü kevgirle alın; nohudu ve tuzu ekleyip yumuşayana kadar 1,5-2 saat pişirin.
- Taze soğan ve sarımsağın beyaz kısımlarını yaklaşık 3 cm boyunda doğrayın; tencereye ekleyip kısık ateşte yumuşayana kadar pişirin.
- Süzme yoğurdu yumurtayla pürüzsüz olana kadar çırpın; kısık ateşte hep aynı yöne karıştırıp yemeğin suyundan azar azar ekleyerek ısıtın.
- Kabarmaya başlayan yoğurdu karıştırarak yemeğe katın, bir taşım kaynatıp ocaktan alın.
- Yağı küçük tavada kızdırıp naneyi ekleyin, yakmadan rengini saldırın; yemeğin üzerine gezdirip karabiber serperek servis edin.
Püf Noktası
Et suyunun köpüğünü özenle alın; yoğurtlu yemeklerde bulanıklık hemen belli olur. Taze sarımsak bulamazsanız yemek şiveydiz olmaz, kuru sarımsak çok baskın gelir.
Antep Şiveydizi Yanına Ne Gider?
- Bulgur pilavı
- Ekmek
- Turşu
Soru & Cevap
Şiveydizde hangi sebzeler kullanılır?
Taze soğan ve taze sarımsağın yalnız beyaz kısımları; yeşil kısımlar ayrılır.
Hangi et kullanılır?
Tescile göre koyun eti; iri kuşbaşı ya da kemikli olabilir.
Yoğurt neden kesilmez?
Yumurtayla çırpılır ve kısık ateşte hep aynı yöne karıştırılırken yemeğin suyundan azar azar eklenerek ısıtılır.
Ne zaman yapılır?
Taze sarımsağın çıktığı bahar aylarında; ana malzemesi taze sarımsaktır.
Bir porsiyon şiveydiz kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık {KCAL} kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!