Arapgir Pohmutu
Güneşte kurutulan çekirdeksiz dutun taş dibekte un gibi dövülüp elendikten sonra ceviz, badem ve kayısı çekirdeğiyle macun kıvamına gelene dek dövüldüğü Malatya Arapgir kış şekerlemesi; kısaca pohmut da denir.
Tarihçe & Hikaye
Arapgir pohmutu, kısaca pohmut da denir ve Arapgir Belediyesi adına 2022 yılında mahreç işareti olarak tescillenmiştir. Tescil belgesine göre kışlık bir yiyecektir; eylül-ekim aylarında hazırlanmaya başlanır ve özellikle kışın yenir. Temeli Arapgir'de yetişen çekirdeksiz duttur; içine Hekimhan cevizi, badem ve Malatya kayısı çekirdeği katılır. Hiç şeker eklenmez; tatlılığını kurutulmuş duttan alır.
Belgeye göre haziran ortasında dut ağaçlarının altına file gerilir ve olgunlaşan dutlar fileye düşer. Üç beş gün filede bekleyip nemini kısmen kaybeden dutlar başka bir yere serilir ve yaklaşık yirmi günde tamamen kurur. Kurutulmuş dutlar taş dibekte tahta tokmakla ya da demir havanda iyice dövülür; un kıvamına gelen dut elekten geçirilip yeniden dövülür. Macun kıvamına gelince bütün cevizler katılır ve on beş dakika daha dövülür; ardından badem ve kayısı çekirdeği eklenir. Bütün malzemeler yağını bırakıp macun kıvamını alınca pohmut hazırdır. İsteyen dutun yanına yalnız badem, yalnız ceviz ya da yalnız kayısı çekirdeği de katar. Pohmut bekletilmeden çömlek ya da kaplara konur; raf ömrü üç aydır.
Ölçüler belgedeki bir kilogramlık tariften alınmıştır; kalori 40 gramlık bir porsiyon içindir. Kayısı çekirdeği için badem değeri kullanılmıştır.
Arapgir Pohmutu Tarifi
Malzemeler
- 750 g çekirdeksiz dut kurusu
- 100 g ceviz içi (Hekimhan cevizi)
- 75 g badem
- 75 g Malatya kayısı çekirdeği
Arapgir Pohmutu Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Güneşte iyice kurutulmuş dutları taş dibekte ya da havanda un kıvamına gelene kadar dövün.
- Dövülen dutu elekten geçirin ve yeniden dövün.
- Dut macun kıvamına gelince bütün cevizleri katın ve 15 dakika daha dövün.
- Bademi ve kayısı çekirdeğini ekleyip malzemeler yağını bırakıp macun kıvamına gelene kadar dövmeyi sürdürün.
- Pohmutu bekletmeden çömlek ya da temiz kaplara bastırarak doldurun; serin yerde üç aya kadar saklayın.
Püf Noktası
Elekten geçirdiğiniz dutu yeniden dövmeyi atlamayın; belgeye göre pohmutun pürüzsüz macun kıvamı bu ikinci dövmeyle gelir.
Arapgir Pohmutu Yanına Ne Gider?
- Demli çay
- Ceviz
Soru & Cevap
Pohmut nedir?
Kurutulmuş dutun ceviz, badem ve kayısı çekirdeğiyle dövülerek macun kıvamına getirildiği bir Arapgir şekerlemesidir.
Pohmuta şeker katılır mı?
Hayır; tatlılığını kurutulmuş duttan alır.
Pohmut ne zaman yapılır?
Tescil belgesine göre kış için hazırlanır; yapımına eylül ve ekimde başlanır.
Pohmut ne kadar saklanır?
Belgeye göre raf ömrü üç aydır.
40 gram pohmut kaç kalori?
40 gramlık bir porsiyon yaklaşık 160 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!