Arapgir Deli Kız Baklavası
Sacda pişirilmiş on yufka ekmeğinin aralarına tereyağlı dut pekmezi sürülüp dövülmüş ceviz serpilerek kat kat dizildiği, fırına girmeden havuç dilimi kesilen Malatya Arapgir tatlısı.
Tarihçe & Hikaye
Arapgir deli kız baklavası, Arapgir Belediyesi adına 2023 yılında mahreç işareti olarak tescillenmiştir. Adı baklava olsa da fırına girmez: Sacda pişirilmiş yufka ekmekleri tereyağlı dut pekmezi ve cevizle kat kat dizilir ve dilimlenip sunulur. Tescil belgesine göre Arapgir'de uzun bir geçmişi vardır. Kültür Portalı'ndaki Malatya mutfağı bilgisinde delikız baklavası cevizsiz de anlatılır; orada tereyağı iyice kızdırılıp pekmeze dökülür ve en üstteki yufkaya pekmez sürülmez.
Belgedeki tarifte yufka ekmeği için un ve su orta sertlikte yoğrulur, on bezeye bölünür, oklavayla iki-iki buçuk milimetre kalınlığında açılıp sacda pişirilir. Tereyağı ocakta eritilir, içine dut pekmezi ve biraz su katılır. Tepsiye bir yufka serilir, üzerine tereyağlı pekmez ince bir kat hâlinde sürülür ve dövülmüş ceviz serpilir. Yufkalar bitene kadar böyle devam edilir. Son kata da tereyağlı pekmez sürülür, isteyen ceviz serper ve tatlı beş dakika dinlendirilir. Havuç dilimi biçiminde kesilerek sunulur.
Ölçüler belgedeki altı kişilik tariften alınmıştır. Belgede yufka için 300 g una 400 ml su yazılıdır; bu oran orta sertlikte bir hamur vermez, hamur ele yapışırsa unu artırmak bir öneridir. Tatlı çok doyurucu olduğu için kalori sekiz dilim hesabıyla verilmiştir.
Arapgir Deli Kız Baklavası Tarifi
Malzemeler
- 300 g buğday unu (yufka için)
- 400 ml su (yufka için)
- 300 g tereyağı
- 300 g dut pekmezi
- 350 g dövülmüş ceviz içi
- 50 ml su (pekmez karışımı için)
Arapgir Deli Kız Baklavası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Un ve suyu yoğurup hamuru 10 bezeye bölün; her birini 2-2,5 mm kalınlığında açıp sacda ya da kuru tavada pişirin.
- Tereyağını eritip içine dut pekmezini ve 50 ml suyu katın.
- Tepsiye bir yufka serin, üzerine tereyağlı pekmezi ince bir kat hâlinde sürün ve dövülmüş ceviz serpin.
- Yufkalar bitene kadar aynı sırayla devam edin; son kata da pekmez karışımı sürüp isterseniz ceviz serpin ve 5 dakika dinlendirin.
- Tatlıyı havuç dilimi biçiminde kesip servis edin.
Püf Noktası
Pekmezli yağı her kata ince sürün; belgeye göre karışım ince bir tabaka hâlinde sürülür, böylece yufkalar ıslanıp dağılmaz.
Arapgir Deli Kız Baklavası Yanına Ne Gider?
- Demli çay
- Ayran
Soru & Cevap
Deli kız baklavası fırında pişer mi?
Hayır; sacda pişirilmiş yufka ekmekleriyle hazırlanır ve fırına girmeden dilimlenip sunulur.
Katların arasına ne sürülür?
Eritilmiş tereyağıyla karıştırılmış dut pekmezi; üzerine dövülmüş ceviz serpilir.
Nasıl dilimlenir?
Tescil belgesine göre havuç dilimi biçiminde kesilerek servis edilir.
Cevizsiz yapılır mı?
Kültür Portalı'ndaki Malatya tarifinde yalnız tereyağlı pekmezle, cevizsiz anlatılır.
Bir dilim deli kız baklavası kaç kalori?
Sekiz dilimlik hesapla bir dilim yaklaşık 800 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!