Antep Sumağı

Gaziantep'te temmuz sonu-ağustos başında erken toplanan sumak salkımlarının güneşte kurutulup dövülerek ayıklanması, öğütülüp elenmesi ve az tuzla karıştırılmasıyla elde edilen, yağ katılmayan ekşi ve canlı kırmızı tescilli baharat.

0
0

Tarihçe & Hikaye

Sumak, Gaziantep sofrasının ekşisidir: soğan piyazından kebaba, salatadan köfteye pek çok yemeğin üzerine serpilir. Antep Sumağı, Gaziantep Ticaret Borsası adına 8 Temmuz 2021'de 797 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Gaziantep'te çoğunlukla kendiliğinden yetişen, ticari olarak da yetiştirilen bodur sumak ağaçlarının meyvesinden yapılır. Meyve mercimek biçiminde, tek tohumlu, kırmızımsı ve ekşidir; sert tohumu ekşi ve hafif baharatlı, koyu özsulu bir meyve eti sarar.

Tescile göre Antep sumağını ayıran şey erken hasadıdır. Salkımlar başka yörelerden önce, temmuz sonu ile ağustos başında, meyveler hafifçe kızarmaya başladığında budama makasıyla kesilir. Erken toplandığı için daha ekşidir; meyve dalda kaldıkça ekşiliği azalır. Rengi kendiliğinden parlak ve canlı olduğundan üretimde yağ karıştırılmaz.

Salkımlar tanelenmeden bezlere serilip beş-altı gün güneşte kurutulur, sonra kürekle ya da makinede dövülüp elenerek taneler saplardan ayrılır. Taneler taş değirmende ya da öğütücüde çekilip elenir; dış kabuk elekte kalır, toz sumak alta geçer. Tuz ya öğütürken suyla birlikte ya da sonradan mikserde eklenir; su kullanılmışsa sumak yeniden kurutulur. Bitmiş sumakta tuz en fazla yüzde 6, nem en fazla yüzde 13'tür. Güneş görmeyen, serin ve kuru yerde uzun süre bozulmadan kalır. Kalori ve tuz bir tatlı kaşığına yakın 5 gram için verilmiştir.

Antep Sumağı Tarifi

Kaç Kişilik
40 Kişilik
Hazırlama
60 dk
Pişirme
—
Kalori
~12 kcal
Tarifi paylaşan
NeYemeli Mutfağı
@neyemeli

Malzemeler

  • 200 g Antep sumağı (kurutulup öğütülmüş, en çok %6 tuzlu)

Antep Sumağı Besin Değerleri

12kcal

Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.

Nasıl Yapılır?

  1. Sumak salkımlarını meyveler hafifçe kızarmaya başladığında, temmuz sonu-ağustos başında kesin.
  2. Salkımları bezlere serip 5-6 gün güneşte kurutun.
  3. Kuruyan salkımları dövüp eleyerek taneleri saplardan ayırın.
  4. Taneleri öğütüp eleyin; dış kabukları ayırın.
  5. Toz sumağa az tuz katın (su eklediyseniz yeniden kurutun); güneş görmeyen serin ve kuru yerde saklayın.

Püf Noktası

Sumağı ışıksız ve kuru yerde saklayın; nem alırsa topaklanır, ışık rengini soldurur.

Antep Sumağı Yanına Ne Gider?

  • Soğan piyazı
  • Kebap
  • Çoban salatası
  • Lahmacun

Soru & Cevap

Antep sumağı neden daha ekşi?

Tescile göre başka yörelerden erken, temmuz sonu-ağustos başında toplandığı için; meyve dalda kaldıkça ekşilik azalır.

Sumağa yağ katılır mı?

Hayır; rengi kendiliğinden parlak ve canlı olduğu için üretimde yağ kullanılmaz.

Tuzu ne kadar?

Tescile göre en fazla yüzde 6.

Nasıl saklanır?

Güneş almayan, serin ve kuru yerde; böyle uzun süre bozulmaz.

5 gram sumak kaç kalori?

Çok düşüktür; bu değerlerle 5 gram yaklaşık 10 kcal'dir.

Sizden Gelen Tarifler (0)

Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.

Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!

Sizden Gelen Resimler

Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.

Yorumlar

Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!