Artvin Bulgurlu Teğek Pancarı
Kurutulmuş teğek yapraklarının haşlanmış barbunya, bulgur ve kavurmayla salçalı soğanın üzerinde pişirildiği, kışlık hazırlıklarla yapılan Artvin pancar yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Bulgurlu teğek pancarı, Artvin'de yazdan kurutulan yaprakların kışın kavurma, barbunya ve bulgurla buluştuğu bir yemektir. Kültür Portalı'nda Artvin Mutfağı ve Mahalli Yemek Kültürü kitabından alınan tarifiyle yer alır. Kitaptaki malzeme listesinde bu yaprak 'kurutulmuş üzüm yaprağı' olarak geçer, yapılışta ise teğek yaprağı diye anılır. Karadeniz'de pancar adı yaprağı pişirilen yeşilliklerin ve bunlardan yapılan yemeklerin ortak adıdır.
Barbunya bir gece önceden ıslatılır, haşlanıp süzülür. Soğanlar sıvı yağda kavrulur, üzerine biber ve domates salçasıyla kavurma eklenip bir süre çevrilir. Ardından teğek yaprakları, barbunya, bulgur, tuz, pul biber ve su katılır. Yemek kırk beş dakika kadar pişirilir. Kışlık kavurma, kurutulmuş yaprak ve kuru fasulye kullanıldığı için tamamen kış kilerinden yapılabilen bir yemektir.
Artvin Bulgurlu Teğek Pancarı Tarifi
Malzemeler
- 1 adet kuru soğan
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 çay bardağı bulgur
- 1 su bardağı barbunya (bir gece ıslatılmış)
- 1 kâse kurutulmuş teğek (üzüm) yaprağı
- 1 kâse kavurma
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı pul biber
- 4 su bardağı su
Artvin Bulgurlu Teğek Pancarı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Barbunyayı bir gece önceden ıslatın; haşlayıp süzün.
- Soğanı doğrayıp sıvı yağda kavurun; salçaları ve kavurmayı ekleyip bir süre çevirin.
- Teğek yapraklarını, barbunyayı, bulguru, tuzu, pul biberi ve suyu ekleyin.
- Kısık ateşte yaklaşık 45 dakika pişirin ve sıcak servis edin.
Püf Noktası
Kurutulmuş yaprakları kullanmadan önce yıkayıp birkaç dakika ılık suda bekletirseniz yumuşar ve tozundan arınır. Kavurma tuzlu olduğu için tuzu en sonda tadına bakarak ayarlayın.
Artvin Bulgurlu Teğek Pancarı Yanına Ne Gider?
- Mısır ekmeği
- Yoğurt
Soru & Cevap
Teğek pancarı nedir?
Kurutulmuş yaprakların kavurma, barbunya ve bulgurla pişirildiği bir yemek; kitapta yaprak 'kurutulmuş üzüm yaprağı' olarak listelenir.
Barbunya nasıl hazırlanır?
Bir gece önceden ıslatılır, haşlanıp süzüldükten sonra yemeğe katılır.
Yemek ne kadar pişer?
Bütün malzemeler eklendikten sonra yaklaşık 45 dakika.
Bu yemekte et var mı?
Evet; bir kâse kavurma kullanılır.
Bir porsiyon bulgurlu teğek pancarı kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon (dörtte biri) yaklaşık 420 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!