Ardahan Kaz Eti
Merada beslenip ilk kar yağdıktan sonra kesilen kazların temizlenmiş karkasının kaya tuzuyla bir hafta tuzlanıp kış soğuğunda ya da soğuk odada nemi yüzde kırka inene dek kurutulduğu Ardahan et ürünü.
Tarihçe & Hikaye
Ardahan Kaz Eti, 24 Ocak 2022'de Ardahan Ticaret ve Sanayi Odası adına menşe adı olarak tescil edilmiştir. Tescile göre Ardahan'da yetiştirilen yerli kazlar ile Linda ve Çin kazlarının karkas etinin kaya tuzuyla tuzlanıp açık havada ya da soğuk odada kurutulmasıyla elde edilir. Nemi yüzde kırk dolayındadır; kurudukça biraz sertleşir ve yağ oranı yüksektir. Kurutulmuş karkas 1,9-3,7 kg gelir. Ardahan'da kışın sıcaklık -30 °C'nin altına düşer; tescile göre bu soğuk iklim kazın etini daha yağlı ve kuru yapar, yağ karın, sırt ve kuyrukta toplanır. Kesimin en iyi zamanı ilk karın yağmasıyla başlar; belgede kar ya da buz yiyen kazın etinin daha yağlı olduğu, soğuk ve karın ürünün kokusunu ve tadını etkilediği anlatılır. Kazların otladığı meraların zengin çiçek örtüsü de etin aromasına katkıda bulunur.
Tescile göre üreticiler geleneksel kuluçkayla kaz yetiştirir; damızlık için dört dişiye bir erkek ayrılır. Civcivlere ilk on yirmi gün ayrı bakılır, ilk günler şerbet ve sütle, dördüncü günden sonra civciv yemi, doğranmış taze ot ya da ıslatılmış ekmekle beslenir; yirminci günden sonra meraya bırakılır. Nisan-haziran döneminden sonra merada doğal olarak beslenen kazlar sonbaharda bir ay kadar arpayla beslenir; dişiler beş, erkekler altı kiloya ulaşınca ilk kardan itibaren kesilir. Kesimden önce kazlar tüylerindeki kaba kirden arınsın diye dere, göl ya da çayda yüzdürülür.
Kesilen kazlar kanı süzülsün diye bir saat asılır, tüyleri elle ya da makineyle yolunur; elle yolmada kazlar kaynar su dolu kazanların üzerindeki süzgeçli kaplarda buharla yumuşatılır. İç organlar temizlenir, karkas sıcak suya daldırılıp çıkarılır, kalan tüyler pürmüzle alazlanır ve yanık kokusu gitsin diye karkas yıkanır. Her kaz için 80-90 g kaya tuzu kullanılır; karkas ahşap kaplarda bir hafta kadar tuzunu çekmeye bırakılır. Ardından 0 °C'nin altındaki havada kış güneşi görecek biçimde açıkta ya da dış ortam sıcaklığındaki soğuk odada, nemi yüzde kırka inene dek iki dört gün kurutulur. Bütün ya da parçalanmış olarak satılır; buzdolabında ya da derin dondurucuda bir yıl dayanır. Kalori, 100 gramlık porsiyon için yağlı kaz eti değerleriyle verildi; kurutulan etin suyu azaldığı için gerçek değer daha yüksek olabilir.
Ardahan Kaz Eti Tarifi
Malzemeler
- 1 kg Ardahan kaz eti (100 g'lık 10 porsiyon)
- 80-90 g kaya tuzu (kaz başına)
Ardahan Kaz Eti Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- İlk kardan sonra kesilen kazları bir saat asıp kanını süzün, tüylerini yolup alazlayın ve iç organlarını temizleyin.
- Karkası sıcak suya daldırıp çıkarın ve yanık kokusu gidene dek yıkayın.
- Kaz başına 80-90 g kaya tuzuyla tuzlayıp ahşap kaplarda bir hafta bekletin.
- 0 °C'nin altında kış güneşi gören açık havada ya da soğuk odada, nemi yüzde kırka inene dek iki dört gün kurutun.
- Bütün ya da parçalanmış olarak buzdolabında ya da dondurucuda saklayın.
Püf Noktası
Kurutmayı soğuk havada yapın; tescile göre 0 °C'nin altında ya da soğuk odada kurutulan kaz eti suyunu kaybederken bozulmaz ve kendine özgü aromasını kazanır.
Ardahan Kaz Eti Yanına Ne Gider?
- Bulgur pilavı
- Kaz eti çorbası
- Turşu
Soru & Cevap
Ardahan kaz eti nasıl yapılır?
Kazın karkası kaya tuzuyla tuzlanıp soğuk havada ya da soğuk odada kurutulur.
Kazlar ne zaman kesilir?
Tescile göre ilk karın yağdığı tarihten itibaren.
Bir kaz için ne kadar tuz kullanılır?
Her kaz için 80-90 g kaya tuzu kullanılır.
Ne kadar dayanır?
Buzdolabında ya da derin dondurucuda bir yıl.
100 gram Ardahan kaz eti kaç kalori?
100 gramlık bir porsiyon yaklaşık 305 kcal'dir; kurutulmuş etin değeri daha yüksek olabilir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!