Arapgir Mor Reyhanı
Arapgir'e özgü, yaprağı, çiçeği ve gövdesi koyu mor, güçlü kokulu reyhan; gölgede kurutulup Malatya yemeklerinde baharat olarak kullanılır.
Tarihçe & Hikaye
Arapgir mor reyhanı, Arapgir Belediyesi adına 2017 yılında menşe adı olarak tescillenmiştir. Tescil belgesine göre yöreye özgü bir genotiptir: Yaprakları yumuşak, 5-10 santim boyunda ve koyu mordur; çiçeklerinin kupa yaprakları mor, bordo ve koyu yeşildir. Belge, bu reyhanın tohumları başka yörelerde yetiştirildiğinde bitkinin mor rengini kaybettiğinin ve kokusunun azaldığının gözlemlendiğini belirtir. Arapgir'de türkülere ve oyunlara da konu olmuştur; yöreye özgü İreyhan Evlek Evlek türküsü bunlardan biridir. Malatya mutfağında kuru reyhan, analı kızlı köftenin tirit suyuna ve Arapgir balıklı pilavın harcına girer.
Belgeye göre reyhan yerli tohumlarla, marttan itibaren fide yerlerine ekilerek yetiştirilir; tohumlar 20 derece civarında bir haftada çimlenir. Sentetik gübre kullanılmaz. Yetişme döneminde üç dört kez hasat edilir: Kartlaşmamış sürgünler ve yapraklar ilk yaprak boğumunun üzerinden kesilip demet demet pazara gönderilir; bakım iyi olursa bitki iki üç haftada yeniden hasada gelir. Kurutulacak reyhan hiçbir zaman güneşte kurutulmaz; hava akımı olan gölgede ya da filelerle yarı gölgede kurutulur ve güçlü kokusunu böyle korur.
Aşağıdaki tarif, evde taze mor reyhanı kurutmak içindir ve bir öneridir. Kalori bir yemek kaşığı kadar (2,5 g) kuru reyhan içindir; kuru nane değeriyle yaklaşık hesaplanmıştır.
Arapgir Mor Reyhanı Tarifi
Malzemeler
- yaklaşık 1 kg taze Arapgir mor reyhanı (kuruyunca yaklaşık 100 g)
Arapgir Mor Reyhanı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kartlaşmamış sürgünleri ve yaprakları ilk yaprak boğumunun üzerinden kesin.
- Reyhanları ayıklayıp yıkayın ve suyunu iyice süzdürün.
- Dalları ince demetler hâlinde bağlayın ya da temiz bir bezin üzerine seyrek serin.
- Hava akımı olan, güneş görmeyen bir yerde kurutun; güneşe kesinlikle bırakmayın.
- Kuruyan yaprakları dallardan ayırıp kapaklı kavanozlarda, ışık görmeyen bir yerde saklayın.
Püf Noktası
Reyhanı asla güneşte kurutmayın; belgeye göre mor reyhanın güçlü kokusu ve rengi gölgede kurutulunca korunur.
Arapgir Mor Reyhanı Yanına Ne Gider?
- Analı kızlı köfte
- Balıklı pilav
- Çorbalar
Soru & Cevap
Arapgir mor reyhanını ne ayırır?
Tescil belgesine göre yöreye özgü bir genotiptir; yaprak, çiçek ve gövdesi koyu mordur ve başka yörelerde yetiştirilince rengini ve kokusunu kaybettiği gözlemlenmiştir.
Mor reyhan nasıl kurutulur?
Hava akımı olan gölgede ya da filelerle yarı gölgede kurutulur; güneşte kurutulmaz.
Mor reyhan hangi yemeklerde kullanılır?
Malatya'da kuru reyhan analı kızlı köftenin tirit suyuna ve Arapgir balıklı pilavın harcına girer.
Yılda kaç kez hasat edilir?
Belgeye göre yetişme döneminde üç dört kez; bitki iki üç haftada yeniden hasada gelir.
Bir kaşık kuru mor reyhan kaç kalori?
2,5 gramlık bir kaşık yaklaşık 5 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!