Arapgir Kızartması
Bel ve boyundan kesilen kemikli koyun, kuzu ya da keçi etinin eritilmiş tereyağında kaşıkla yağ dökülerek her yanı kızartıldıktan sonra soğan ve yoğurtlu, salçalı sosla kendi suyunda pişirildiği Malatya Arapgir yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Arapgir kızartması, Arapgir Belediyesi adına 2025 yılında mahreç işareti olarak tescillenmiştir. Tescil belgesine göre Arapgir'in mutfağında ve ekonomisinde önemli bir yeri olan bir et yemeğidir. Etin bel ve boyun kısmından kemikli parçalar alınır; koyun, kuzu ya da keçi olabilir; et derin bir tencerede eritilmiş tereyağında, üzerine sürekli kaşıkla yağ dökülerek her yanı yavaş yavaş kızartılır. Belge iki usul anlatır: Sade usulde et önce kızartılıp sos sonradan eklenir; soslu usulde et önce sosla harmanlanıp bir saat bekletilir, sonra kızartılır.
Sos için yoğurt, domates ve biber salçası, tuz, pul biber, karabiber ve soğuk su homojen olana dek karıştırılır. Sade usulde tereyağı eritilir, et parçaları kaşıkla çevrilip üzerine erimiş yağ dökülerek kızartılır; ince doğranmış ya da rendelenmiş soğan eklenip beş dakika daha kızartılır. Sos yavaş yavaş etin her yanını kaplayacak şekilde katılır, biraz sıcak su eklenir ve tencerenin kapağı kapatılıp kısık ateşte otuz-kırk dakika, et suyunu çekene dek pişirilir. Son olarak biraz daha sıcak su eklenip beş dakika bekletilir ve yemek sıcak sunulur. Soslu usulde aynı adımlar, sosla bir saat buzdolabında bekletilmiş et ile yapılır.
Ölçüler belgedeki dört kişilik tariften alınmıştır; kalori kemikli etin yenebilir kısmı üzerinden bir porsiyon içindir.
Arapgir Kızartması Tarifi
Malzemeler
- 800 g koyun, kuzu ya da keçi bel ve boyun eti (kemikli)
- 150 g tereyağı
- 1 adet orta boy kuru soğan
- 25 g yoğurt (sos için)
- 25 g domates salçası
- 25 g biber salçası
- 5 g tuz
- 10 g, 5 g pul biber ve karabiber
- 400 ml su (150 ml'si sosa, 100 ml sıcak ve 150 ml sıcak pişirmeye)
Arapgir Kızartması Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Yoğurdu, salçaları, tuzu, pul biberi, karabiberi ve 150 ml soğuk suyu karıştırıp sosu hazırlayın (soslu usulde eti bu sosla harmanlayıp 1 saat buzdolabında bekletin).
- Derin bir tencerede tereyağını eritin; etleri kaşıkla çevirip üzerlerine erimiş yağ dökerek her yanını kızartın.
- İnce doğranmış ya da rendelenmiş soğanı ekleyip 5 dakika daha kızartın.
- Sade usulde sosu yavaş yavaş etin üzerine ekleyin; 100 ml sıcak su katın, kapağı kapatıp kısık ateşte 30-40 dakika, et suyunu çekene kadar pişirin.
- Son olarak 150 ml sıcak su ekleyip 5 dakika kısık ateşte bekletin ve sıcak servis edin.
Püf Noktası
Kızartırken eriyen tereyağını kaşıkla durmadan etin üzerine dökün; belgeye göre tereyağının aroması etin aromasıyla böyle birleşir ve et yumuşak kalır.
Arapgir Kızartması Yanına Ne Gider?
- Bulgur pilavı
- Köy ekmeği
- Ayran
Soru & Cevap
Arapgir kızartmasında hangi et kullanılır?
Bel ve boyun kısmından alınan kemikli et; koyun, kuzu ya da keçi olabilir.
Kızartmanın iki usulü nedir?
Sade usulde et önce kızartılıp sos sonradan eklenir; soslu usulde et sosla harmanlanıp bir saat bekletildikten sonra kızartılır.
Sosta neler var?
Yoğurt, domates ve biber salçası, tuz, pul biber, karabiber ve su.
Yemek ne kadar pişer?
Sos eklendikten sonra kısık ateşte 30-40 dakika, et suyunu çekene kadar.
Bir porsiyon Arapgir kızartması kaç kalori?
Belgedeki dört kişilik ölçülerle bir porsiyon yaklaşık 670 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!