Artvin Çarğala Pazı Yemeği
Kemikli etin suyunda barbunya ve doğranmış pazının pişirilip ayıklanan etle birlikte mısır ununa bağlandığı, üzerine eritilmiş tereyağı gezdirilen Artvin pazı yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Çarğala pazı yemeği, Artvin'de pazının kemikli et ve barbunyayla pişirilip mısır unuyla koyulaştırıldığı sulu bir yemektir. Kültür Portalı'nda Artvin Mutfağı ve Mahalli Yemek Kültürü kitabından alınan tarifiyle yer alır. Adı yörenin pazı turşusu çarğalayla bağlantılıdır, ancak kitaptaki tarifte malzeme olarak yalnızca pazı anılır.
Kemikli et tencereye alınıp haşlanır. Kaynayan suya barbunya ve doğranmış pazı eklenir ve pişmeye bırakılır. Pazı pişince kemikler tencereden alınır, etleri ayıklanıp yemeğe geri konur. Ardından mısır unu ve tuz eklenir ve yemek bir taşım daha kaynatılır; mısır unu suyu bağlayıp hafif bir koyuluk verir. Servisten önce tereyağı eritilip yemeğin üzerine gezdirilir.
Artvin Çarğala Pazı Yemeği Tarifi
Malzemeler
- 1 bağ pazı
- 1 çay bardağı barbunya (önceden ıslatılmış)
- 200 g kemikli et (yenen kısım)
- 2 yemek kaşığı mısır unu
- 100 g tereyağı
- 1 tatlı kaşığı tuz
- eti örtecek kadar su
Artvin Çarğala Pazı Yemeği Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kemikli eti tencereye alıp suyla haşlayın.
- Kaynayan suya barbunyayı ve doğranmış pazıyı ekleyip pişmeye bırakın.
- Pazı pişince kemikleri çıkarın; etleri ayıklayıp yemeğe geri koyun.
- Mısır ununu ve tuzu ekleyip bir taşım daha kaynatın.
- Servisten önce tereyağını eritip yemeğin üzerine gezdirin.
Püf Noktası
Barbunyayı bir gece önceden ıslatırsanız etle aynı sürede pişer. Mısır ununu biraz suyla açıp ekleyin, topaklanmaz. Tereyağını en sonda gezdirmek kokusunu taze tutar.
Artvin Çarğala Pazı Yemeği Yanına Ne Gider?
- Mısır ekmeği
- Turşu
Soru & Cevap
Çarğala pazı yemeğinde et var mı?
Evet; 200 g kemikli et haşlanır, etleri ayıklanıp yemeğe konur.
Mısır unu ne işe yarar?
Yemeğin suyunu bağlayıp hafif koyulaştırır.
Yemeğe hangi fasulye girer?
Barbunya; bir çay bardağı.
Tereyağı ne zaman eklenir?
Servisten önce eritilip üzerine gezdirilir.
Bir porsiyon çarğala pazı yemeği kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon (dörtte biri) yaklaşık 360 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!