Antep Yeşil Zeytin Piyazı
Doğranmış kırma yeşil zeytinin taze soğan, maydanoz, kapya biber, taze sarımsak ve iri çekilmiş cevizle harmanlanıp nar ekşili zeytinyağı sosuyla tatlandırıldığı, Gaziantep kahvaltılarının vazgeçilmezi zeytin salatası.
Tarihçe & Hikaye
Gaziantep'te piyaz adı verilen pek çok soğanlı salata vardır; bunların en çok sevileni yeşil zeytinle yapılan piyazdır. Kırma yeşil zeytin doğranıp bol yeşillik ve cevizle karıştırılır, nar ekşisiyle ekşilendirilir. Zeytin piyazı Gaziantep'te özellikle sabah kahvaltılarında yenir; sofrada meze olarak da yer alır. Aynı salata yörede yeşil zeytin ekşilemesi adıyla da bilinir.
Tariflerde dört yüz gram kırma yeşil zeytin doğranıp geniş bir tabağa alınır. İnce kıyılmış maydanoz, taze soğan, kırmızı kapya biber ve iri çekilmiş ceviz eklenip harmanlanır; mevsiminde taze sarımsak da katılır. Yarım çay bardağı zeytinyağı, beş kaşık nar ekşisi, tuz ve isteğe göre pul biber bir kasede karıştırılıp salatanın üzerine gezdirilir. Son olarak üzerine nar taneleri serpilir ve karıştırılarak sunulur.
Bazı tariflerde zeytinyağında birkaç dakika kavrulan biber ya da domates salçası sosa katılır; nar ekşisi yerine limon suyu da kullanılabilir. Ekşileme adıyla yapılan çeşitte ince doğranmış domates eklenir, sos limon suyu, nar ekşisi ve biber salçasıyla hazırlanır. Kalori altı porsiyon için hesaplandı.
Antep Yeşil Zeytin Piyazı Tarifi
Malzemeler
- 400 g kırma yeşil zeytin (doğranmış)
- 4-5 dal taze soğan
- 3-4 dal maydanoz
- 1 adet kırmızı kapya biber
- 1 çay bardağı iri çekilmiş ceviz içi
- 3 adet taze sarımsak (isteğe göre)
- yarım su bardağı nar taneleri
- yarım çay bardağı zeytinyağı
- 5 yemek kaşığı nar ekşisi
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- 1 tutam tuz
Antep Yeşil Zeytin Piyazı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Yeşil zeytinleri doğrayıp geniş bir servis tabağına alın.
- İnce kıyılmış maydanozu, taze soğanı, kapya biberi, isterseniz taze sarımsağı ve iri çekilmiş cevizi ekleyip harmanlayın.
- Zeytinyağı, nar ekşisi, tuz ve pul biberi bir kasede karıştırın.
- Sosu salatanın üzerine gezdirin, nar tanelerini serpin ve karıştırarak servis edin.
Püf Noktası
Zeytinler çok tuzluysa doğramadan önce bir süre suda bekletin. Sosu servisten hemen önce dökün; ceviz uzun süre sosta kalırsa yumuşar.
Antep Yeşil Zeytin Piyazı Yanına Ne Gider?
- Kahvaltı sofrası
- Tırnaklı pide
- Antep peyniri
- Çay
Soru & Cevap
Zeytin piyazı ne zaman yenir?
Gaziantep'te özellikle sabah kahvaltılarında; meze olarak da sunulur.
Hangi zeytin kullanılır?
Kırma yeşil zeytin; çok tuzluysa önce suda bekletilir.
Ekşileme ile aynı mı?
Yeşil zeytin ekşilemesi aynı salatanın yöredeki bir başka adıdır; ekşilemeye domates de katılır.
Sosu neyle yapılır?
Zeytinyağı, nar ekşisi, tuz ve pul biberle; bazı tariflerde salça ya da limon suyuyla.
Bir porsiyon zeytin piyazı kaç kalori?
Altı porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 275 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!