Artvin Ağuzu
Buzağılayan ineğin doğumu izleyen üç günde verdiği ağuz sütünün bir miktar sütle karıştırılıp süzüldükten sonra su dolu büyük bir tencerenin içinde saatlerce pişirilerek yoğurttan katı bir kıvama getirildiği Artvin süt tatlısı.
Tarihçe & Hikaye
Ağuz, ineğin doğumdan sonraki ilk üç gün verdiği koyu, sarımsı süttür; Artvin'de bu sütten kaşıkla yenen katı bir yiyecek yapılır. Kültür Portalı'nda Artvin Mutfağı ve Mahalli Yemek Kültürü kitabından alınan tarifiyle yer alır.
Kitaptaki tarife göre ağuzun ne kadar koyu olduğu güne göre değişir; bu yüzden ilk gün sağılan bir litre süte bir su bardağı normal süt, ikinci gün sağılana yarım su bardağı süt katılır, üçüncü günün sütüne ise başka süt eklenmez. Sütler karıştırılıp tülbentten süzülerek bir tencereye alınır. Bu tencere, suyla doldurulmuş daha geniş bir kabın ortasına yerleştirilir ve ağuz bu su banyosunda iki buçuk saat pişirilir. Soğuyunca buzdolabına kaldırılan ağuz, yoğurttan daha katı, kesilebilir bir kıvam alır. Ağuz sütü yalnızca doğum mevsiminde bulunduğu için yılın kısa bir döneminde yapılabilen, köylerde değerli sayılan bir yiyecektir.
Artvin Ağuzu Tarifi
Malzemeler
- 1 litre ağuz sütü (doğumdan sonraki ilk gün)
- 1 su bardağı süt
Artvin Ağuzu Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- İlk gün sağılan 1 litre ağuz sütüne 1 su bardağı süt katın (ikinci günün sütüne yarım su bardağı süt katılır, üçüncü günün sütüne süt eklenmez).
- Sütleri karıştırıp tülbentten süzerek bir tencereye alın.
- Tencereyi, suyla doldurduğunuz daha geniş bir kabın ortasına yerleştirin.
- Ağuzu bu su banyosunda 2,5 saat pişirin.
- Soğuyunca buzdolabına kaldırın; katılaşan ağuzu dilimleyerek ya da kaşıkla servis edin.
Püf Noktası
Ağuzu doğrudan ateşte değil, su banyosunda pişirin; doğrudan ateşte dibi tutar ve kesilir. Dış tenceredeki su azaldıkça sıcak su ekleyin. İsteyen servis ederken üzerine bal ya da şeker gezdirebilir.
Artvin Ağuzu Yanına Ne Gider?
- Bal
- Demli çay
Soru & Cevap
Ağuz nedir?
İneğin doğumdan sonraki ilk üç gün verdiği koyu süt ve bu sütten yapılan katı yiyecek.
Ağuza neden süt katılır?
İlk günlerin sütü çok koyu olduğu için; ilk gün 1 su bardağı, ikinci gün yarım su bardağı süt katılır, üçüncü gün katılmaz.
Ağuz nasıl pişirilir?
Su dolu büyük bir tencerenin içine oturtulan tencerede, su banyosunda 2,5 saat.
Ağuzun kıvamı nasıldır?
Soğuyunca yoğurttan daha katı, kesilebilir bir kıvam alır.
Bir porsiyon ağuz kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon (dörtte biri) yaklaşık 360 kcal'dir; besin değeri sütün gününe göre değişir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!