Arapgir Peynirli Ekmek
Mayalı hamurun odun fırınında yarı pişirilip kenarları kıvrıldıktan sonra ezilmiş tuzsuz taze peynir ve şekerle doldurularak yeniden fırınlandığı, üzerine şeker serpilen tatlımsı Malatya Arapgir ekmeği.
Tarihçe & Hikaye
Arapgir peynirli ekmek, Arapgir Belediyesi adına 2024 yılında mahreç işareti olarak tescillenmiştir. Tescil belgesine göre iki aşamada pişen, elle biçimlendirilen bir ekmektir: Hamur önce yarı pişirilir, kenarları yukarı kıvrılarak ince bir set yapılır ve bu sayede eriyen peynir dökülmez. İçine olgunlaştırılmamış, çoğunlukla koyun sütünden yapılmış tuzsuz taze peynir ve şeker konur; ekmek tatlımsıdır. Hafif eliptik biçimlidir; Arapgir'de uzun bir geçmişi vardır.
Belgedeki tarifte un, maya, tuz ve su orta kıvamda bir hamur olana dek on beş dakika yoğrulur. Teknede yarım saat dinlenen hamur 250-260 gramlık parçalara bölünür ve tahta pasalarda on beş-yirmi dakika daha dinlendirilir. Hamur elle inceltilir ve 250 derecelik odun fırınında bir iki dakika bekletilerek yarı pişirilir. Fırından alınan hamurun kenarları yukarı kıvrılıp ince bir set yapılır. Üzerine elle ezilmiş tuzsuz taze peynir ve şeker yayılır, ekmek yeniden fırına verilir ve aynı ısıda beş dakikada pişer. Fırından çıkınca üzerine şeker serpilerek sunulur.
Ölçüler belgedeki dört ekmeklik tariften alınmıştır. Belgede bir ekmeğin 200-220 gram geldiği yazılıdır; oysa bu ölçülerle bir ekmeğe yaklaşık 250 gram peynir düşer, bu nedenle verilen ağırlık tutarsızdır. Bir ekmek 1000 kcal'i aştığı için kalori yarım ekmek içindir. Tuz yöntemde geçer ama listede yoktur; miktarı öneridir.
Arapgir Peynirli Ekmek Tarifi
Malzemeler
- 600 g özel amaçlı buğday unu
- 450 ml su
- 1 kg taze tuzsuz peynir (çoğunlukla koyun)
- 15 g yaş maya
- 200 g şeker (içine ve üzerine)
- 1 tatlı kaşığı tuz (öneri)
Arapgir Peynirli Ekmek Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Un, maya, tuz ve suyu orta kıvamda bir hamur olana kadar 15 dakika yoğurun ve 30 dakika dinlendirin.
- Hamuru 250-260 g'lık 4 parçaya bölüp 15-20 dakika daha dinlendirin.
- Her parçayı elle inceltip çok sıcak fırında (odun fırınında 250 °C) 1-2 dakika yarı pişirin.
- Fırından alıp kenarlarını yukarı kıvırarak ince bir set yapın; içine elle ezilmiş taze peynir ve şeker yayın.
- Ekmeği yeniden fırına verip aynı ısıda yaklaşık 5 dakika pişirin; üzerine şeker serperek servis edin.
Püf Noktası
Kenar setini ince ve düzgün kıvırın; belgeye göre bu set eriyen peynirin dökülmesini önler.
Arapgir Peynirli Ekmek Yanına Ne Gider?
- Demli çay
- Ayran
Soru & Cevap
Arapgir peynirli ekmek tatlı mı?
Evet; içine tuzsuz taze peynirle birlikte şeker konur ve üzerine de şeker serpilir.
Neden iki kez pişirilir?
Hamur önce yarı pişirilip kenarları kıvrılarak set yapılır; böylece peynir eriyince dökülmez, sonra içiyle birlikte yeniden pişirilir.
Hangi peynir kullanılır?
Olgunlaştırılmamış, tuzsuz taze peynir; ağırlıklı olarak koyun sütünden.
Ekmek ne büyüklükte olur?
Belgeye göre hafif eliptiktir; eni yirmi-yirmi beş, boyu otuz beş-otuz sekiz santim kadardır.
Yarım Arapgir peynirli ekmek kaç kalori?
Belgedeki ölçülerle yarım ekmek yaklaşık 745 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!