Artvin Bulgurlu Karalahana Sarması
Haşlanmış karalahana yapraklarının bulgur, kavurma, soğan, salça, nane, pul biber ve kinziyle hazırlanan harçla sarılıp tereyağı ve sütlü suyla pişirildiği Artvin sarması.
Tarihçe & Hikaye
Bulgurlu karalahana sarması, Artvin'de pirinç yerine bulgur, kıyma yerine kışlık kavurmayla yapılan bir sarmadır. Kültür Portalı'nda Artvin Mutfağı ve Mahalli Yemek Kültürü kitabından alınan tarifiyle yer alır. Harca giren kinzi, yörede kişnişe verilen addır ve sarmaya kendine has bir koku katar. Sarmaların sütlü suyla pişirilmesi de bu tarifin ayırt edici yanıdır.
Karalahanalar kaynayan suda haşlanır, süzülüp soğumaya bırakılır. Harç için bulgur, kavurma, ince doğranmış soğan, salça, tuz, nane, karabiber, pul biber ve kinzi karıştırılır. Soğuyan yapraklara harç konup sarılır ve sarmalar tencereye dizilir, üzerine tereyağı konur. En son su ve süt karıştırılarak sarmaların üzerine gezdirilir. Tencere kaynayana kadar yüksek ateşte, ardından kısık ateşte bulgur pişene kadar tutulur.
Artvin Bulgurlu Karalahana Sarması Tarifi
Malzemeler
- 2 su bardağı bulgur
- 1 demet karalahana
- 200 g kavurma
- 1 adet soğan, ince doğranmış
- 1 su bardağı süt
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı salça
- 1 su bardağı su
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı kuru nane
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı pul biber
- 1 çay kaşığı kinzi (kişniş)
Artvin Bulgurlu Karalahana Sarması Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Karalahanaları kaynayan suda haşlayın, süzüp soğumaya bırakın.
- Bulguru, kavurmayı, ince doğranmış soğanı, salçayı, tuzu ve baharatları karıştırarak harcı hazırlayın.
- Soğuyan yapraklara harç koyup sarın ve sarmaları tencereye dizin; üzerine tereyağını koyun.
- Suyu ve sütü karıştırıp sarmaların üzerine gezdirin.
- Kaynayana kadar yüksek ateşte, sonra kısık ateşte bulgur yumuşayana kadar pişirin.
Püf Noktası
Kavurma tuzlu ve yağlı olduğu için harca tuz eklerken dikkatli olun. Sütlü su sarmaları yumuşatır; kesilmemesi için kaynadıktan sonra ateşi hemen kısın. Kinzi bulamazsanız taze kişniş ya da maydanoz kullanabilirsiniz.
Artvin Bulgurlu Karalahana Sarması Yanına Ne Gider?
- Yoğurt
- Mısır ekmeği
Soru & Cevap
Kinzi nedir?
Artvin'de kişnişe verilen ad; harca koku vermek için az miktarda konur.
Bu sarmada et var mı?
Evet; harca 200 g kavurma girer.
Sarmalar neyle pişirilir?
Üzerine tereyağı konup su ve süt karışımıyla.
Bulgur mu pirinç mi kullanılır?
Bu tarifte bulgur kullanılır; pirinçli etli karalahana sarması ayrı bir yemektir.
Bir porsiyon bulgurlu karalahana sarması kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon (altıda biri) yaklaşık 400 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!