Arapgir Tandır Kebabı
Arapgir yaylasında yetişen bir yaşındaki iğdiş keçinin tuzlanıp şişe geçirilen gövdesinin, meşe közüyle ısınmış tandırda kancaya asılarak saatlerce pişirildiği Malatya kebabı.
Tarihçe & Hikaye
Arapgir tandır kebabı, Arapgir Belediyesi adına 2021 yılında mahreç işareti olarak tescillenmiştir. Tescil belgesine göre geçmişi eskiye uzanır; kebabı ayırt eden, tuzlanan keçi etinin meşe odunuyla ısıtılan tandırda pişirildiği yerel yöntemdir. Kebapta yöre ağzıyla çebiş denen, bir yaşındaki iğdiş edilmiş keçinin eti kullanılır; hayvanlar Arapgir'deki Sarıçiçek Yaylası'nda doğal ortamda yetişip beslenir.
Belgede anlatılan hazırlıkta karkas önce yıkanır ve kanı çeksin diye suda bekletilir. Gövde ortadan ikiye ayrılır, kol ve kürek kemikleri çıkarılır; böylece et tuzu her yerine eşit alır. Tuzlanan gövdeye boydan boya uzun şişler geçirilir, kalın kaburga kemikleri de et üzerindeyken dövme demiriyle kırılır. Tandır, ateş tuğlasından dikdörtgen biçimde örülmüş bir ocaktır; içinde meşe odunu yakılır ve odun köze dönüp ocak iyice ısınana kadar beklenir. Tandırın boyunca yerleştirilen bir tava, eriyen yağı ve suyu toplar; böylece közün alev alması ve külün ete bulaşması önlenir. Tavada biriken sıvı sofraya gelmez. Et, ocağın içindeki demire kancayla asılır ve üç ila beş saat pişer. Belgeye göre kebap Arapgir'in köhnü üzümüyle birlikte sunulur.
Kebap bütün bir gövdeyle ve tandırda yapıldığından ev mutfağına uygun değildir. Aşağıdaki ölçüler yaklaşık 10 kg'lık bir karkas içindir ve öneridir; belge tuz miktarı vermez. Kalori, kemikli etin beşte üçünün yenebilir et olduğu kabul edilerek 24 porsiyon hesabıyla bir porsiyon içindir.
Arapgir Tandır Kebabı Tarifi
Malzemeler
- yaklaşık 10 kg bir yaşında iğdiş keçi (çebiş) karkası, ortadan ikiye bölünmüş
- yaklaşık 100 g tuz (öneri)
- tandırı ısıtacak kadar meşe odunu (tandır için)
- isteğe göre Arapgir köhnü üzümü (yanında)
Arapgir Tandır Kebabı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Karkası yıkayın ve kanı çeksin diye bir süre suda bekletin.
- Gövdeyi ortadan ikiye ayırın, kol ve kürek kemiklerini çıkarın; eti her yerinden tuzlayın.
- Gövdeye boydan boya uzun şişler geçirin; kaba kaburga kemiklerini et üzerindeyken dövme demiriyle kırın.
- Tandırda meşe odunu yakın; odun köz olup tandır iyice ısınınca tabana, ocağın boyunca bir tava yerleştirin.
- Eti tandırdaki demire kancayla asıp 3-5 saat pişirin; tavada biriken yağı ve suyu kullanmadan, eti köhnü üzümüyle sıcak sunun.
Püf Noktası
Kol ve kürek kemiklerini çıkarmayı atlamayın; belgeye göre bu işlem etin tuzu her yerine iyi almasını sağlar.
Arapgir Tandır Kebabı Yanına Ne Gider?
- Arapgir köhnü üzümü
- Yufka ekmeği
Soru & Cevap
Arapgir tandır kebabında hangi et kullanılır?
Tescil belgesine göre Arapgir'in Sarıçiçek Yaylası'nda yetişen, bir yaşındaki iğdiş edilmiş keçinin, yani çebişin eti kullanılır.
Neden kol ve kürek kemikleri çıkarılır?
Belgeye göre bu kemikler çıkarılınca et tuzu her yerine iyi alır.
Tandırın içine neden tava konur?
Eriyen yağ ve su tavada toplanır; böylece yağ közün üzerine damlayıp alev almaz, kül de ete yapışmaz. Bu sıvı servis edilmez.
Kebap ne kadar pişer?
Kancayla tandırdaki demire asılan et yaklaşık üç ila beş saat pişer.
Bir porsiyon Arapgir tandır kebabı kaç kalori?
Yaklaşık 10 kg'lık karkasın 24 porsiyona bölündüğü hesapla bir porsiyon yaklaşık 360 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!