Artvin Babikosu
Ekşi ve kuru mayayla yoğrulan iri somunların ateşte ısıtılmış pileki kaplarında saatlerce pişirildiği, üstü oyulup içine kızgın tereyağı dökülen Artvin köy ekmeği.
Tarihçe & Hikaye
Babiko, Artvin köylerinde pileki denen kapaklı pişirme kaplarında yapılan, içine tereyağı yedirilerek sunulan iri bir ekmektir. Kültür Portalı'nda Artvin Mutfağı ve Mahalli Yemek Kültürü kitabından alınan tarifiyle yer alır. Pişirme kapları ateşte ısıtılır: kitaba göre pilekiler iç yüzleri birbirine bakacak şekilde yakılan ateşin üzerine yaslandırılarak kızdırılır.
Kuru maya ılık suda eritilip una dökülür, tuz ve ekşi maya eklenir. Su azar azar katılarak kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğrulur ve üç saat kadar mayalanmaya bırakılır. Kabaran hamur elle somunlara ayrılır, bezlere sarılıp on beş dakika dinlendirilir. Somunlar kızgın pilekilerin içine alınır, üst kapak kapatılır ve ekmek üç saat pişer. Pişen ekmeğin üzeri örtülüp yarım saat dinlendirilir. Sonra üst kısmı hafif çukur biçimde kesilir. Açılan çukura kızdırılmış tereyağı dökülür, kesilen parça yeniden kapatılır. Yağ ekmeğe işleyince bir kaşıkla karıştırılır ve babiko dilimlenerek sunulur.
Artvin Babikosu Tarifi
Malzemeler
- 5 kg un
- 1 çay kaşığı kuru maya
- 2 yemek kaşığı tuz
- 250 g ekşi maya
- 250 g tereyağı
- yeteri kadar ılık su
Artvin Babikosu Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kuru mayayı ılık suda eritip geniş bir kaba aldığınız unun üzerine dökün.
- Tuzu ve ekşi mayayı ekleyin; suyu azar azar katarak kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğurun. 3 saat kadar mayalanmaya bırakın.
- Mayalanan hamuru elle somunlara ayırın, bezlere sarıp 15 dakika dinlendirin.
- Pilekileri iç yüzleri birbirine bakacak şekilde ateşin üzerine yaslayarak kızdırın.
- Somunları kızgın pilekilerin içine alın, üst kapağı kapatın ve 3 saat pişirin.
- Pişen ekmeğin üzerini örtüp 30 dakika dinlendirin.
- Ekmeğin üst kısmını hafif çukur biçimde kesip çıkarın. Kızdırdığınız tereyağını çukura dökün ve kesilen parçayı geri kapatın.
- Tereyağı ekmeğe işleyince bir kaşıkla karıştırın; dilimleyerek servis edin.
Püf Noktası
Pilekiler iyice kızmadan hamuru koymayın; ekmeğin kabuğu bu ilk ısıyla oluşur. Tereyağını ekmek dinlendikten sonra dökün ki yağ akıp gitmeden içe işlesin. Pileki yoksa kapaklı döküm bir tencereyle fırında benzer sonuç alınabilir.
Artvin Babikosu Yanına Ne Gider?
- Peynir
- Demli çay
- Bal
Soru & Cevap
Babiko nedir?
Pileki kaplarında saatlerce pişirilen, üstü oyulup içine kızgın tereyağı dökülen iri bir Artvin köy ekmeği.
Pileki nedir?
Babikonun pişirildiği kapaklı kaplar; ateşin üzerine iç yüzleri birbirine bakacak şekilde yaslanarak ısıtılır.
Babiko ne kadar pişer?
Kızgın pilekilerin içinde, kapak kapalı 3 saat.
Tereyağı nasıl eklenir?
Pişip dinlenen ekmeğin üstü çukur biçimde kesilir, içine kızgın tereyağı dökülüp kapatılır, sonra kaşıkla karıştırılır.
Bir dilim babiko kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon (kırkta biri) yaklaşık 525 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!