Arapgir Kakuk
Kurutulmuş kekik, domates, biber, ısırgan otu, fasulye yaprağı ve salatalık kabuğunun kavrulmuş nohut ve buğdayla taş değirmende öğütüldüğü, yemeklere serpilen ya da zeytinyağıyla kahvaltıda yenen Malatya Arapgir çeşnisi.
Tarihçe & Hikaye
Arapgir kakuk, Arapgir Belediyesi adına 2022 yılında mahreç işareti olarak tescillenmiştir. Tescil belgesine göre yemeklere lezzet vermek için kullanılan bir karışımdır; zeytinyağıyla karıştırılıp kahvaltıda da yenir ya da tereyağı sürülmüş mayalı ekmeğin üzerine serpilir. Ağırlığını kekik oluşturur; yazın taze toplanan sebzeler ve otlar kurutulur, kavrulmuş nohut ve buğdayla birlikte taş değirmende öğütülür.
Belgedeki yönteme göre sebzeler ve otlar taze toplanır, bol suda yıkanır. Domatesle biber ince dilimlenerek tahta kerevetlerde kurumaya bırakılır. Soyulan salatalık kabukları dilimlenir; bunlar fasulye yaprağı, kekik ve ısırganla birlikte hava akımı olan yarı gölgede kurumaya bırakılır. Nohut haşlanıp sacda kavrulur; buğday ise haşlanmadan sacda kavrulur. Bütün malzemeler bir araya getirilip el ile çevrilen taş değirmende öğütülür ve ışık görmeyen bir yerde saklanır.
Belgedeki ölçüler bir kilogramlık kakuk içindir; aşağıdaki ölçüler bunun yüzde 40'ına indirilmiştir. Kalori bir yemek kaşığı kadar (10 g) bir porsiyon içindir; kurutulmuş otlar için kuru sebze değeri kullanılmıştır.
Arapgir Kakuk Tarifi
Malzemeler
- 200 g kurutulmuş kekik
- 52 g kurutulmuş domates
- 24 g kurutulmuş biber
- 24 g kurutulmuş ısırgan otu
- 24 g kurutulmuş fasulye yaprağı
- 24 g kurutulmuş salatalık kabuğu
- 24 g haşlanıp kavrulmuş nohut
- 24 g kavrulmuş buğday
- 5 g tuz
Arapgir Kakuk Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Sebzeleri ve otları taze toplayıp bol suda yıkayın.
- Domates ve biberi ince dilimleyip tahta kerevetlerde, salatalık kabuğunu, fasulye yaprağını, kekiği ve ısırganı hava alan yarı gölgede kurutun.
- Nohudu haşlayıp sacda ya da tavada kavurun; buğdayı haşlamadan kavurun.
- Bütün malzemeleri tuzla birlikte taş değirmende (ya da öğütücüde) toz hâline gelene kadar öğütün.
- Kakuku kapalı kaplarda, ışık görmeyen bir yerde saklayın; yemeklere serpin ya da zeytinyağıyla karıştırıp kahvaltıda ekmekle yiyin.
Püf Noktası
Otları güneşte değil, hava akımı olan yarı gölgede kurutun; belgeye göre kekik, ısırgan ve yapraklar bu şekilde kurutulur.
Arapgir Kakuk Yanına Ne Gider?
- Zeytinyağı
- Tereyağlı ekmek
Soru & Cevap
Kakuk nedir?
Kurutulmuş kekik, domates, biber, ısırgan otu, fasulye yaprağı ve salatalık kabuğunun kavrulmuş nohut ve buğdayla öğütülmesiyle yapılan bir Arapgir çeşnisidir.
Kakuk nasıl kullanılır?
Belgeye göre yemeklere lezzet vermek için kullanılır, zeytinyağıyla karıştırılıp kahvaltıda yenir ya da tereyağlı mayalı ekmeğe serpilir.
Kakukta en çok hangi ot var?
Kekik; belgedeki bir kilogramlık karışımın yarısı kekiktir.
Kakuk nasıl öğütülür?
Geleneksel olarak el ile çevrilen taş değirmende.
Bir kaşık kakuk kaç kalori?
10 gramlık bir kaşık yaklaşık 25 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!