Arapgir Balıklı Pilav
Sazan ya da alabalığın içinin tereyağında kavrulmuş soğanlı, domatesli, biberli, mor reyhanlı bulgur harcıyla doldurulup bulgurla örtülerek pişirildiği Malatya Arapgir yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Arapgir balıklı pilav, Arapgir Belediyesi adına 2025 yılında mahreç işareti olarak tescillenmiştir. Yörede sarıbalık denen sazan ya da alabalık, içi bulgurlu bir harçla doldurulup pilavın içinde pişirilir. Tescil belgesine göre harçta geleneksel olarak Arapgir'in kendine özgü mor reyhanı kullanılır; yemeğin Arapgir'de uzun bir geçmişi vardır.
Belgedeki tarifte kuru soğan ince doğranır ve geniş bir kapta tereyağıyla pembeleşene kadar kavrulur. Salça katılıp karıştırılır, küp doğranmış domates ve biber eklenir. Bulgurun bir kısmı, tuz, karabiber ve kuru mor reyhan katılıp üç dakika kavrularak harç hazırlanır. Temizlenip yıkanan balıkların içi bu harçla doldurulur ve balıklar pişirme kabının dibine dizilir. Üzerleri kalan bulgurla örtülür, sıcak su eklenir ve kabın kapağı kapatılarak yarım saat kısık ateşte pişirilir. Servisten önce eritilmiş tereyağı gezdirilir; her tabağa bir balık ve yanında pilav konur, isteyene doğranmış maydanoz serpilir.
Belge her tabağa bir balık düşen dört kişilik ölçü verir; tarifte 350 gram tereyağı olduğu için bir tabak 1000 kcal'i aşar. Kalori bu yüzden altı porsiyona bölünerek, balığın yaklaşık yüzde 60'ı yenebilir sayılarak hesaplanmıştır.
Arapgir Balıklı Pilav Tarifi
Malzemeler
- 100 g kuru soğan
- 350 g tereyağı (250 g'ı harca, 100 g'ı üzerine)
- 15 g domates salçası
- 2 adet domates
- 3 adet yeşil biber
- 500 g pilavlık bulgur (200 g'ı harca, 300 g'ı üzerine)
- 10'ar g tuz ve karabiber
- 10 g kuru Arapgir mor reyhanı
- 4 adet alabalık ya da sarıbalık (sazan)
- 500 ml sıcak su
- 40-60 g maydanoz (isteğe göre)
Arapgir Balıklı Pilav Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Soğanı ince doğrayıp 250 g tereyağında pembeleşene kadar kavurun; salçayı, küp doğranmış domates ve biberi ekleyin.
- 200 g bulguru, tuzu, karabiberi ve mor reyhanı katıp 3 dakika kavurarak harcı hazırlayın.
- Temizlenip yıkanmış balıkların içini harçla doldurun ve pişirme kabının dibine dizin.
- Balıkların üzerini kalan 300 g bulgurla örtün, sıcak suyu ekleyin, kapağı kapatıp kısık ateşte 30 dakika pişirin.
- Kalan tereyağını eritip gezdirin; her tabağa bir balık ve pilav koyup isteğe göre maydanoz serperek sıcak servis edin.
Püf Noktası
Balıkları bulgurla tamamen örtün; belgedeki bu düzen balığın buharda, kurumadan pişmesini sağlar.
Arapgir Balıklı Pilav Yanına Ne Gider?
- Yeşil salata
- Limon
- Ayran
Soru & Cevap
Arapgir balıklı pilavda hangi balık kullanılır?
Yörede sarıbalık denen sazan ya da alabalık.
Balığın içine ne doldurulur?
Tereyağında kavrulmuş soğan, salça, domates, biber, bulgur, tuz, karabiber ve Arapgir mor reyhanıyla hazırlanan harç.
Pilav ne kadar pişer?
Balıklar bulgurla örtülüp sıcak su eklendikten sonra kapağı kapalı olarak kısık ateşte yarım saat.
Nasıl servis edilir?
Üzerine eritilmiş tereyağı gezdirilir, her tabağa bir balık ve yanında pilav konur.
Bir porsiyon balıklı pilav kaç kalori?
Altı porsiyonluk hesapla bir porsiyon yaklaşık 865 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!