Artvin Çarğalası
Haşlanıp süzülen pazının sivri biber ve sarımsakla bidona basılıp kendi haşlama suyu ve sirkeyle olgunlaşmaya bırakıldığı Artvin pazı turşusu.
Tarihçe & Hikaye
Çarğala, Artvin'de pazıdan kurulan bir turşudur. Kültür Portalı'nda Artvin Mutfağı ve Mahalli Yemek Kültürü kitabından alınan tarifiyle yer alır. Yazın bol olan pazının kışa saklanmasının yöresel yollarından biridir; kurulan çarğala daha sonra hem turşu olarak yenir hem de pazılı yemeklere girer.
Pazılar temizlenip haşlanır. Soğuyunca süzülür, ayıklanır ve bir bidona sıkıca basılır. Üzerine sivri biber ve sarımsak dişleri eklenir. Pazının haşlandığı su sirkeyle birlikte bidona dökülür ve turşu olgunlaşmaya bırakılır. Haşlama suyunun kullanılması pazının kendi lezzetini korur, sirke ise mayalanmayı yönlendirir. Olgunlaşan çarğala yemeklerin yanında meze olarak sunulur.
Artvin Çarğalası Tarifi
Malzemeler
- 1 kg pazı
- 2 adet sivri biber
- 4 diş sarımsak
- 2 yemek kaşığı sirke
- üzerini örtecek kadar pazının haşlama suyu
Artvin Çarğalası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Pazıları temizleyip haşlayın; haşlama suyunu ayırın.
- Soğuyan pazıları süzüp ayıklayın ve temiz bir bidona sıkıca basın.
- Üzerine sivri biberleri ve sarımsak dişlerini ekleyin.
- Ayırdığınız haşlama suyunu sirkeyle karıştırıp bidona dökün; pazıların üzeri suyla örtülsün.
- Bidonun ağzını kapatıp turşuyu olgunlaşmaya bırakın.
Püf Noktası
Pazıları bidona hava kalmayacak şekilde sıkıca basın ve üzerlerinin her zaman suyla örtülü kalmasına dikkat edin; havayla temas eden kısım bozulur. Serin bir yerde bekletin.
Artvin Çarğalası Yanına Ne Gider?
- Kuru fasulye
- Mısır ekmeği
- Pilav
Soru & Cevap
Çarğala nedir?
Haşlanmış pazının biber, sarımsak, haşlama suyu ve sirkeyle bidonda kurulan turşusudur.
Çarğalaya hangi su konur?
Pazının kendi haşlama suyu, sirkeyle birlikte.
Pazı çiğ mi kurulur?
Hayır; önce haşlanır, soğuyunca süzülüp bidona basılır.
Çarğala nasıl kullanılır?
Turşu olarak yenir; yörede pazılı yemeklere de girer.
Bir porsiyon çarğala kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon (onda biri) yaklaşık 25 kcal'dir; çok hafiftir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!