Antep Urmu Dut Şurubu
Gaziantep'te yetişen ekşi karadutun (urmu dutu) az şeker, su ve limon tuzuyla karıştırılıp süzüldüğü, pastörize edilerek saklanan, içerken üç-dört kat suyla açılan mor-siyah tescilli Gaziantep şurubu.
Tarihçe & Hikaye
Urmu dutu, halk arasında ekşi karadut diye bilinen, böğürtleni andıran mor-siyah bir duttur; Gaziantep'te mayıs ve haziranda olgunlaşır. Ondan yapılan şurup bölgede yazın çok içilen bir serinleticidir. Şurup, tescilde Gaziantep adıyla da geçer ve Gaziantep Ticaret Borsası adına 28 Eylül 2020'de 552 numarayla menşe adı olarak tescil edilmiştir. Tescile göre şurubun rengi, tadı ve kokusu Gaziantep'te yetişen urmu dutundan gelir; meyvenin düşük pH'sı ve üretim yöntemi şuruba uzun raf ömrü kazandırır. Bitmiş konsantrede meyve oranı en az yüzde 65'tir.
Hasat edilen meyveler önce ayıklanıp yıkanır. Tescildeki oranlara göre yaklaşık 100 kilo meyveye 20 litre su, 3 kilo beyaz şeker ve yarım kilo limon tuzu eklenir ve karışım üç dakika kadar karıştırılır. Ardından süzülerek posasından ayrılır ve berrak bir konsantre elde edilir; 100 kilo meyveden 75-80 litre şurup çıkar. Şurup 75 derecede beş dakika pastörize edilip doldurulur. Buzdolabında altı ay saklanabilir, açıldıktan sonra üç gün içinde tüketilmelidir.
Şurup içmeden önce üç-dört katı suyla açılır ve soğuk içilir. Aşağıdaki ev ölçüleri tescil oranlarının yüzde biridir; kalori, 50 ml şurubun suyla açılmasıyla hazırlanan bir bardak içindir.
Antep Urmu Dut Şurubu Tarifi
Malzemeler
- 1 kg urmu dutu (ekşi karadut), ayıklanmış
- 200 ml su (şurup)
- 30 g beyaz şeker
- 5 g limon tuzu
- yaklaşık 2,5 litre soğuk su (içerken, şurubun 3-4 katı)
Antep Urmu Dut Şurubu Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Dutları ayıklayıp yıkayın.
- Dut, su, şeker ve limon tuzunu blenderda yaklaşık 3 dakika karıştırın.
- Karışımı süzerek posasından ayırın.
- Şurubu 75 °C'de 5 dakika tutarak pastörize edin; temiz şişelere doldurup buzdolabında saklayın.
- İçerken şurubu 3-4 katı soğuk suyla açın.
Püf Noktası
Şurubu kaynatmayın; 75 °C'de kısa tutmak dutun rengini ve tazeliğini korur.
Antep Urmu Dut Şurubu Yanına Ne Gider?
- Buz
- Kebap
- Lahmacun
Soru & Cevap
Urmu dutu nedir?
Halk arasında ekşi karadut denen, böğürtlene benzeyen mor-siyah, ekşi bir dut.
Şurup nasıl içilir?
Tescile göre 3-4 katı suyla açılıp soğuk içilir.
Ne kadar saklanır?
Buzdolabında 6 ay; açıldıktan sonra 3 gün içinde tüketilmeli.
Meyve oranı ne kadar?
Tescile göre konsantrede en az yüzde 65.
Bir bardak dut şerbeti kaç kalori?
Bu tarifle 50 ml şurupla hazırlanan bir bardak yaklaşık 30 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!